http://www.100md.com 健康之道458
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     飲食中的營養(yǎng)構(gòu)成,，對人類壽命的長短有極大影響,。早在30 年代，美國康奈爾大學的營養(yǎng)學家克萊德·麥卡就做過這樣的試驗：限制一組小白鼠熱能的攝取量,，但保證其它必要的營養(yǎng),；另一組小白鼠自由取食。結(jié)果,，自由飲食的小白鼠175 天后骨骼就停止了生長,。限制飲食的小白鼠300 天、500天乃至1000 天后骨骼還在緩慢地生長著,；自由飲食的小白鼠不到兩年半全部死亡,，限制飲食的小白鼠活了3-4 年；限制組小白鼠的腫瘤發(fā)病率也比自由飲食組的少得多,，最常見的腎硬變幾乎完全消失,。經(jīng)過多次重復試驗，結(jié)果都是一樣,，這就是老年學研究中最驚人的"麥卡效應(yīng)",。但當時并沒有引起人們的足夠重視。

    60 年代末,，美國老年學家馬克賴頓制成一種內(nèi)含蛋白質(zhì)20%,、植物油5%的飼料喂養(yǎng)兩組小白鼠：第一組每天喂20 千卡熱量的正常飲食，第二組喂10 千卡熱量的飼料,。結(jié)果,，第二組小白鼠的壽命絕大多數(shù)比第一組長2 倍多。

    試驗再次說明,，在保證足夠營養(yǎng)的前提下,，限制機體的熱量攝入，可以延緩衰老,，延長壽命,。至此，"麥卡效應(yīng)"才引起科學界的重視,。一些科學家認為,，這種效應(yīng)也適用于人類。

    近年來發(fā)現(xiàn)的一些長春老人，除其它原因外,，普遍都有控制飲食的習慣。

    可見,，限食是人類長壽的途徑之一,，至少是有益無害的。

    為什么適當限食能長壽呢,？美國免疫學家奧福爾指出：限食可使機體免疫力在老齡時仍保持旺盛,，使免疫中樞器官--胸腺的定時紊亂得以推遲，從而延綏衰老過程,。一些生物化學家對限食老鼠的器官檢測表明,，這些老鼠在年老時，心腦等主要臟器中的脂褐質(zhì)堆積要比同齡正常飲食的老鼠低得多,，這證明限食可降低導致衰老的自由基的反應(yīng)水平,。另據(jù)加利福尼亞大學醫(yī)學博士羅爾·伍爾福德的實驗，限食可使體溫下降2℃至3℃,。體溫對壽命有決定性的影響,，而限食是使體溫自然下降的有效方法。

    此外,，限食動物的腫瘤發(fā)病率低,，即便得了腫瘤，惡化進展也較遲緩,。

    最近,，日本九州大學醫(yī)學部大村裕教授研究發(fā)現(xiàn)：進食過飽后，大腦中一種叫"纖維芽細胞生長因子"的物質(zhì)比進食前增加數(shù)萬倍,。這種物質(zhì)能使毛細血管內(nèi)皮細胞和脂肪細胞增殖,，并能促使腦動脈粥樣硬化，是引起大腦早衰的主要物質(zhì),。大村裕教授指出,，目前雖還沒有有效的藥物來控制飽腹時"纖維芽細腦生長因子"的增加，然而,，通過限制飲食量,，減少"纖維芽細胞生長因子"在大腦中的生成，推遲腦血管硬化和大腦衰老,，則是完全可能的,。

    "麥卡效應(yīng)"告訴我們：中老年人注意適當節(jié)食是很重要的。一方面,，要減少動物脂肪,、膽固醇、高糖、高淀粉食物,；另一方面,，應(yīng)適當增加蛋白質(zhì)與維生素含量高的食物。(趙寶椿)

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