粵菜因其選料嚴(yán)格,、做工精細(xì),、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美,、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下,。

一、滑蛋蝦仁的制作方法

原料：

凈蝦仁150克,，雞蛋3只,，雞蛋清30克，蔥10克,，姜10克,，精鹽3克，料酒5克,，濕淀粉15克,，高湯50克，植物油50克,。

制作方法：

1.先將蝦仁去掉沙線,，用清水洗凈,；蔥、姜均切末,。

2.將洗好的蝦仁放入碗內(nèi),，加入精鹽、料酒,、雞蛋清,、濕淀粉抓勻上漿；雞蛋磕入碗內(nèi),，加入蔥,、姜末及少許精鹽攪勻。

3.炒鍋置火上,，加入植物油燒熱,，下入雞蛋液用中火煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入翻炒至熟,，盛出裝入盤(pán)內(nèi)即可,。

二,、芒果雞的制作方法

原料：

鮮嫩凈雞肉300克，芒果100克,，小蔥5克,，姜5克，蒜5克,，精鹽3克,，生抽10克，料酒10克,，植物油25克,。

制作方法：

1.先將雞肉洗凈，切成塊,；芒果洗凈,，去皮，切成塊,；小蔥切成末,、姜切末、蒜切末,。

2.炒鍋置火上,，加入植物油燒熱，先將雞肉下入鍋內(nèi)炒干水分盛出,。

3.重新將炒鍋置火上,，加入植物油燒熱,，依次放入姜、蒜,、雞肉,、生抽、料酒,、精鹽翻炒均勻,，燒至入味、熟透,，再將切好的芒果倒入翻炒2分鐘左右,，起鍋裝入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花即可,。

三,、蔥油雞的制作方法

原料：

新鮮凈仔雞1000克，蔥25克,，姜25克,，精鹽5克，味精1克,，胡椒粉1克,，米酒15克，濕淀粉15克,，植物油50克,。

制作方法：

1.先將雞用清水洗凈，擦干水份,；蔥洗凈,，一半切絲、一半切成段,；姜去皮,，一半切絲、一半切成片,。

2.將雞放入小盆內(nèi),，加入蔥段、姜絲,、精鹽,、味精、米酒,，均勻的涂抹于雞身內(nèi)外,，腌漬2小時(shí),。

3.將雞腹朝上擺入盤(pán)內(nèi)，放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20～25分鐘至熟,，取出切成塊,，擺入盤(pán)內(nèi)，將蔥絲,、姜絲,、胡椒粉撒在雞肉上。

4.炒鍋置火上,，加入植物油燒熱,，淋在蔥、姜之上,。

5.再將炒鍋置火上,，下入蒸雞湯汁，用濕淀粉芶芡,，將芡汁淋在雞肉上即可,。

四,、洋燒排骨的制作方法

原料：

新鮮豬排骨750克，蔥結(jié)20克,，白糖10克,，醬油20克，白醋10克,，上湯500克,，植物油750克。

制作方法：

1.先將豬排骨洗凈,，切成大塊,；蔥打成結(jié)。

2.炒鍋置旺火上,，加入少許植物油,，下入醬油、白糖少許,，倒入排骨塊,，翻炒幾下，待排骨上色后,，盛出裝入盤(pán)內(nèi)待用,。

3.再將炒鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱,，下入上好色的排骨炸至五成熟,，撈出瀝凈油,。

4.重新將炒鍋置火上，加入上湯,、醬油,、白糖、白醋,、蔥結(jié)及排骨,，用小火燜至熟爛后去掉蔥結(jié)，盛出裝入盤(pán)內(nèi)即成,。

五,、廣式蒸魚(yú)的制作方法

原料：

新鮮海魚(yú)750克,，香菜5克，蔥5克,，姜5克,，李錦記蒸魚(yú)豉油30克，植物油15克,。

制作方法：

1.先將海魚(yú)去鱗,、去腮、去內(nèi)臟,，用清水洗凈,，控干水分,，抹上少許精鹽,；香菜摘洗干凈，切成段,；蔥切絲,、姜切絲。

2.將整理好的海魚(yú)放入盤(pán)內(nèi),，撒上姜絲,，放入蒸鍋內(nèi)用沸水旺火蒸10分鐘至熟，倒去多余汁液,，撒上蔥絲,、香菜。

3.炒鍋置火上,，加入植物油燒熱,，淋在魚(yú)身上，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油,，趁熱食用即可,。

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