對(duì)于有些上班族來(lái)說(shuō)，晚上回家能吃到新鮮的蔬菜有時(shí)是一件奢侈的事,。大家一般都是晚上五六點(diǎn)鐘下班,，到家七點(diǎn)多，做完晚飯已經(jīng)八點(diǎn)了,，要是家里沒有蔬菜下班再去超市買菜,，晚飯吃的時(shí)間就托得更晚。為了節(jié)省時(shí)間,，在家里存上一點(diǎn)耐保存的蔬菜是必要的,，比如皮實(shí)的圓白菜。

    圓白菜又叫洋白菜,，蓮花白,，包菜，卷心菜，結(jié)球甘藍(lán),，大連人管它叫嘎的白或者牛心菜,，哈爾濱叫大頭菜，云南叫鐵頭白,，太原叫回子白,，湖北叫球白。這菜原產(chǎn)于歐洲,，后來(lái)傳入咱們中國(guó),，這個(gè)圓球一樣的蔬菜耐寒抗堿，容易保存,，好種植產(chǎn)量高,，是北方很常見的大眾蔬菜。它的做法多,，又下飯,，還省時(shí)，是居家過(guò)日子必備的壓箱底兒蔬菜,。

    今天上的還是一道素菜，清理一下腸胃,，為了迎接“十一”更猛烈的美食風(fēng)暴,，O(∩_∩)O哈哈~

質(zhì)樸的圓白菜除了味道鮮美外，還有很好的食療保健作用,。

主要包括以下7個(gè)方面：
1.圓白菜中含有豐富的維生素C,、維生素E,、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍,，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效,。
2.圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用,，孕婦及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童,、青少年應(yīng)該多吃。
3.新鮮的圓白菜有殺菌,、消炎的作用,。咽喉疼痛、外傷腫痛,、胃痛,、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
4.圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞,。

5.圓白菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用,，能加速潰瘍的愈合,，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6.圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物,。實(shí)驗(yàn)證明,，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌,。
7.圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素,。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜,。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分,。

【手撕包菜】

主料：圓白菜半顆

輔料：姜絲,、青蔥,、蒜片少許,，紅辣椒兩顆、花椒十來(lái)粒

調(diào)料：橄欖油1勺,、料酒1勺,、醋1/2勺、味精1/2小勺,、鹽1小勺

做法：

1.鍋熱后倒入橄欖油,，油五成熱的時(shí)候放入花椒，炸花椒油,。	2.花椒炸出香味后，用鏟子把微糊的花椒撈出,。
3.在鍋中放入切好的辣椒段，倒入洗凈并用手撕好的圓白菜翻炒幾下后,，倒入料酒快速翻炒片刻,。	4.放入青蔥段翻炒,。
5.臨出鍋的時(shí)候倒入少量的醋可以保持圓白菜的爽脆,，調(diào)入鹽和味精后關(guān)火出鍋。	多說(shuō)兩句： * 圓白菜包下來(lái)后洗凈瀝凈多余的水分用手撕成小塊,，口感更好,。   * 出鍋前倒入一點(diǎn)點(diǎn)醋可以保持圓白菜的爽脆。   * 炒蔬菜的時(shí)候一定要盡量縮短炒菜的時(shí)間,，不然菜會(huì)出水,，喪失口感還會(huì)讓蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失。   * 炒蔬菜的時(shí)候用橄欖油可以保持營(yíng)養(yǎng),，因?yàn)殚蠙煊偷娜键c(diǎn)高,，不宜產(chǎn)生油煙。炒出的蔬菜爽口不油膩,。

 
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潘記小廚15道素菜

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