海鮮是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性,、或植物性原料,海鮮的總類很多,。包括:魚類、貝類,、蝦類,、蟹類、肉類,、藻類等,。海鮮由于其含有高蛋白、微量元素以及很高的營養(yǎng)價值而深受人們的喜愛,。

01

響 油 鱸 魚

年夜飯當然少不了魚,，魚被人們賦予了特殊的意義，年年有余的兆頭象征著對新的一年生活富裕的美好愿望,。

響油鱸魚是在最后將鍋湯的油澆入剛熟的魚肉上而得名,，具有大量DHA，能補腦和健脾,。

做法：

• 準備原材料：鱸魚一條，小米椒,，油,，蔥，姜,，蒜,，鹽，豆豉油，料酒,，耗油,，醋等。

• 將魚清洗干凈,，刮干凈魚鱗,，然后將魚頭魚尾切下放在一旁。

• 將魚肉一片片片出來,，將其于魚骨分開,。在魚片中倒入料酒，鹽,，姜腌制,，倒入少量淀粉抓勻。

• 鍋中放水燒開放入魚頭,、魚骨,、魚尾，加入姜,，蒜,，鹽,，料酒等,，小火將其煮熟。

• 將煮熟的魚頭魚骨和魚尾擺成魚的形狀,。

• 然后將魚片下鍋,，放入新的姜，蒜等,，煮熟,。將煮熟的魚片放在魚骨上。

• 另起鍋倒入油,，放如小米椒,，醋，耗油,，豆豉油,，生抽等，將油燒熱,。

• 將熱油倒入擺好的魚中,，最后撒上蔥花即可。

02

蒜 蓉 粉 絲 扇 貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典菜肴,，富有很高的營養(yǎng),，蒜蓉的香味，扇貝的鮮味融合在一起挑逗你的味蕾。

做法：

• 準備材料：蒜,，粉絲，扇貝,，蒸魚豉油,，鹽，油等,。

• 將扇貝處理干凈,，沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮,。卷一小段粉絲放在扇貝下面,。

• 將大蒜切成蒜末，撒在扇貝上,。

• 在鍋中放入水,，水開后放入扇貝，在鍋中蒸5分鐘,。

• 另起鍋,，倒入油放入蒜末爆炒，然后倒入蒸魚豉油和放適量鹽,。燒熱后盛出調(diào)味汁,。

• 用勺子將調(diào)味汁淋到蒸熟的扇貝中。

03

醬 爆 魷 魚

魷魚也是人們喜愛的海鮮之一,，特別是鐵板魷魚我們經(jīng)常能在街頭小吃中看到,。醬爆魷魚是將魷魚和醬香融合，色澤金黃,，柔軟脆嫩,，口感很好。

做法 ：

• 準備材料： 魷魚,，紅椒，青椒,，洋蔥,，豆瓣醬，鹽,，油,，蒜，料酒,。

• 將魷魚處理干凈,，切塊,，紅椒和青椒切成塊，洋蔥切絲,。

• 在鍋中放入水燒開,，然后放入魷魚煮，打卷即可撈出,。

• 鍋中倒油,，油熱后放入蒜和紅椒，青椒,，洋蔥爆炒,。

• 然后放入魷魚繼續(xù)爆炒，倒入豆瓣醬,，料酒,，鹽等燒熟即可出鍋。

04

蒜 蓉 開 背 蝦

蒜蓉開背蝦用了蒸的做法,，保持了蝦的營養(yǎng)不被破壞,，讓蝦的鮮味和蒜蓉的鮮味完美結(jié)合。

做法：

• 原材料：基圍蝦，蒜,，粉絲,，生抽，鹽,，糖,，蔥。

• 將蝦洗干凈,，從背后剪開，去掉蝦線,。

• 洗凈金針菇,，然后將粉絲切成小段鋪在盤子底部。

• 將處理后的開背蝦放在金針菇上,，圍成一個圈,。

• 起火然后鍋中倒油，將蒜壓成蒜蓉放入鍋中爆炒,，然后放入少量水,，生抽，鹽,，糖,，胡椒粉等做成調(diào)味汁,。

• 將調(diào)味汁淋到開背蝦上，然后將蝦放入開水鍋中,，大火蒸6分鐘左右即可,。

05

香 菇 西 蘭 花 鮑 魚

鮑魚是一種名貴的海鮮，鮑魚的營養(yǎng)價值極豐富,，含有二十種氨基酸,，含豐富蛋白質(zhì)和無機鹽鈣，另外還含有多種維生素和礦物質(zhì),。鮑魚與香菇和西蘭花搭配,，葷素得當，非常美味,。

做法：

• 準備原材料：新鮮鮑魚，香菇,，西蘭花,，料酒，生抽,，蔥,，姜等。

• 將鮑魚肉從殼中分開,，去除內(nèi)臟,，然后在鮑魚肉表面切花刀，加入料酒和生抽腌制,。

• 將香菇和西蘭花洗凈,，切好，然后放入鍋中焯水,。

• 將焯好的西蘭花在盤中圍成一圈,。鍋內(nèi)燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒,，卷曲后撈出,。

• 蔥姜蒜切末，鍋內(nèi)放油燒熱后放入蔥姜蒜爆香,，然后放入香菇翻炒,。

• 然后倒入鮑魚翻炒均勻。加入適量開水,，生抽,、蠔油和鹽翻炒均勻。

• 加入水淀粉勾芡,，使湯汁濃稠,，燒至鮑魚熟,，裝盤，放在西蘭花中間,，即可,。

06

蛤 蜊 燉 蛋

蛤蜊燉蛋是一道相對于其他海鮮來講較為實惠的菜品。雖然價廉,，但是絲毫不影響其的營養(yǎng),，也是人們愛吃的一道海鮮，絕對上的到年夜飯的餐桌,。

做法：

• 準備材料：蛤蜊，雞蛋,，香蔥,，鹽，蒸魚豉油等,。

• 將蛤蜊放入清水中,，放點鹽處理干凈。

• 將雞蛋打入碗中,，放入生抽,，鹽和水打散。

• 將鍋中放入水,，燒開,，然后倒入蛤蜊，燒至其開口,。

• 將燒熟的蛤蜊撈出放入盤中,，然后倒入之前打散的雞蛋。

• 將蛤蜊和蛋液放入鍋中蒸10分鐘,，然后撒上蔥花即可出鍋,。

07

蔥 油 蟶 子

蟶子味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，具有補虛的功能,，常食蟶子還可以健腦益智。蔥油蟶子是一種簡單易上手的做法,，蟶子和蔥花香完美結(jié)合。

做法：

• 準備材料：蟶子,，蔥，姜,，蒜,，鹽,，油。

• 將蟶子處理干凈,，在清水中浸泡一天,。

• 蔥切成蔥花，蒜和姜切成末,。

• 在鍋中放入水,，料酒，生姜,，燒開水后倒入蟶子,，燒到蟶子開口。

• 將鍋中倒入油,，油燒熱后爆炒蔥和蒜,，放入少量生抽，制作成汁,。

• 將熱汁澆到之前開口的蟶子上即可,。

08

香 煎 鯧 魚

鯧魚作為魚的一種，具有很好的營養(yǎng),。將鯧魚煎一煎非常的香,，再淋上檸檬汁真的非常美味。

做法：

• 準備材料：鯧魚,，蔥，姜,，蒜,，檸檬，辣椒,，椒鹽,，鹽，料酒等,。

• 將魚清洗干凈,，切上斜刀，抹上料酒和細鹽,，腌制10分鐘,，去腥入味。

• 將鍋燒熱,，倒入適量油,，放入蔥姜蒜，辣椒等煸出香味,。

• 從大火轉(zhuǎn)成小火,，下入鯧魚煎,，煎至兩面金黃，然后撒上些椒鹽,。

• 煎至鯧魚熟,，即可出鍋，切幾片檸檬片,，然后將檸檬汁擠在煎好的鯧魚上,。