炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的Vc遭到過多的破壞,。衛(wèi)生部高級營養(yǎng)師王小春說,，感冒時吃點醋熘菜，有助于提高人體內(nèi)Vc的含量,，而Vc可增強人體免疫力,，從而達到輔助治療感冒的作用。

　　

　　中醫(yī)認為,，熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌,。那么，菜中放醋能否抑制細菌的繁殖,，而且對病菌有殺傷作用呢 王小春認為,，炒菜時熏蒸出的醋味較淡，而且立刻即散,，不能起到熏蒸殺菌的作用,。不過，醋卻具有保護蔬菜中的Vc免受破壞的功效,。

　　

　　眾所周知,，Vc能抵抗感冒病毒,，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用,。Vc常常會在高溫烹調(diào)中被破壞,，可它們在醋里很穩(wěn)定。其次,，有些蔬菜里存在抗壞血酸酶,，它們一接觸空氣，就會起破壞Vc的作用,。但在醋里，抗壞血酸酶卻會變質(zhì),，喪失了破壞Vc的能力,，所以，炒菜或做涼拌菜時,，放點醋能防止Vc遭受破壞,。

　　

　　醋有開胃作用，能調(diào)節(jié)胃腸功能,。感冒病人通常胃口較差,，如果能吃點醋熘菜，會增加食欲,。但事實上,，大多數(shù)人感冒后不喜歡吃刺激性食物，更喜歡吃清淡易消化的食物,。所以,，感冒后是否吃醋熘菜，還要依據(jù)個人口味喜好和接受程度而定,。

　　常見的可以用來醋熘的蔬菜有：大白菜,、豆芽、藕,、土豆等,。