喝茶品茶時(shí),，經(jīng)常會(huì)有一些評(píng)茶術(shù)語(yǔ),，第一次接觸的朋友往往不知道什么意思。而有些術(shù)語(yǔ),，即使明白字面含義,，但是實(shí)際喝茶時(shí)，又總是弄不明白,。“收斂性”就是這樣一個(gè)術(shù)語(yǔ),。

“收斂性”是什么呢？從字面上理解,，是收縮,、內(nèi)斂,、含蓄之義。

現(xiàn)在已經(jīng)研究明白,，茶葉之所以有收斂性,，是因?yàn)椴枞~內(nèi)含有茶單寧這種物質(zhì)。我們熟悉的收斂劑,，其主要成分就是單寧,。

人因?yàn)橛徐`敏的嗅覺(jué)，因此可以感知到不同山頭,、產(chǎn)地及不同年份的普洱茶所釋放的不同香氣；茶味中的酸澀苦甜,，則可以通過(guò)味覺(jué)去準(zhǔn)確分辨,。正是因?yàn)樾嵊X(jué)和味覺(jué)是人所共有的，因此才能在茶葉的品質(zhì)上達(dá)成一些認(rèn)知的共識(shí),。

其實(shí),，茶葉的收斂性一點(diǎn)都不神秘，甚至已被列入國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)里,。

如中國(guó)國(guó)家（GB）茶葉標(biāo)準(zhǔn)之《GB10221.2-88感官分析術(shù)語(yǔ)與感官有關(guān)的術(shù)語(yǔ)》中對(duì)收斂的描述如下：收斂效應(yīng)（convergenceeffect）--降低了對(duì)兩個(gè)同時(shí)或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng),。與對(duì)比效應(yīng)相反。

另外,，該文件亦對(duì)苦味和澀味做出了定義：苦味的（bitter）—由某些物質(zhì)（例如奎寧,、咖啡因等）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。澀味的（astringent）—某些物質(zhì)（例如多酚類）產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺(jué),。

所以,，“收斂性”并不是苦澀的代名詞，而是指一種復(fù)合且有反差的品飲體感,。收斂性表面上看是一種對(duì)感官的描述或評(píng)價(jià),，其內(nèi)在或許更多的是品飲者體感變化帶來(lái)的內(nèi)心感受。而我們想要理解“收斂性”,，就必須先認(rèn)知其本質(zhì),，然后再化為可理解的外物。

收斂性與普洱茶的苦,、澀有關(guān),，它是苦、澀味轉(zhuǎn)變到回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度,。收斂性越強(qiáng)的茶,，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知直至消退,，化為回甘的過(guò)程越短,；如果收斂性弱,，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢，或口腔一直都延續(xù)著苦澀味,。

簡(jiǎn)單理解,，收斂性即是茶湯的「苦、澀」味在進(jìn)入口腔后,，被感知至消退的過(guò)程,。茶湯入口很苦（澀），之后口腔里依舊是苦澀味,，這種茶葉就是苦澀到底的茶,。

同時(shí)苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺(jué)苦和澀,，而后苦有回甘,、有喉韻，這種被感知直至消退的過(guò)程就是收斂性,。一杯茶湯入口時(shí),，苦（澀）味會(huì)迅速被口腔內(nèi)的味覺(jué)等感知器官所感知到，這種感覺(jué)在口腔中持續(xù)的長(zhǎng)短,，即是收斂性的好壞,。