玉米冰淇淋制作步驟有哪些,？需要準(zhǔn)備哪些原料與輔料,？在加工過程中要注意什么,，怎么才能做出和市面上所售的冰淇淋一樣的口感與味道,？下面由賢集網(wǎng)小編為您詳細(xì)介紹玉米冰淇淋制作步驟，請(qǐng)留意文中所提到的溫度與時(shí)間,，以及粉碎程度、調(diào)配比例等重要信息,。

制作玉米冰淇淋所需原料與輔料：玉米籽50%,、復(fù)合搪漿25%、綠豆乳10%,、鮮牛乳5%,、蛋液5%、雪耳提取液5%。

玉米冰淇淋制作流程：準(zhǔn)備原料與輔料→預(yù)處理→調(diào)配→殺菌→冷卻→均質(zhì)→老化→攪凍→軟質(zhì)冰淇淋→檢驗(yàn)→灌注包裝→硬化→硬質(zhì)冰淇淋→檢驗(yàn)→成品,。

玉米冰淇淋制作步驟中要注意什么,？

一,、原料與輔料必須保證干凈與品質(zhì)上乘,，在預(yù)處理過程中,，玉米籽可以通過精磨或是采用擠壓噴爆式膨化機(jī)將其膨化降解,，再干磨粉碎處理。兩者粒度為100一200目,。  

二、綠豆用0.3%一0.4%碳酸鈣對(duì)水溶液浸泡5一6小時(shí),，洗滌脫堿后以6一7倍,，90一95℃熱水磨漿處理，得綠豆香氣濃郁的綠豆乳,。

三、鮮牛乳以74微米濾網(wǎng)過濾后備用,，雞蛋去殼后用打蛋機(jī)抽打成均勻一致的蛋液,。

四、雪耳洗凈用4一5倍的水泡發(fā)后再放人高壓鍋中,，在118℃條件下維持30分鐘，再以離心分離法制得雪耳提取液備用,。

五、CMG先與白砂糖充分混合均勻后放人化搪鍋中邊攪拌邊加人溫水,，配成質(zhì)量濃度為50%的復(fù)合糖漿,，經(jīng)糖漿過濾器過濾后備用,。

六,、將玉米干粉或膨化玉米干粉加2一3倍溫水調(diào)成玉米乳狀液,，加熱到75℃,，并在此溫度下邊攪拌邊加人綠豆乳,、鮮牛奶,、蛋液、雪耳提取液及復(fù)合糖漿,，攪拌均勻。

七,、將上述混合配料于90一95℃,，保溫10分鐘進(jìn)行滅菌，殺菌后冷卻到50一55℃,。

八、按需要將冷卻后的混合配料在50一55℃條件下以2.5兆帕的壓力進(jìn)行均質(zhì),。

九、均質(zhì)后的混合配料置于3一4℃的環(huán)境中保持12小時(shí)進(jìn)行陳化,。

十、將陳化好的混合配料加人攪動(dòng)機(jī)中進(jìn)行攪動(dòng),，出料溫度控制在一10一12℃為宜，攪凍好的物料即為軟質(zhì)冰淇淋,。

十一,、用清洗消毒過的容器對(duì)軟質(zhì)冰淇淋進(jìn)行包裝，并迅速在一28-30℃的條件下硬化成最終產(chǎn)品,。

以上就是關(guān)于玉米冰淇淋制作步驟的詳細(xì)步驟,，玉米是大眾最為歡迎的口味之一，夏季的高溫更是讓冰淇淋更為暢銷,，兩者相結(jié)合,，此產(chǎn)品將更受人們所喜愛。了解更多知識(shí),，關(guān)注賢集網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工資訊頻