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原料配方
精白粉500克 鮮豬肉750克 熟雞肉150克 蝦仁150克 熟火腿50克 料酒15克 醬油25克 精鹽5克 白糖10克 蔥25克 姜10克 味精1克
制作方法
1.將面粉用沸水燙揉成面團(tuán),，稍停片刻，再揉透,，搓條,，揪成40個(gè)劑子。將劑子用手壓成扁形,。案板上放干面粉250克,，把扁形劑子放入干粉中，用燒麥搟杖搟成荷葉邊,、中間略厚的圓形皮子,，逐個(gè)全部搟完待用。
2.將肥瘦適宜的豬肉(肥三成,，瘦七成)絞成肉泥,，放入盆中。
3.將大蔥切成蔥花,，生姜切成姜末,，熟雞肉切成粒狀(若雞肉無調(diào)味，可加些精鹽,、料酒,、味精拌和)，熟火腿切成粒,，蝦仁加些料酒,、鹽、味精拌勻,。
4.將絞好的豬肉加入料酒,、醬油、精鹽,、糖,、蔥花,、姜末攪拌均勻，再邊入適量的水打上勁成餡,。
5.皮子托在左手中打入肉餡,，輕輕往上合攏皮子的邊緣，把餡包起來,，在上部的開口處分別加入熟雞肉,、蝦仁、火腿,，用餡板抹平,，即成三鮮燒麥生坯。
6.將包好的生坯,，口朝上裝入鋪好籠布的籠內(nèi),，蒸10分鐘即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄,，餡大,，鹵汁多，滋味鮮美醇香,，型似白菜,。
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