品茶法
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品茶法
輕啜一口適量的茶(約5CC),，含在口中一會(huì)兒,，讓茶湯通行過整個(gè)口腔，用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn),，并且漱一漱,，讓茶湯和口腔中的空氣混合，也使茶湯充分與舌頭味蕾接觸,，并擴(kuò)散到整個(gè)口腔后,，再由鼻腔呼氣，并經(jīng)喉部慢慢咽下茶湯,，這時(shí)候我們便可以嘗出這茶湯的味道了,。茶湯滋味以入口濃厚，新鮮富活力,，苦澀少,，入喉醇厚圓滑，甘潤舒暢為佳,。因?yàn)槿说纳囝^辨味的敏銳部位不同,，舌尖善辨甜味，兩側(cè)外邊善辨咸味,，兩側(cè)靠內(nèi)邊一些對(duì)酸味比較敏感,，舌頭后端則專司辨別苦味。為了要確定舌頭每一個(gè)部位都接觸到茶湯,，所以必須讓茶湯在口腔中多流動(dòng)一下,。
喝茶后數(shù)秒，細(xì)審口腔壁,，舌頭,，咽喉等位置的反應(yīng)，即可分辨出茶味差異,。 活苦：可轉(zhuǎn)苦為甘的苦,，苦而后甘,，生津止渴,。 澀味也分成兩類 例如舌頭和口腔壁,，會(huì)有種粗糙的感覺（”兒茶素”的收斂性作用），這種”澀”還可化退。(注2)若收斂性太強(qiáng),，則會(huì)硬硬（臺(tái)語稱作”訂訂”）的感覺,，這就是久澀不退的”咬舌澀”。 茶湯滋味 人之”嗅覺”較”味覺”靈敏（甚至?xí)绊懳队X的正確判斷）,，茶湯熱時(shí)所散發(fā)出來的香氣較為濃烈（茶葉中的香氣大多數(shù)是不溶于水的揮發(fā)物質(zhì)),，加上茶湯太燙，味覺細(xì)胞受強(qiáng)烈刺激而麻木,，因此會(huì)影響正常茶湯評(píng)味,。茶湯溫度過低則味覺的感度差，且原溶解在熱湯中的物質(zhì),，隨著溫度降低逐漸析出,，茶湯滋味會(huì)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)，因此口感較差,，但一些優(yōu)質(zhì)茶湯降溫后,，卻另具特殊風(fēng)味。 茶湯以溫度45~50度C左右較適合,，（這只是一般習(xí)慣數(shù)據(jù)）仍得依茶種和茶葉制程而異,，甚至飲茶天氣的變異都會(huì)影響。(注3) 注1：人類的味覺是由味蕾接受味道分子的刺激,，經(jīng)由神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦產(chǎn)生各種味道的感覺,，食物的味道則由四種基本味覺（酸甜咸苦）組合而成。 注2：澀味屬是堿性,，會(huì)造成舌頭和口腔的粘膜蛋白質(zhì),，受了點(diǎn)傷害，因此一時(shí)喪失感覺故,，它是茶葉里最討人厭的味覺,。但它對(duì)茶的品質(zhì)與療效，卻有一定程度的貢獻(xiàn),。澀味在半發(fā)酵茶的范圍里與菁,、苦一樣，是無法避免的存在著,，只是程度與性質(zhì)上的差異而已,，其形成的原因亦大致相似。 注3：以茶碗試茶,，而聞葉底(葉底)的香味,，當(dāng)茶底香和茶水香幾近時(shí)，這時(shí)茶湯的溫度,，最恰當(dāng),。 茶葉的審評(píng)是依賴茶師的視覺、嗅覺、味覺及觸覺監(jiān)定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣,，是正確進(jìn)行定級(jí)給價(jià)的主要依據(jù),。評(píng)茶是否正確，除評(píng)茶人員應(yīng)具有敏銳的審評(píng)能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)外,，還必須配合良好的評(píng)茶環(huán)境及規(guī)范的審評(píng)程序,。 |
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