韓式辣醬涼面的制作 材料 熟蕎麥面 180克 洋蔥絲 10克 梨子 1/4顆 小黃瓜絲 15克 紅蘿卜絲 10克 韓式泡菜 20克 姜泥 1/2茶匙 蒜泥 1/2茶匙 調(diào)味料 韓式辣醬 2大匙 醬油 1茶匙 糖 1茶匙 麻油 1茶匙 涼開水 3大匙 作法： 1. 將所有調(diào)味料,、姜泥、蒜泥加入涼開水中拌成拌面醬備用,。 2. 把梨子切細(xì)片,；韓式泡菜切小塊,，備用。 3. 將作法1的醬和熟蕎麥面拌勻,，裝碗后放上其它配料即可,。 南洋涼面的制作  材料 新鮮河粉 200克 小黃瓜絲 15克 紅羅卜絲 15克 蝦皮 1大匙 紅蔥 20克 羅望子汁 1大匙 調(diào)味料 糖 1茶匙 醬油 1茶匙 色拉油 1又1/2大匙 涼開水 3又1/2大匙 作法 1. 把紅蔥切片、新鮮河粉切成寬約1.5分的條狀,。 2. 取一鍋,，燒熱后放入色拉油，以小火炒至紅蔥片直至金黃,，再放入蝦皮炒約30秒鐘,，熄火盛出待涼。 3. 將羅望子汁和涼開水,、其它調(diào)味料一起拌勻,。 4. 把河粉條盛盤，放入其它配菜及作法2的香料,，最后淋上作法3的醬汁即可,。 泰式酸辣涼面的制作  材料 干細(xì)淀粉條 80克 青木瓜 30克 火鍋牛肉片 30克 小蕃茄 3顆 蒜花生 1大匙 香菜 少許 醬汁 泰國雞醬 1大匙 檸檬原汁 1大匙 砂糖 1大匙 魚露 1大匙 作法 1. 把干細(xì)淀粉條放入滾水中燙約2分鐘，撈出沖冷水,，瀝干備用,。 2. 將青木瓜刨絲，加少許鹽（份量外）腌15分鐘,，將青木瓜絲沖水至無咸味,，備用。 3. 把火鍋牛肉片燙熟,、切絲,；蕃茄切半；備用,。 4. 將所有醬汁材料混合,。 5. 把作法1的細(xì)淀粉條盛盤，放入蒜花生,、青木瓜絲,、牛肉絲、蕃茄,、香菜,，食用時(shí)淋上作法4的醬汁即可。注：干細(xì)淀粉條可于販賣東南亞食品的材料行購得,。 韓式冷湯面  材料 熟牛肉片 30克 蘋果 1/2顆 泡菜 50克 小黃瓜絲 30克 白煮蛋 1/2顆 熟蕎麥面 150克 蒜泥 1/2茶匙 姜泥 1/2茶匙 調(diào)味料 水果醋 2大匙 糖 1大匙 味醂 1茶匙 鹽 1茶匙 高湯材料 水 3000cc 洋蔥 1/2顆 牛肉 300克 蒜仁 3顆 作法 1. 將高湯材料中的水和其它高湯材料放入鍋內(nèi)以大火煮至滾,，再轉(zhuǎn)小火煮約3小時(shí)，最后過濾出湯汁即成高湯。 2. 等作法1的高湯涼后放入冰箱冷藏至冷涼,。 3. 蘋果去皮切絲,；泡菜切小條。 4. 在作法3中加入所有調(diào)味料,、姜泥,、蒜泥一起拌勻。 5. 取一湯碗,，加入350cc作法2的冷高湯,，再放入熟蕎麥面及其它材料與作法4的材料即可。 日式蕎面冷面  材料 熟蕎麥面 150克 海苔絲 適量 熟白芝麻 適量 醬汁 和風(fēng)芥末籽醬 1/2茶匙 鰹魚醬油 3大匙 水果醋 1大匙 涼開水 2大匙 砂糖 1/2茶匙 作法 1. 把蕎麥面燙熟后,，放入冷水中沖洗約3分鐘,，再撈出瀝干備用。 2. 將所有醬汁混合均勻,，再放入熟白芝麻。 3. 將蕎麥面放入加了冰塊的涼開水中冰鎮(zhèn),，撈出后盛盤,，表面放上海苔絲沾作法2的醬汁食用。 緬甸涼面的制作  材料 豌豆粉塊 250克 小黃瓜 1/2條 豆粉 1大匙 蝦粉 1大匙 羅望子汁 1又1/2大匙 調(diào)味料 涼開水 3大匙 糖 1大匙 鹽 1/4茶匙 辣椒油 1茶匙 作法 1. 羅望子汁和所有調(diào)味料加涼開水拌勻,。 2. 用波浪刀將小黃瓜切片,；豌豆粉塊切條。 3. 把作法2的豌豆粉塊條盛盤,，撒上豆粉,、蝦粉，放上小黃瓜片,，淋上作法1的醬汁食用,。 注：豌豆粉塊在販賣南洋食品的商店可購得，也有粉狀包裝,，可依包裝說明自制,。 |
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