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海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì),、低膽固醇,、各種微量元素,與肉類相比對人的營養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品,，包括生蠔,、龍蝦、海膽,、海參,、魚卵、蝦卵等等,，因為富含鋅,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，都有壯陽,、強精的效果,。民間食用海鮮四法： ·熟食法： 一般采用煮、蒸,、燉,、炒、煎等法,，將魚蝦等燒成各種萊肴,，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。 ·生食法： 用活的河蝦,，洗凈后用酒,、糖,、姜末等浸上片刻，就可生食,，俗稱“醉蝦”,；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬,、醋,、姜末等等，其味均鮮美可口,。 ·干臘法： 如將鮮黃魚剖開曬干,，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口,；或?qū)⒛~（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干,，叫“明脯”。這種干臘海鮮,，不但可以久藏,，并且別有風(fēng)味。 ·腌食法： 利用食鹽或酒糟制作海貨,，用缸儲存作為常年菜肴,，如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用,。 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 材料： 新鮮扇貝6只（較大）,、大蒜60克、粉絲50克,、色拉油50克,、鹽適量、雞精少量,、料酒2小匙（10ml）,、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用） 做法： 1,、在市場購買新鮮的活扇貝,，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈,。 2,、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中,，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開,，扔掉無肉的那半扇貝殼。 3,、去除扇貝的內(nèi)臟,，就是黑乎乎的那團東西,，以及鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,，其實除了那團黑乎乎的,，其他部分也都可以吃，不過講究一些的話只留下貝肉和黃,。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用（因為我們要將粉絲放在貝肉下面,，所以要將貝肉從貝殼上取出）,，用刷子將貝殼耍干凈待用，收拾好以后就是這個樣子的,。 4,、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。 5,、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟,，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用,； 6,、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫?zé)幔?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色,，和油一起盛出,，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻。 7,、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀,，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上,。 8,、蒸鍋燒熱，將扇貝放入,，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可）,，取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上,。 9,、炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油,，燒至8成熱（冒煙）,，將油均勻地倒在每一個扇貝之上,，即可。          椒鹽賴尿蝦 材料：賴尿蝦500克,，紅尖椒2個,，蒜頭，姜,、蔥,、酒、鹽,、醬油,椒鹽粉, 步驟: 1,、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物,，洗凈,，放在用姜、蔥,、酒,、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分 2,、紅尖椒和蒜剁成末, 3,、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度,，落蝦炸至起焦黃色,，倒入笊籬控干油分，注意火候,，不能太熟,， 4、鍋底留油,，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香,、椒鹽粉, 5、倒入炸好的蝦,，翻炒均勻,，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤,，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了,。  辣酒煮花螺做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點,，可以放紅色的小指天椒,。 2.放點水，然后放入花椒、八角,、桂皮,。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道,。 3.可以放入豆瓣醬和花雕酒,，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸,，但別過分,。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶,，說到底還是個人喜好了,。 4.水開了就可以放花螺，煮上個3,、4分鐘便可,，太久螺肉就老了,。最后放入蔥段和青紅椒,，還可適量放點糖、雞精,、生抽調(diào)味,。這就大功告成。 干鍋紫蘇辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小風(fēng)螺）600克,。尖紅椒25克,。植物油50克，精鹽3克,，味精5克,，雞精5 克，蠔油10克,，剁椒10克,，料酒250克，姜20克,，蒜子10克,，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克,，胡椒粉3克,，鮮湯150克。 特色： 螺肉脆嫩,，湯味鮮香可口,。 操作： 1、將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出,，去殼取肉,，洗凈后待用。 2,、尖紅椒去蒂,、切圈，姜,、蒜子切末,，紫蘇切碎，香蔥切花,。 3,、凈鍋置旺火上，放入姜末,、蒜末,、剁椒、紫蘇炒香,，再下入花螺肉炒干水分,，加精鹽、味精,、雞精,、蠔油炒勻，倒入料酒,、鮮湯,，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉,，出鍋裝入干鍋內(nèi),，撒上蔥花，帶火爐上桌即可,。  紅燜羅氏蝦 特點：淡黃光亮,，色鮮艷，口感嫩滑爽口,。原料：主料：羅氏蝦500克,； 調(diào)料：海天特級金標(biāo)生抽王40克，姜塊15克,，蔥段20克,，紅葡萄酒150克，白糖5克,，啤酒100克,，鹽少許。 制作過程： 1、羅氏蝦剪去須刺,，再將羅氏蝦加鹽,、醬油、姜,、蔥腌漬1小時,； 2、炒鍋中放油50克,，燒熱后倒入羅氏蝦,，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒,，放白糖,，適量加些水，燒沸后撇沫,，倒入砂鍋中稍燜,，最后用旺火收濃湯汁即成。 廣海蝦羔 夏秋汛期大量苗蝦上市,，選通體透明晶亮,、肉質(zhì)肥滿、連殼可吃的小苗蝦,，用咸水沖洗,，去其雜質(zhì),、泥土,，晾干后置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛,，加蓋發(fā)酵再加適量食鹽拌勻,；又發(fā)酵 ，最后再補加食鹽,，發(fā)酵,。經(jīng)過三次發(fā)酵，苗蝦變?yōu)樯珴赏t的蝦坯,。天氣晴朗時,，于陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次,，次數(shù)愈多愈好,，使其異味散發(fā)，水分蒸發(fā),，顏色由大紅變?yōu)樽霞t,、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發(fā)酵最為關(guān)鍵，需按天氣變化靈活掌握,。其制作以夏末及秋季為宜,，這時天氣干爽，發(fā)酵時間易于掌握,，蝦質(zhì)鮮美潔凈,，制成成品味道最為香醇。最后密封貯存,。食時放生油蒸熟,，香味撲鼻，引人食欲,。將蝦醬進一步壓干其水分,，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質(zhì),，營養(yǎng)豐富,，蝦香濃郁，味美可口,。 膏蟹煲的做法 菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜 跌打骨折食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹800克 調(diào)料：姜160克,大蔥480克,大蒜（灼ぃ0克 膏蟹煲的做法： 1. 剝好膏蟹（青蟹）,，洗凈，斬件,； 2. 姜去皮,，洗凈，切片,，蔥弄凈,； 3. 膏蟹在沸油內(nèi)泡過，再燒熱瓦缸,，下姜,，蔥頭，蒜頭爆香,，放入膏蟹件同爆,，灑點燒酒，傾下許半碗清水,，一匙生抽,，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。 食物相克青蟹：螃蟹不可與紅薯,、南瓜,、蜂蜜、橙子,、梨,、石榴,、西紅柿、香瓜,、花生,、蝸牛、芹菜,、柿子,、兔肉、荊芥同食,；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉,。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水,。 膏蟹粥 材料：活膏蟹一只,，美國甜蝦若干，香菇（少量）,，米,，生姜，蔥（多一些,，切細(xì)點）,，鹽，味精（或雞精）,。 備料：香菜,，胡椒粉，醋,，辣醬,，海鮮醬 制作方法： 1、淘好米,，生姜切成泥,，和米一起放多點水燒成粥 2,、在煮粥的時候偶們就把螃蟹洗干凈,，要用刷子徹底刷干凈，然后把螃蟹大卸八塊,，記得把肺去掉,。蝦子也要洗一下，豎著劈開,，把黑色的經(jīng)抽掉,。 3、粥煮好后,，把螃蟹,、蝦子和香菇一起放進粥里再煮,，一直煮到粥爛為止（20分鐘左右）。 4,、最后出鍋前放入蔥段,，腥味就沒了，然后放入適量鹽,，味精,。好了美味的膏蟹粥就完成了哦 ~香辣花蛤的做法菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 明目食譜 高脂血癥食譜 工藝：炒香辣花蛤的制作材料：主料：蛤蜊600克 調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅、尖,、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,醬油15克,料酒20克,番茄醬15克,香醋20克,鹽5克,白砂糖5克 香辣花蛤的做法： 1. 姜,、蒜洗凈切末； 2. 辣椒洗凈切段,； 3. 炒鍋加油燒熱,，先爆香姜、蒜,、辣椒,，再加入辣椒油、醬油,、料酒,、番茄醬、醋,、鹽,、糖； 4. 把花蛤倒入,，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可,。食物相克蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子,、芹菜同食,。~
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