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芹菜汁：  原料: 鮮芹菜250克 制法; 將鮮芹菜洗凈，放入沸水中湯2分鐘,，切碎絞汁,。 用法: 每服1小杯,，每日2次。 功效: 降血壓,，平肝,，鎮(zhèn)靜，解痙,，和胃止吐,，利尿。適用于 眩暈頭痛,、顏面潮紅,、精神易興奮的高血壓患者。 芹菜炒瘦肉： 材料：西芹(5根),、瘦肉(3兩),、蒜頭(3瓣)調(diào)料：油(2湯匙)、醬油(3湯匙)、醋(2湯匙),、味精(1/4湯匙),、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙),、水(4湯匙)  1 .芹菜洗凈去頭去葉切成段,；瘦肉切片后切成條狀；蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉,。  2 .煮沸半鍋水,，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝干水?dāng)倹觥?/p>  3 .倒2湯匙油入鍋燒熱,，倒入肉絲翻炒三十秒,。  4 .加4湯匙水、3湯匙醬油,、2湯匙醋,、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽,、1/2湯匙白糖進(jìn)鍋,，炒均勻并煮沸。  5 .將火熄滅,，倒入飛過(guò)水的芹菜和蒜蓉進(jìn)鍋,，用鏟子炒勻就可以起鍋了。  芹菜炒肉絲： 主料：豬肉(瘦) 150克 芹菜 250克 調(diào)料：植物油 50克 甜面醬 20克 醬油 30克 各適量 做法： 1.將豬肥瘦肉批切成薄片,，再將肉片切成絲狀,；芹菜摘去葉，削去根,，洗凈后切成段,。 2.將芹菜段放入沸水中汆一下，隨即取出浸放在流動(dòng)的冷水中過(guò)涼,，撈起瀝水,，待用。 3.將炒鍋置于中火加熱,，放入食油燒至六成熱時(shí),，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊,，放入甜面醬燒熟,，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒,，倒入芹菜,，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌,。 芹菜炒肉片：  材料：芹菜2~3棵，瘦肉2兩,，新鮮的紅辣椒2個(gè),，大蒜和姜等。 做法： 1.擇取芹菜枝干,，摘掉葉子那頭,，也把老的根那頭切掉，然后切成小段,。瘦肉切成小片,，紅辣椒去籽切成小片； 2.多放點(diǎn)油,，大蒜和姜爆鍋,，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精,，炒熟,，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟，千萬(wàn)不要加水,，熟了之后裝盤； 3.放少許油,，下瘦肉片,，醬油一小勺，翻炒一下,，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去一起炒,，這時(shí)也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋,，不然肉片就會(huì)炒老了,； 4.整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放,。 茄汁芹菜： 原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢 制法: 1.選鮮嫩芹菜,，摘去葉、根洗凈,，用刀把梗部順直剖開,，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出,，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段,，加入精鹽、味精放盤內(nèi),。 2.鍋放爐火上,，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖,、醋和水適量,，燒開后澆在芹菜上即成。 特點(diǎn):此菜色澤橙紅,，鮮嫩可口,。 芹菜香菇絲： 主料：芹菜，200克,；水發(fā)香菇,，100克。 做法： 1,、把芹菜切成4厘米長(zhǎng)的段,。 2、把香菇切成絲,。 3,、用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進(jìn)去,，煸炒幾下,，再放香菇絲，加少許鹽,，炒勻,。加20克清湯，蓋上蓋,，改用小火燜一會(huì)兒,。4、出鍋前,，用水淀粉勾芡,，加少許麻油，炒勻,。 芹菜腐皮：  原料：腐皮,、西芹、鹽,、雞精,、紅油、花生米,。 做法： 1,、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來(lái)切片,，西芹要先切好片再丟進(jìn)去燙,。 2,、紅油一大勺，澆上去以后拌開,。我有“老干媽”醬,，就直接舀了紅油出來(lái)，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的,。 3,、還加了一些五香花生米，一起提味,。 芹菜炒牛肉：  材料：嫩牛肉300克,，芹菜150克。調(diào)味料：鹽,，白糖,，味精，淀粉,，姜,，蒜，胡椒粉,。 做法： ① 將芹菜切成薄片,。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi),，(加小蘇打),、醬油胡椒粉、水淀粉,，紹酒,、姜末和清水,，浸10分鐘后,，加入花生油，再腌1小時(shí),。 ②炒鍋上火,，花生油燒至六成熱，放入牛肉片,，用勺拌和,，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油,。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊,，一分鐘左右放入牛肉同炒,，放入鹽,，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精,，淀粉勾兌起鍋,。 辣拌四絲： 主料：海帶(鮮) 50克 萵筍 50克 豆腐干 100克 芹菜 100克 調(diào)料：辣椒油 20克 鹽 5克 味精 2克 香油 5克 各適量 做法： 1. 芹菜去葉，洗凈后切成細(xì)絲,，投入沸水鍋內(nèi)焯一下,，撈入涼水內(nèi)過(guò)涼，取出控干水分,；海帶洗凈后切成絲放入溫水內(nèi)浸泡,，豆腐干用刀批成薄片后改切成細(xì)絲，分別 放入沸水鍋內(nèi)焯透,，撈出控去水分,；萵筍削去外皮，洗凈后切成細(xì)絲,，放入碗內(nèi)加入適量精鹽拌勻,，腌制十分鐘，擠去水分,。 2.豆腐干絲,、芹菜絲、海帶絲和萵筍絲一起放入盆內(nèi),，撒入精鹽和味精,、淋入香油、辣椒油,，拌勻即成,。 芹菜木耳炒雞蛋：  做法： 1、先把芹菜洗干凈,，切成片片,，然后用熱水綽一下，撈出來(lái)備用,。 2,、再將水泡好的木耳煮熟也撈出來(lái)備用。 3,、雞蛋2個(gè),，打散以后放入炒鍋內(nèi)炒一下，盛出,。 4,、再?gòu)男碌谷胗停蜔嵋院?，依次倒入木耳和芹菜,，翻炒均勻后,，再加入剛才炒好的雞蛋，加入味精和鹽,，就可以出鍋了,。 芹菜炒香菇： 原材料：芹菜300克、香菇150克 調(diào)味料：香蔥6克,、鹽6克,、味精3克 做法： 1、芹菜洗凈切成段,，香菇泡發(fā)后切成絲,； 2、鍋中加水燒沸,，下入芹菜段和香菇絲焯水后,，撈出； 3,、鍋放置火上,，下油加熱，加入芹菜,、香菇絲和調(diào)料炒勻即可,。 涼拌芹菜葉： 配料：芹菜嫩葉200克、醬香豆腐干40克,、精鹽,、白糖、香油,、醬油各適量,。 做法： 1.將芹菜葉洗凈，放開水鍋中燙一下,，撈出攤開晾涼,，剁成細(xì)末。 2.醬香豆腐干放開水鍋中燙一下,，撈出切成小丁,。 3.將芹菜葉和豆腐丁放入大碗中,，加入精鹽,、白糖、醬油,、香油拌勻即可,。 蝦仁燒芹菜： 配料：凈嫩芹菜200 克，蝦仁40 克,，豬油40 克,，料酒10 克,，鹽5 克，味精2克,，湯少許,。 操作： 1.將芹菜洗凈，去掉菜葉,，將葉柄一破兩半,，順刀切成2 厘米長(zhǎng)的段，放開水鍋內(nèi)焯一下,，撈出瀝去水分,。 2.鍋放火上，下入豬油,，用熱油炸一下蝦仁,，炸變色即可，不要炸老,，隨下入芹菜煸炒,，放入料酒、味精,、鹽,，炒勻，嘗好味道,，出鍋盛盤食用,。 西芹拌雞絲： 配料：雞肉、芹菜 做法： 1,、西芹去皮,，切絲。雞肉切粗絲,，不要太細(xì),，然后把肉上漿。 2,、水開后,，放點(diǎn)油和鹽，好,，水開了,，把芹菜絲倒進(jìn)去，大約20秒后,，就可以撈出來(lái),，放冰水里過(guò)涼。 3,、然后把上好漿的肉絲倒進(jìn)水里,，并用筷子攪散,，肉一變色，在等那么一小會(huì)就好了,，同樣,，撈出，放冰水里過(guò)涼,，然后把芹菜,，肉絲都控干水分。 4,、把東西都放盆里,，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點(diǎn)吧,，然后白糖,，白醋，鹽,，味精,，香油都放進(jìn)去，醋和糖可以多放點(diǎn),。攪拌均勻就OK了,。 |
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