干炸響鈴 主料：油豆皮 輔料：肉餡、雞蛋,、面糊,、香蔥 調(diào)料：鹽、料酒,、味精,、香油、椒鹽,、番茄沙司 烹制方法： 1,、豬肉餡加入料酒、鹽,、味精,、蛋黃、香油攪拌均勻,，油皮兩張疊好,，抹上肉餡，卷成稍松的卷,， 用面糊封口卷好備用,； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油,，將卷好的油皮卷切成段,，待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可，出鍋后淋少許香 油,，食用時可搭配椒鹽,、香蔥或番茄沙司。 特點(diǎn)：色澤金黃，酥脆有聲,。 鹵水素雞  主料：豆腐皮 輔料：黃瓜,、西紅柿 調(diào)料：鹽、味精,、白糖,、醬油、五香粉,、料酒,、八角、花椒,、香葉,、辣椒 烹制方法： 1、將豆腐皮用溫水清洗,，卷成卷后用棉線捆好,，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用,； 2,、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入洋蔥,、蔥,、姜、蒜,、八角,、花椒、香葉,、干辣椒煸香,，沖入適量清水，調(diào)入料酒,、白糖,、鹽,、味精,、醬油、五香粉,，大火燒開后放入素雞,， 中小火鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤,，用黃瓜,、西紅柿裝飾即可。 特點(diǎn)：五香味濃，咸香適口,。 自制素雞  主料：油豆皮 輔料：蝦子,、蔥、姜 調(diào)料：鹽,、味精,、醬油、白糖,、料酒,、胡椒粉、香葉,、桂皮,、八角、草寇,、花椒 烹制方法： 1,、鍋中加油，依次放入蔥姜,、香料,、醬油、白糖,、適量水,，鹽、胡椒粉,、料酒煮15分鐘,，留湯汁備用； 2,、湯汁中加入蝦子,，放入油豆皮煮軟，撈出后一層一層放在干紗布上,，卷起后用紗布包裹,，用繩子捆緊實(shí)，放入蒸鍋中蒸40分鐘,，出鍋切片即可食用,。 特點(diǎn)：五香味濃，咸香筋道,。 素鵝燒冬瓜  主料：豆腐干 輔料：冬瓜,、香菇、彩椒,； 調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、香油,、花椒,； 烹制方法： 1、將豆腐干切花刀后切條,，冬瓜切條,，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出,，將豆腐干放入炸至金黃備用,； 2、將炸好的豆干放入鍋中,，加少許水,，燒開后調(diào)入鹽、味精,，加香菇略煮撈出,； 3、鍋中加少許花椒油,，下蔥姜蒜爆香,，放入冬瓜、豆腐干,、香菇,，加少許水，調(diào)入鹽,、白糖,，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出鍋即可,。 特點(diǎn)：色彩鮮艷,，營養(yǎng)豐富。 杏仁煮干絲  主料：豆腐干 輔料：火腿,、大杏仁,、油菜心、蝦仁,、姜 調(diào)料：鹽,、味精、白糖 烹制方法： 1,、將豆腐干切成細(xì)絲,，加少許姜絲,、鹽,，用60左右的溫水浸泡片刻,，再放入開水中略焯撈出備用； 2,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下姜絲、杏仁煸香,，放入蝦仁,、火腿絲，沖適量清水,，燒開后將豆腐絲放入,，中火煮3-5分鐘，調(diào)入鹽,、白糖,，加油菜心煮熟調(diào)入味精出鍋即 可。 特點(diǎn)：口感軟韌,，鮮咸適口,。 大煮干絲  主料：方豆腐干100克。 熟雞絲50克,、蝦仁20克,、熟雞腕20克、熟雞肝20克,、熟火腿15克,、冬筍25克、豌豆苗15克,、蝦子5克,。熟豬油25克、醬油15克,、鹽10克,、雞清 湯200克。 制作方法： 1,、將豆腐干子先批成薄片,，再切成細(xì)絲，放入沸水缽中浸燙,，瀝去水,，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水,。 2,、 鍋置火上，舀入熟豬油,，放入蝦仁炒至乳白色時,，倒入碗中,。 3、 鍋中舀入雞清湯,，放干絲入鍋中,，再將雞絲、肫,、肝,、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子,、熟豬油,，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時,，加醬油,、精鹽。加蓋再煮5分鐘,，后離 火,，將干絲裝入凹盤中，腕,、肝,、筍、豌豆苗分放在干絲四周,，上放火腿絲,，撒上蝦仁即成。 啤酒鴨燒香干  主料：啤酒 輔料：香干 調(diào)料：鹽,、味精,、醬油、胡椒粉,、白糖,、大料 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒油,，爆香姜片后放入鴨肉,，小火煸炒片刻至鴨肉出油，加入鹽,、醬油,、桂皮、干辣椒,、八角,、倒入適量啤酒燜制； 2,、將香干切片后放入鴨肉中燒制入味,，調(diào)入白糖,、胡椒粉，鹽,、味精出鍋即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤,，咸香適口,。 干燒四素  主料：冬筍、熏干,、青紅椒,、水發(fā)大香菇 調(diào)料：蔥、姜,、料酒,、雞精、鹽,、白糖,、胡椒粉 烹制方法： 1、將四種主料均切成條,，蔥,、姜切末； 2,、坐鍋點(diǎn)火加底油,，蔥姜末、料酒,、雞精,、鹽、胡椒粉,、或水,，冬筍、煮兩分鐘取出待用,； 3,、坐鍋油熱后加入冬筍炸金黃色，加入熏干,、香菇,、青紅椒，稍炸后取出,； 4,、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥姜末,、鹽,、白糖 ,、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒幾下即可出鍋,。 特點(diǎn)：色澤艷麗,，口感層次分明，著名鴨菜干燒四鮮演化而來,。 鴨絲欖菜豆皮卷  主料：烤鴨,、油豆皮 輔料：胡蘿卜、豆芽,、香菇,、冬筍、橄欖菜,、蔥,、姜 調(diào)料：鹽、味精,、料酒,、蠔油、醬油,、胡椒粉 烹制方法： 1,、將烤鴨肉拆下后切成絲，香菇,、胡蘿卜,、冬筍分別切成絲與豆芽一起焯燙后撈出備用； 2,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下蔥姜末、橄欖菜煸炒,，烹入料酒,、醬油、蠔油,，放入焯過的蔬菜絲,，調(diào)入鹽、味精,、白糖,，放入鴨絲翻炒均勻出鍋，用油豆皮包裹,，卷成 卷后放入鍋中煎至兩面金黃即可,。 特點(diǎn)：金黃酥脆，咸香適口。 家常煮干絲  主料：豆腐皮 輔料：枸杞,、蝦仁,、香菇、火腿,、蘆筍,、菜心、 調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、胡椒粉,、雞湯 烹制方法： 1,、將豆腐皮,、火腿切細(xì)絲,，蘆筍切斜刀條，香菇切片備用,，豆腐皮,、蘆筍分別焯水； 2,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，將蝦仁炒熟取出，鍋中倒入雞湯,，依次放入蘆筍,、香菇、火腿,、枸杞,、豆腐 絲、枸杞煮3分鐘,，出鍋前放入蝦仁,、菜心，調(diào)入鹽,、味精,、胡椒粉出鍋即可。 特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富,，鮮香清爽,。 麻辣豆腐絲  材料：豆腐絲、麻椒,、辣椒,、醬油、鹽、糖 做法： 1.豆腐絲整理成長短適中的段兒,，起一鍋不加油,，將麻椒和辣椒炒出香味，放在保鮮袋里用搟面杖壓成末,； 2.炒鍋里不放油,，放下豆腐絲，之后加醬油一至兩勺,，轉(zhuǎn)至小火,，用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用； 3.鍋里加底油燒熱,，再將豆腐絲放進(jìn)鍋里,，撒適量麻椒和辣椒面兒，加鹽,、適量白糖,，用筷子輕輕挑著拌勻即可，出鍋前還可以根據(jù)自己口味添加麻椒和辣椒,。 此菜做的時候最好用筷子代替鍋鏟來翻拌,，這樣能最好的保持豆腐絲的完整性。 尖椒豆腐皮 原料 豆腐皮300克,，尖椒100克,，蔥花、鹽,、味精,、蠔油、醬油,、花椒油,、干椒絲各適量。 做法 1,、將豆腐皮切條,，尖椒切條。 2,、鍋燒開水,，將豆腐皮焯一下。 3,、鍋燒熱油,，下蔥花、干椒絲略炒,，放入豆腐皮,，加蠔油,、醬油、味精等調(diào)料炒勻,，淋花椒油,，出鍋即成。 特點(diǎn) 咸鮮適中,。 雞蛋豆腐皮卷 主料:豆腐皮一張. 輔料:瘦肉.雞蛋一個.香菇一朵. 調(diào)料:油.鹽.豆豉.雞精.香菜.淀粉.姜 做法: 1)豆腐皮用開水燙熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的鹽,雞精混合均勻. 2)雞蛋打散,加鹽,雞精調(diào)味.香菜切成細(xì)末. 3)鍋燒熱,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮攤開,把肉末均勻的鋪在上面,卷起.切成小段. 4)鍋燒熱,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滾一下,放在鍋里用小火煎成金黃色. 5)豆腐碼在盤子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉調(diào)成汁.淋在豆腐卷上即可. 豆腐干爆雞絲 配 料: 豆腐干150克,，雞肉150克，蒜苗50克,。 干紅辣椒2個,，甜面醬20克，白糖3克,，醬油20克,，料酒20克，味精少許,。 操 作: ①將雞肉洗凈,，切絲；蒜苗擇洗干凈,，切2厘米長的段,；豆腐干切薄片,；干紅辣椒去蒂及籽,，洗凈、切絲,。 ②鍋置火上,，放油燒熱，下雞肉絲炒至發(fā)白,，加入甜面醬炒至紅色,，放入豆腐干片、干紅辣椒絲,、料酒,、醬油、白糖,、味精翻炒幾下,，倒入蒜苗段，炒至斷生即可,。 豆腐干拌貢菜 主料：豆腐干,、貢菜 輔料：香菇、白菜心 調(diào)料：鹽,、雞精,、醋、香油、醬油,、芝麻醬,、白糖 烹制方法： 1、將貢菜切成寸段,，香菇切條,，豆腐干切條，坐鍋點(diǎn)火倒入水,，加少許鹽,，水開后將貢菜、香菇,、豆腐干一起放入水中煮一分鐘,，撈出過涼，加入雞精,、醋,、鹽、 姜蒜末,、香油攪拌均勻即可,； 2、將白菜心洗凈切成細(xì)絲,，取一小碗,，放入醬油、芝麻醬,、白糖,、鹽、清水,、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心,。 特點(diǎn)：脆嫩爽滑，清爽可口,。 |
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