食物的酸堿性并不是由我們的味覺決定，而是與它的礦物質(zhì)含量有關(guān),，測定方法是將食物燒成灰之后,，再試測其酸堿值，酸性食物是含有磷,、硫,、氯元素較多的食物,，測試的結(jié)果是酸性，堿性食物是含鉀,、鈣,、鈉,、鎂,、鐵等元素較多的食物，測試的結(jié)果是堿性,。
所以水果中通常吃起來酸酸的,，如檸檬,、楊桃，然而它卻是堿性食物：又如米飯,，面類并無顯著的味覺反應(yīng),，可是為酸性食物。若以日常食物分類,，大部份動(dòng)物性食物,，屬酸性食物。如魚,、肉,、貝類，含有豐富蛋白質(zhì),，而蛋白質(zhì)中磷,、硫濃度高故呈酸性。此外,，大多數(shù)谷類,、部份堅(jiān)果類亦屬于酸性食物,。
常見的酸性食物
弱酸性 ：大麥、面粉,、麩,、白米、面包,、奶酪,、鮑魚、章魚,、蝦,、鯛魚、奶油,、雞蛋,、豌豆、啤酒,、酒,、油炸豆腐、海苔,、文蛤、泥鰍,。
中酸性 :火腿,、培根、雞肉,、鮪魚、豬肉,、鰻魚,、牛肉,、小麥、馬肉等,。
強(qiáng)酸性 ：胚芽米、蕎麥粉,、燕麥,、米糠、牡蠣,、花生米,、小魚干、鮭魚,、干貝,、魚蛋、螃蟹,、蛤蜊,、蛋黃、奶酪,、白糖做的西點(diǎn)或柿子,、烏魚子、柴魚等,。
常見的堿性食物
弱堿性： 紅豆,、蘿卜、蘋果,、甘藍(lán)菜,、洋蔥、豆腐,、高麗菜,、玉米、豆,、豌豆夾,、竹筍、地瓜,、大黃瓜,、茄子、蓮藕,、蘋果,、菠蘿、櫻桃,、梨子、桃子,、西瓜
中堿性：蘿卜干,、大豆,、紅蘿卜、蕃茄,、香蕉、橘子,、南瓜,、草莓,、蛋白、梅干,、檸檬,、菠菜等,。
強(qiáng)堿性 ：茶葉、葡萄酒,、海帶芽、海帶,、瓜,、芹菜,、萵苣,、紅豆、芋頭,、馬鈴薯,、椒、姜,、香菇,、柳橙。
具國際權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示,，90%的癌癥患者,，肥胖，糖尿病,，高血壓等都是酸性體質(zhì)。