中國(guó)茶藝

茶：生活的藝術(shù)·人生的享受

一,、人生十二最

人生最大的財(cái)富是健康

人生最大的錯(cuò)誤是自棄

人生最可憐的性情是自卑

人生最大的悲哀是嫉妒

人生最大的債務(wù)是人情債

人生最大的敵人是自己

人生最大的破產(chǎn)是絕望

人生最大的欣慰是奉獻(xiàn)

人生最大的失敗是自大

人生最珍貴的禮物是寬恕

人生最大的無知是自欺欺人

人生最可佩服的是精進(jìn)

二、品賞

　　品賞食物的味覺是我們最常使用的感覺之一,，嗅覺則是我們逐漸忘卻的功能,，其實(shí)只要稍微用點(diǎn)技巧，人人都可以利用味覺與嗅覺了解茶中道理,。

　　香氣是茶葉本身具備和芳香物質(zhì),。聞香的類別可分為湯前香、湯后香兩種,。

　　原則二：嘗滋味

　　品嘗茶湯滋味的方法,，可用湯匙舀5～10ml茶湯入口中，以舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn),，讓茶湯充分與口中味覺細(xì)胞接觸后,，以鼻子呼出口中氣味，然后將茶湯慢慢咽下,，感覺茶湯的滋味表現(xiàn),。當(dāng)茶湯在口中循環(huán)流動(dòng)時(shí)，可就茶湯的刺激性,、濃稠度,、活性、收斂性,、回甘,、余葉,、特性等幾方面來感受。

　　最適合評(píng)飲茶湯的溫度介于45～50℃之間,，可與聞香同時(shí)進(jìn)行,。

三、茶的分類

　　中國(guó)古今名茶有千種之多,，從中選出最著名的名茶,，過去就有中國(guó)十大名茶之說。但具體指哪十大名茶,，說法不一,，這里要根據(jù)茶葉的分類為——紅茶、綠茶,、烏龍茶,、黑茶、花茶,。

四,、紅茶

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶，以一芽二或三葉為原料,，經(jīng)過萎凋,、揉捻，在室內(nèi)充分氧化,、發(fā)酵,，最后再進(jìn)行干燥處理的四個(gè)工藝程序而制成茶葉為紅茶。在發(fā)酵過程中的多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化生成紅茶色素,，使紅茶具有湯紅葉紅的特點(diǎn),。紅茶分為：小種紅茶、功夫紅茶,、紅碎茶,、祁門紅茶、云南碎茶,、滇紅,、英德紅茶。紅茶深受歐美各國(guó)消費(fèi)者的歡迎,，是世界茶葉貿(mào)易的最大宗產(chǎn)品,，是我國(guó)第二大茶類。

五,、烏龍茶

　　烏龍茶又稱青茶,，是紅、綠茶加工技術(shù)的結(jié)合,，是半發(fā)酵茶類的總稱,。是我國(guó)幾大茶類中,，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。由于香氣特佳,，品質(zhì)優(yōu)異，由閩南傳至閩北以及廣東,、臺(tái)灣等地,。

　　烏龍茶品飲后齒頰留香，回味甘鮮,。烏龍茶的藥理作用,，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面,。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類,，主要產(chǎn)于福建、廣東,、臺(tái)灣等省,。習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍,、廣東烏龍,、臺(tái)灣烏龍等幾類。

六,、白茶

　　白茶產(chǎn)于福建省政和,、福鼎、建陽,、松溪一帶,。白茶是將采收的茶芽和葉芽，放在一定的設(shè)備內(nèi),，讓其萎謝后加工干燥而成的不發(fā)酵茶類,。白茶因茶樹不同而分類，采自大白茶茶樹的品種叫“小白”,，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”,，采自菜茶茶樹的稱為“不白”。又因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同,，如選采大白茶單芽制成的稱為“銀針”,，（也稱白毫銀針）；選采嫩尖芽葉,，其成品茶茶色調(diào)和如花朵,，稱為“白牡丹”。白牡丹宜采“三白”,，即一芽二葉,，芽與葉均帶白毫的為宜,；銀針須采第一針葉剛離芽體但尚未展開的芽頭，然后剝離真葉制紅綠茶,，單用芽身制銀針,。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：毫心肥壯，葉態(tài)伸層,，邊緣垂卷,。芽葉連枝不斷碎，毫色潔白如銀,，色澤灰綠或翠綠,。白茶沖泡出來的茶湯淺淡晶黃，發(fā)出一種清香味,，甘?？煽凇０撞枳鳛橐环N名茶有著悠久的歷史,，它在歷史上曾獲得過“雪芽”,、“瑞云祥龍”、“龍團(tuán)勝雪”等美稱,。

七,、綠茶珍品

　　1、龍井茶

　　龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖西南龍井村,，古名西湖龍井,。龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)講究，龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早,，二是嫩,，三是勤。一般在每年清明前采下的芽葉制成的茶葉,，都比其他茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富,，對(duì)人體健康特別有益。

　　2,、都勻毛尖

　　都勻毛尖產(chǎn)于貴州南部的都勻市,，因其形狀像魚鉤，曾被賜名“魚鉤茶”,。都勻毛尖外形條索緊卷,，一經(jīng)開水沖泡，可見芽葉沉底,，而絨毫浮游杯中,，色澤瑰麗，香氣清澈,，滋味鮮美,，濃醇回甜,，湯色清澈，葉底嫩勻,。素有“三綠三黃”的品質(zhì)風(fēng)格——干茶綠中帶黃,、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃,。

　　3,、碧螺春

　　碧螺春是我國(guó)名茶之一,，享譽(yù)中外，歷史悠久,，產(chǎn)于江蘇省吳縣太糊之濱洞庭山的碧螺,，以形美、色艷,、香濃,、味醇“四絕”聞名中外。碧螺茶樹生長(zhǎng)在枇杷,、楊梅,、橘子等果樹交接的綠色屏障里，優(yōu)越的環(huán)境吞云吐翠,，孕育出碧螺春茶的花果香味,。

八、花茶中的名茶

　　花茶是用茶葉和香花進(jìn)行混合窖制,，是茶葉吸收花香而制成的香茶,，也稱熏花茶。

　　福州茉莉花茶：福州茉莉花茶已有100多年的產(chǎn)銷歷史,，素以香氣濃郁,，鮮靈持久而著稱。

　　蘇州茉莉花茶：味濃耐泡,，濃郁花香,，優(yōu)雅而清新，濃郁而不濁,，鮮靈而芬芳,，可以止渴、清神,、消食,、利尿、治喘,、祛痰,、明目益思,、消炎解毒、除煩去膩,。

　　珠蘭花茶：珠蘭花茶主要產(chǎn)于福州,、安徽歙縣等地，其中尤以福州珠蘭花茶為佳,。福州珠蘭花茶以香氣濃烈持久而著稱,。

九、黃茶中的名茶

　　黃茶中的名茶有：君山銀針,、蒙頂黃芽,、北港毛尖、鹿苑毛尖,、霍山黃芽,、溈江白毛尖、溫州黃湯,、皖西黃大茶,、廣東大葉青、海馬公茶等,。

　　君山銀針：產(chǎn)于湖光山色,、風(fēng)景秀麗的 湖南省洞庭湖中的君山島上，君山銀針屬于芽茶類,。

　　蒙頂黃芽：蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂茶場(chǎng)等地。蒙頂黃芽十黃茶之精品,。

　　霍山黃芽：霍山黃芽產(chǎn)于大別山北麓水庫上游一帶,。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之載。

　　黃大茶：黃大茶是我國(guó)黃茶類產(chǎn)量最多的一種,，主要產(chǎn)于安徽省霍山,、金寨和湖北的英山等地。黃大茶以大枝大桿,，黃色黃湯和高濃清爽的蕉香而得名為黃大茶,。

　　鹿苑毛尖：鹿苑毛尖產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安鹿苑一帶。成品條索環(huán),、狀露毫,、色澤金黃，香高持久,，湯色黃亮，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃勻整,。

　　溫州黃湯：溫州黃湯產(chǎn)于浙江省的泰順,、平陽等地。成品外形細(xì)緊纖秀,，色澤金黃披毫，香氣高銳,，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口,，葉底勻整成朵,。

十、黑茶中的名茶

　　1,、湖南黑茶：葉張寬大、條索卷成泥鰍狀,，色澤細(xì)黑,，湯色橙黃，香味醇厚,，具有撲鼻的松香煙味，葉底黃褐,。

　　2,、湖北老青茶：老青茶分三級(jí)。一二級(jí)品質(zhì)要求條索緊結(jié),，色澤烏綠油潤(rùn),，茶烏頂白梗紅腳，不帶麻蒂,，三級(jí)要求葉張褶皺,，色澤烏綠花雜，茶梗以當(dāng)年新梢為度,。

　　3,、廣西六堡茶：六堡茶因產(chǎn)于廣西倉梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。外形條索長(zhǎng)整緊結(jié),，色澤黑褐油潤(rùn),，湯色橙紅明亮，滋味醇和，爽品涼喉,，葉底紅褐,，具有松香煙味。品質(zhì)以陳茶為好,，具有陳香和檳榔香,，以毛尖壓制成六堡緊茶，遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó),。

十一,、碧螺春的傳說

　　相傳在很久以前，西洞庭山上住著一位善良的女孩,，名叫碧螺,，東洞庭山上住著一位打魚為生的男孩阿祥，兩人彼此相愛,。

　　原來豐衣足食的洞庭湖區(qū),，卻因湖中突然出現(xiàn)一條惡龍作怪，使得居民人心惶惶,。惡龍揚(yáng)言要娶碧螺為妻,，若碧螺不肯，則將興風(fēng)作浪,，讓人們生活困厄,，不得寧日。

　　在得知惡龍的惡行后,，勇敢的阿祥肩負(fù)起為民除害的大任,，縱身躍入湖中與惡龍搏斗，終于在經(jīng)歷數(shù)十回戰(zhàn)斗后將惡龍擊垮,，卻也因身受重傷昏迷不醒,。

　　碧螺為救治因她受傷的阿祥，上山尋找草藥,，無意發(fā)現(xiàn)一株剛發(fā)芽的小茶樹,。由于時(shí)值早春，芽葉很小,，碧螺以嘴逐一含著新芽,，借著體溫新芽在霎時(shí)間長(zhǎng)大。碧螺摘下一些茶葉回去,，沖泡給阿祥服用,。喝下這泡茶后，阿祥果然蘇醒過來,，碧螺興奮不已,，再次上山將所有嫩葉以薄紙包妥緊貼胸前,，使茶葉暖干,，搓揉后讓阿祥喝下茶湯,，阿祥則在碧螺的照顧下逐漸康復(fù),。

　　然而此時(shí)善良的碧螺卻日漸憔悴,，原來在她催生茶葉的過程中,，自己的元?dú)庖驯徊枞~吸盡，數(shù)日后碧螺就長(zhǎng)眠不起。傷心的阿祥將碧螺埋葬與茶樹旁，此后山上的茶樹一年后茁壯茂密,，生長(zhǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的葉,。當(dāng)?shù)厝藶榧o(jì)念碧螺，遂將此茶稱為“碧螺春”,。

十二、毛峰茶——香似白蘭

　　黃山也像廬山般有云霧茶,，不及后者醇,，但是毛峰茶則為極品,，延至清代光緒期間始出現(xiàn),。

　　黃山毛峰茶：其形，細(xì)扁稍卷曲,，猶雀舌披銀毫，其色,，明澈清爽呈杏黃,，其香,，香氣持久如白蘭,，可謂清秀脫俗,，不愧是茶中仙子,！

　　其芽葉細(xì)嫩多毫,，葉醇甘厚，正是名山秀水出香茗,。這是我個(gè)人認(rèn)為難得的人生佳境,；雄偉山勢(shì)配清澈溪泉，云海霧天,，香氣裊繞,，舌底生津。唯一煞風(fēng)景者,，每到一次,，游人更紛雜哎嘈喧,，已難使人坐看歸鳥靜。

　　泡好的黃山毛峰茶,，芽葉豎直懸浮,，繼而徐徐下沉，清明節(jié)采者特香,。

　　白蘭般的香氣直沁心底,，管不得人生是浮是沉，陣陣茶香,，可消人間苦惱,！

十三、茶性與人體的調(diào)和

　　茶性與人體的調(diào)和中醫(yī)學(xué)說根據(jù)中醫(yī)的說法,，綠茶為涼性,，紅茶為熱性，花茶介于兩者間,，屬于中性,；一般成年人只要適量飲用，各種茶葉都不會(huì)造成負(fù)面影響,。在此介紹幾種茶性與人體的調(diào)和,，作為喝茶參考。

　　1,、兒童：花茶與綠茶,。

　　2、老年人：紅茶,。

　　3,、肥胖、高血壓,、糖尿病患者：部分發(fā)酵茶,。

　　4、婦女月經(jīng)期間：花茶,，可理氣調(diào)經(jīng),。

　　5、懷孕婦女：綠茶,，補(bǔ)充胎兒鋅元素,。

　　6、肝炎患者：糖茶,，有利尿作用,。

　　7、外科手術(shù)病患：綠茶，有利傷口消炎愈合,。

　　8,、心跳過慢者：濃茶，提高心律,。

十四、喝茶的好處

　　●提神醒腦,，使人精神振奮,，增強(qiáng)記憶力。

　　●興奮中樞神經(jīng),，增加運(yùn)動(dòng)能力,。

　　●刺激胃液分泌，幫助消化,，增進(jìn)食欲,，消除口臭。

　　●保養(yǎng)肌膚,，分解中性脂肪,，達(dá)到減肥健美效果。

　　●飲酒前喝茶,，預(yù)防宿醉,。

　　●消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝,。

　　●減緩衰老,，延年益壽。

　　●固齒強(qiáng)骨,，預(yù)防蛀牙,。

　　●保護(hù)視力，維持視網(wǎng)膜正常,，預(yù)防老年性白內(nèi)障,。

　　●降低血液的膽固醇含量、血脂濃度,，防止脈硬化,、血高壓、腦血栓等心血管疾病,。

　　●抑制細(xì)胞突變,，具抗癌作用。

　　●治療放射性損傷,，保護(hù)造血機(jī)能,，提高白血球數(shù)量。

十五、茶的保健功能

　　1,、挺身而出抗輻射的菊花茶

　　由白菊花和上等烏龍茶焙制而成的菊花茶,，是每天接觸電子污染的辦公一組必備的一種茶，因?yàn)椴柚械木栈ň哂腥ザ镜淖饔?，?duì)體內(nèi)積存的暑氣,、有害的化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)，都有抵抗,、排除的功效,。

　　2、適量飲用能醒酒的烏龍茶

　　要應(yīng)酬,，沒辦法,，喝醉了，不是很好,。要想早些醒酒,，那么喝同量的烏龍茶，就能攝取酒精和積存體內(nèi)的膽固醇,，并且防止身體虛冷,，為你帶來熱量了。

　　3,、以假亂真把煙戒的蘆薈茶

　　吞云吐霧的感覺真好,，可是一旦吸煙引起病變后，其中的苦澀晚矣,。為了健康還是趕快戒煙吧,，想抽上一口的時(shí)候，泡一壺蘆薈茶,，那與香煙相似的獨(dú)特的苦味,，是嘴饞時(shí)最好的替代品。

　　4,、時(shí)不過三治便秘的枸杞茶

　　如果一個(gè)人連續(xù)三天沒有排便,，就該買點(diǎn)枸杞茶喝上一喝了，或者自己泡制也可以,。因?yàn)殍坭侥軌蚺懦龈街谀c壁上的宿便,。

　　聯(lián)想：晚上多喝一點(diǎn)，隔天上午自然神清氣爽,，不再有倦怠的感覺,。

　　5、減肥也能嘗甜頭的羅漢果茶

　　羅漢果茶是一種甜味茶,，對(duì)于想保持婀娜的身材,，但又喜好甜食的女性來說,，既是一種可以解嘴饞的替代品，同時(shí)又是一種不錯(cuò)的佳飲,。

　　6,、鏟除脂肪平小肚的普洱茶

　　中國(guó)茶多數(shù)都有促進(jìn)脂肪代謝的效果，普洱茶更是消除多余脂肪的高手,。茶中含有的元素,，有增強(qiáng)分解腹部脂肪的功效。

　　7,、喝個(gè)水飽能解餓的甜茶

　　吃零食,，再一些單位，尤其是外企是不允許的事,，但喝杯茶,，同事,、領(lǐng)導(dǎo)是沒有異議的,。從薔薇花、玫瑰花,、茉莉花等提取的甜味制成的甜茶,，由于對(duì)腦部飽腹中樞的刺激能夠起到解餓的效果。

　　聯(lián)想：吃飯前喝上一杯,，同時(shí)不僅飽腹減少進(jìn)食物次數(shù),，還可以有意無意地減少進(jìn)食量，具有節(jié)食減肥的功效,。

十六,、喝熱茶能解暑

　　不少的年青人夏天喜歡喝冰飲，其實(shí)較解渴的是熱茶,；尤其是一些清醇的名茶,。中國(guó)古代民間人士早已懂得以熱茶解暑，用來散發(fā)內(nèi)部體熱,。

　　通常飲熱茶后,，皮膚便慢慢發(fā)汗，而汗能幫助體內(nèi)熱量的散發(fā),；換言之,，熱量隨即緩緩排出。但飲冰冷飲品,，則熱量較難在短時(shí)間內(nèi)揮發(fā),，仍困于體內(nèi)，只是口腔和食道短暫時(shí)間覺得冰涼而已,，未幾又會(huì)覺熱,。

　　出汗散熱后,，表皮便自動(dòng)降溫，使人感到?jīng)隹?。古人所謂一杯清茗,，心靜自然涼，其實(shí)內(nèi)含科學(xué)理論與人生修養(yǎng),。

　　人愈急噪要用冰水解渴,，會(huì)愈覺得“心火盛”。但一壺香茶,，使人消除緊張,，暫時(shí)悠閑輕松過來，對(duì)消暑便有助,。

　　有人利用劇烈運(yùn)動(dòng),，俾能加速流汗以解暑，但酷熱天時(shí)進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)很辛苦,，在戶外運(yùn)動(dòng)更易中暑,，不及喝熱茶一杯安全可靠。

　　人飲熱茶后,，毛細(xì)血管擴(kuò)張,，汗孔自開而不會(huì)像冷飲般刺激腸胃和氣管。不過,，茶不可過燙,，否則傷害舌頭、口腔,、咽喉和食道,，對(duì)腸胃亦無益。故最好稍為等候它降至攝氏八十度以下再慢慢喝下,。

十七,、泡茶的注意事項(xiàng)

　　泡茶時(shí)，無論茶壺,、茶杯,、煮水器及茶葉，都要避免沾煤,、煙,、油腥等雜味。任何種類的茶葉都不宜浸泡過久,，茶湯應(yīng)與茶葉分開,，并即泡即飲。過濃的茶湯對(duì)身體不利,，浸泡過久的茶湯則會(huì)釋放出多量的兒茶素與咖啡因,，破壞茶葉特有的香氣與滋味,。

　　泡茶后，要隨手將茶壺和茶杯沖洗干凈,，置于通風(fēng)涼干,，才不會(huì)留下茶漬，影響茶具的美觀,。

十八,、泡茶知水溫

　　1、高溫：90℃以上

　　葉茶類：如鐵觀音,、水仙,、凍頂烏龍、佛手等,。

　　2,、中溫：80～90℃

　　輕發(fā)酵的茶類：如文山包種茶、但若焙為較重,，應(yīng)以高溫沖泡,。

　　芽茶類：如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等,。

　　3,、低溫：低于80℃以下

　　綠茶類：如龍井,、碧螺春等,。若品嘗時(shí)仍覺得苦味太重?？稍俳邓疁?。

十九、泡茶擇水

　　要泡出一杯色香俱全的好茶,，用水相當(dāng)重要,。無論以現(xiàn)成或處理過的水泡茶，都必須先了解泡茶用水的特性,。

　　經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)分類,，我們使用的水質(zhì)可分為硬水和軟水，泡茶用水以軟水為宜,。除了蒸餾水,、雨水、雪水外,，自然界中的泉水均屬于硬水,，但硬水可經(jīng)由煮沸而成為軟水，所以泡茶用水的選擇性相當(dāng)豐富,。

二十,、選擇茶葉注意事項(xiàng)

　　1,、細(xì)看茶干外型

　　茶干即為干燥程度，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉含水量必須低于5％,，拇指輕捏即碎,，而將少許茶干置于掌心輕握略感刺手的茶葉，表示干燥良好,；若重壓也不易碎裂的茶干,，品質(zhì)較差。茶干的條索與葉片型狀應(yīng)完整,，大小整齊,，茶角、茶梗,、黃片及其他雜質(zhì)含量不能過多,。色澤上，帶有油光,、顏色鮮艷,。

　　2、深聞茶干香

　　茶葉尚未沖泡前,，應(yīng)以賞茶器盛裝些須茶干,，聞一聞茶香。

　　3,、嘗茶湯滋味

　　茶湯顏色會(huì)隨發(fā)酵程度及焙火輕重而有不同,，但無論蜜綠或橙紅，茶湯顏色必須清澈鮮亮,，混濁不清或呈灰暗色者品質(zhì)較差,。

　　4、觀察茶葉茶底

　　沖泡過的茶葉稱為茶底,；沖泡次數(shù)慢慢展開的茶底,，顯示茶青為嫩葉，制造技術(shù)良好,，茶湯濃郁耐泡,。葉底展開后，茶芽與形狀完整與否眼見為憑,，葉形完整才能泡出茶葉的真滋味,，碎葉多的為次級(jí)品。

二十一,、判別新茶與陳茶

　　中國(guó)多數(shù)茶葉的特色是嘗鮮，當(dāng)季出產(chǎn)的茶葉通常比上一季,、甚至是去年同期的茶葉來得鮮美,，所以有“茶以新為貴”的說法,。而欲判斷陳茶與新茶，可由茶葉的色澤,、滋味與香氣三者而定,。

　　在色澤上，新茶茶干為較青翠碧綠的嫩葉顏色,，有些茶干還會(huì)帶有油光寶色,；陳茶茶干則枯暗灰沉而無光，茶湯黃褐且有混濁情形,。

　　在茶湯滋味上,，新茶的口感醇厚，帶有新鮮愉快的味道,；陳茶的滋味較為淡薄,，而且有一種沉鈍之感。

　　至于在香氣上,，新茶味清香,，陳茶則為低沉的悶味。

二十二,、茶壺

　　喝茶最重要的工具非茶壺莫屬,。一把好壺不但使用方便，更能泡出茶葉的真滋味,，因此,，“識(shí)壺”成為“識(shí)茶”之外的第二門喝茶學(xué)問。

　　在中國(guó)的茶具歷史上,，“土陶”是有史以來第一種用來制作茶具的材料,，后來隨著技術(shù)發(fā)展,，釉陶,、彩陶、彩瓷也開始有不錯(cuò)的成績(jī),。其中,，明代開始大為出色的紫砂茶壺，更是嗜茶人士愛不釋手的泡茶選擇,。

二十三,、茶壺的選購技巧

　　1、在茶壺中注水半壺以上,，蓋上壺蓋,，用手指壓住壺蓋上的小孔，然后將水倒出,。如果滴水不漏,，表示此壺的密合度很好,。壺口與壺蓋的密合度高，泡茶時(shí)才能將茶葉散發(fā)的香氣凝聚,，保持茶香,。

　　2、倒水時(shí),，水要直,、挺、流暢,，不能有小花飛濺的情況,。

　　3、將茶壺去蓋倒放桌面,，查看壺口與壺嘴是否同時(shí)與桌面貼合,。若壺嘴高于壺口，倒茶時(shí)茶湯會(huì)由壺口溢出,；反之,，則注水未滿，水卻先由壺嘴流出,。此兩種壺都不適用來泡茶,。

　　4、茶壺的外觀應(yīng)完整,，做工細(xì)致,，可借用放大鏡來觀察壺的外表質(zhì)地，而壺的內(nèi)部應(yīng)干凈無泥味或異味,。

　　5,、將茶壺放在手掌上，以壺蓋輕輕碰觸壺身并蓋上,，若發(fā)出鏗鏘清脆聲音,，表示壺的質(zhì)地良好，而聲音過于低沉或尖銳都不好,。

　　6,、注滿水時(shí)握住并提起壺把，若覺得重心適中,，壺把粗細(xì)和彎度合宜不礙手,，便是一把好壺。

二十四,、茶與茶具的最佳組合

　　1,、綠茶

　　茶具：里面為純白的瓷質(zhì)茶具，以個(gè)人杯組為宜。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少于3g茶葉,。炒青綠茶可沖泡2～3次,，蒸青綠茶則沖泡2次。水溫：70℃以下,。

　　2,、烏龍茶

　　茶具：瓷質(zhì)小茶壺搭配陶瓷杯,。置茶量：150ml泡茶用水﹢3g茶葉，或置茶入壺約1/3至1/2。水溫：90℃以下,。

　　3,、紅茶

　　茶具：純白瓷器,，搭配有杯耳的白瓷杯,，并加上茶杯托盤，西式茶具組,。置茶量：條形紅茶為150ml泡茶用水﹢3g茶葉,，碎形紅茶的茶葉量稍減；條形紅茶可沖泡2～3次,，碎形紅茶只能沖泡1次,。水溫：80～90℃。

　　4,、花茶

　　茶具：內(nèi)壁為白色的有蓋陶杯,，或者透明的玻璃杯。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少于3g茶葉,。水溫：80～90℃,。

二十五、茶藝泡茶

　　茶藝泡茶的工具種類繁多,，大概可分為置茶器,、理茶器、分茶器,、品茗器,、滌潔器、等等?，F(xiàn)分別說明如下：

　　1,、置茶器：茶則、茶匙,、茶漏、茶荷,、茶擂,、茶倉。

　　2,、理茶器：茶夾,、茶匙,、茶針、茶槳,。

　　3,、分茶器：茶海。

　　4,、品茗器：茶杯,、聞香杯、杯碟,。

　　5,、滌潔器：茶盤、茶船,、渣方,、水方、滌方,、茶巾,、容則。

　　6,、其他：煮水器,、壺墊、蓋置,、奉茶盤,、茶拂、溫度計(jì),、茶巾盤,、香爐。

二十六,、茶從何處起源

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),。中國(guó)的西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地。中國(guó)西南一帶屬熱帶和亞熱帶氣候,，生長(zhǎng)著大片的原始森林,，溫暖、濕潤(rùn),，非常適宜茶樹的生長(zhǎng),。至今在中國(guó)的云南、四川,、貴州一帶,，仍然生長(zhǎng)著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達(dá)2700多年，已發(fā)現(xiàn)的人工栽培的大茶樹也已800多年樹齡,。這些大茶樹與我們今日在茶園中栽種的茶樹已有很大的不同了,。

二十七、中國(guó)是茶的發(fā)源地

　　中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深,。中國(guó)是茶樹的發(fā)源地，中國(guó)人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者,，因此可以說,，茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)象征性的符號(hào)。

二十八,、中國(guó)茶葉在世界的傳播

　　中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄,，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了。但是大致的時(shí)代是有說法并且有歷史記載證明,；早在西漢時(shí)期,，漢武帝增派使節(jié)出使印度支那半島，所帶物品中除黃金,、錦帛等外,，還有茶葉等土特產(chǎn)品；南北朝齊武帝永明年間,，我國(guó)茶葉隨絲綢,、瓷器傳到土耳其；唐順宗永貞元年,，在我國(guó)研究佛學(xué)的日本最澄禪師回國(guó)時(shí),，將茶籽帶回日本試種于佐賀縣；在東印度公司成立的第二年（1607年）,，中國(guó)茶葉開始傳入歐洲,；明神宗萬歷年間傳入俄國(guó)……此后，由于中外文化交流,，茶葉從各種渠道傳到世界各國(guó),，飲茶逐漸成為世界性的習(xí)俗。

二十九,、中國(guó)飲茶歷史最早

　　中國(guó)飲茶歷史最早,，歷來對(duì)選茗、取水,、備具,、作料、烹茶,、奉茶以及品嘗方法都頗為講究,，因而逐漸形成豐富多彩,、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和飲茶技藝,。

　　春秋以前,，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁,，以感芬芳,、清品快感，久而久之,，茶的含嚼成為人們的一種嗜好,，這時(shí)候當(dāng)是茶之為飲的前奏。

　　隨著人類生活的進(jìn)化,，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?，即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟,，連湯帶葉服用,。煎煮而成的茶，雖苦澀,，然而滋味濃郁,，風(fēng)味與功效更勝一籌。這以后,，就養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣,，這應(yīng)該是茶作為飲料的開端。

　　茶由藥用發(fā)展為日常飲料,，是經(jīng)過了食用階段的,。當(dāng)時(shí)的人以茶為菜，煮作羹飲,。茶葉煮熟后,，與飲菜調(diào)和一起使用。此時(shí),，用茶的目的,，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒,。從此,，茶葉的利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了烹煮技術(shù),，也開始注意到茶湯的調(diào)味,。

　　秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開始出現(xiàn),。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán),，再干或烘干后存放,。飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中,，注入開水并加上蔥姜和橘子調(diào)味,。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為詩客之食品,；西漢時(shí),，茶已經(jīng)是宮廷及宦官人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載,。三國(guó)時(shí)期,，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法,，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗,。到了兩晉、南北朝,，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料,；隋唐時(shí)，茶葉多加工成茶餅,。飲用時(shí),，加調(diào)味品烹煮湯飲。

　　“茶興于唐而盛于宋”,，在宋代,，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來深遠(yuǎn)影響,。明代后,，由于制茶工藝革新，團(tuán)茶,、餅茶已較多改為散茶,，煮茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。此后,，品茶方法日臻完善而講究,。茶壺，茶杯要先用開水洗滌,，干布檫干,，茶渣先倒掉，再斟,。器皿也以“以紫砂為上,，蓋不奪香，又無熟湯氣,。”

三十,、唐代貢茶與唐代茶業(yè)

　　唐代茶事興盛的另一個(gè)重要原因,，是由于朝廷貢茶的出現(xiàn)。因?yàn)閷m廷大量飲茶,，加之茶道,、茶宴層出不窮，朝廷對(duì)茶葉生產(chǎn)十分重視,。唐大歷五年（公元770年）,，唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山開始設(shè)立管焙（專門采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地）,，責(zé)成湖州,、常州兩州刺史督造貢茶并負(fù)責(zé)進(jìn)貢紫筍、陽羨茶和金沙泉水事宜,。詩人有“天子須飲陽羨茶,，百草不敢先開花”的吟唱。每年新茶采摘后,，便晝夜兼程送解京城長(zhǎng)安,，以便在清明宴上享用，即“先薦宗廟,，后賜群臣”,。唐李郢的詩局“十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴”,，說的就是此事,。這些都刺激了唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。到了中唐時(shí),，茶葉的加工技術(shù),、生產(chǎn)規(guī)模、飲茶風(fēng)尚以及品飲藝術(shù)等都有了很大的發(fā)展,。

三十一,、窮精極巧的宋代茶

　　宋代是中國(guó)歷史上茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。宋代貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入,，已取代了唐代由茶人與僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面,。從唐代開始出現(xiàn)的散茶,，到了宋代使民間茶風(fēng)更為普及,，而茶坊、茶肆的出現(xiàn)使茶開始走向世俗,，并形成了有關(guān)茶的禮儀。

三十二,、茶話會(huì)的由來

　　椐史書云：三國(guó)時(shí)吳末代皇帝孫皓,，每宴群臣，必盡興大醉,。大臣韋曜酒量甚小，孫皓便秘賜“以茶代酒”的方法,。后來,，逐漸產(chǎn)生集體飲茶的茶宴，且普遍起來,，很像今天的茶話會(huì)。多以名茶詩客,，賓主在茶宴上一邊細(xì)啜慢品，一邊賦詩作對(duì)，談天說地,，談笑風(fēng)生,。唐宋時(shí)的“泛花邀客坐,，代飲引清言”和“寒夜客來茶當(dāng)酒,，竹爐湯沸火初紅”的詩句,，便是對(duì)茶話的描述。

　　今天，這種茶話方式,，或用于友棚聯(lián)誼,，或節(jié)日歡聚，或?qū)W術(shù)研究,，或洽談生意,，內(nèi)容更為豐富。

三十三,、茶食與茶

　　每當(dāng)三五好友相約茶藝館喝茶,，桌上總少不了尖果,、甜點(diǎn)、蜜餞等,。一口茶,、一口點(diǎn)心,，加上滔滔不絕地天南地北閑聊，茶食與茶似乎已經(jīng)結(jié)下不解之緣,；即使長(zhǎng)輩們于自家泡茶會(huì)友,，席間也滿是甜甜酸酸的糕餅，或是嗑得如演奏交響樂般熱鬧的瓜子,、花生,、開心果,，還有牙齒有力的人最愛的魷魚絲,?；蛟S有人納悶，茶葉的口感互不相同,，是否在茶食的搭配上也有區(qū)別,？其實(shí)嚴(yán)格說來,，正統(tǒng)專心的品茶，決不能同時(shí)食用其他食物,，以免破壞味覺；然而一般交誼式的飲茶,，茶食種類要看喝茶人的喜好,，酸甜苦咸,，只要你喜歡,，絕對(duì)都是喝茶的最佳搭配,。

三十四,、用作調(diào)料

　　茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素,，用途更為廣泛,。調(diào)酒可以用它，制作食品也可以用它,。如果在廚房準(zhǔn)備一些紅茶濃汁,，用作菜肴的調(diào)料，比一般化學(xué)色素好得多,。

三十五,、茶可入餐

　　1、綠茶沙拉

　　原料：馬鈴薯,、鮪魚罐頭,、綠茶粉、沙拉醬,。裝飾材料：蜜餞或櫻桃數(shù)顆,。做法：①馬鈴薯削皮切成細(xì)丁蒸熟。②將熟馬鈴薯倒入器皿中加入鮪魚攪拌均勻,，再移至平盤依盤形放置,。③在鮪魚馬鈴薯上撒綠茶粉。④沿盤緣擺放蜜餞或櫻桃裝飾,，待冷卻后蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏。⑤食用時(shí)取出,，擠上細(xì)條沙拉醬。

　　2,、龍井炒蝦仁

　　原料：蝦仁,、筍、紅蘿卜,、洋菇,、毛豆、龍井茶,。調(diào)味料：鹽,、酒、淀粉、蛋白,、油,。做法：①龍井茶用水泡開，控干水切細(xì)備用,。②蝦仁洗凈,，加入鹽、酒,、淀粉,、蛋白攪拌均勻，腌漬約20分鐘,。③將筍,、紅蘿卜與洋菇煮熟切丁。④油燒熱,，用中火將蝦仁與切丁的配料泡油30秒撈出,。⑤油鍋留少許油，放入龍井茶炒香,，再加入蝦仁與配料炒勻即可,。

　　3、文山包種茶炸河蝦

　　原料：河蝦,、文山包種茶,。調(diào)味料：炸油、姜,、酒,、淀粉。蘸料：胡椒鹽,。做法：①將河蝦與調(diào)味料拌勻腌漬約20分鐘,。②燒開炸油，將河蝦與茶干一同下鍋,，以大火炸約1分半鐘,，撈出即可。③上桌時(shí)可用胡椒鹽作為蘸料,。

　　4,、香片清蒸鱒魚

　　原料：鱒魚、香片,。調(diào)味料：鹽,、油、姜,、蔥,、辣椒,、酒。做法：①切開魚肚,，去腮洗凈備用,。②用鹽、酒腌漬鱒魚約10分鐘,。③以熱水沖泡香片撈起茶葉備用,。④將泡開的香片置于魚肚中，并在蒸盤周圍擺放少許香片,，然后淋上少許色拉油蒸熟,。⑤將蒸魚的湯汁倒出備用；把切好的姜絲,、蔥段及辣椒絲平均放在魚身上,，以熱油澆熟姜絲等，再淋上蒸魚湯汁,。

三十六,、茶葉蛋

　　原料：新鮮雞蛋。調(diào)味料：紅茶,、凍頂烏龍茶,、茴香、八角,、肉桂,、胡椒、鹽,。做法：①將所有調(diào)味料加水放入鍋中煮沸,。②鹵汁燒開后，將生雞蛋放入鍋中用小火慢煮,。③待雞蛋煮熟后,，用筷子拌雞蛋，使其相互碰撞造成裂紋,，加速鹵汁滲入雞蛋,，使茶葉蛋內(nèi)層與外殼一樣充滿茶香。

三十七,、茶也醉人嗎,？

　　并非只有酒才能醉人，茶也能醉人,。古人云：“寒夜客來茶當(dāng)酒。”而“茶醉”比之“酒醉”,，又別是一種境界,。“茶醉”通常是因空腹飲茶,、或是飲用了過濃、過多的茶所致,。

　　茶葉中含有多種生物堿,，其中的主要成分是咖啡堿，它在茶葉中的含量約占2～5％,，具有興奮大腦神經(jīng)中樞和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用,。如飲茶濃、過多,，就容易出現(xiàn)“醉茶”,。

　　“醉茶”除咖啡堿中含有大量茶多酚。它是一種多酚類物質(zhì),，對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用,。因此，暴飲過濃茶會(huì)妨礙胃液的正常分泌,，影響食物的消化,，于是就會(huì)出現(xiàn)醉茶現(xiàn)象。

　　一旦發(fā)生“醉茶”,，可以吃一二顆糖果或是一些開水,，這樣，“醉情”能夠得到一定的緩解,。

三十八,、美容

　　晚上洗臉后，用棉球蘸茶水涂抹臉部,，長(zhǎng)期用可以消除臉上的黑斑,。清晨用茶水檫抹眼部，可以消除黑眼圈,。

三十九,、茶的藥用價(jià)值

　　1、姜茶：茶葉8～10g,加入等量生姜與2紅塘,，放入水中煎熱飲,。主治：感冒、咳嗽,。

　　2,、鹽茶：茶葉5g以熱水沖泡,，加入適量鹽攪拌后飲用,。主治：消暑解熱。

　　3,、蔥茶：綠茶,、白芷各10g,、蔥白3～4段，煎煮后熱飲,。主治：頭痛,。

　　4、醋茶：綠茶5～10g放入熱水中,，加適量醋熱飲,。主治：夏季腹瀉、解酒,。

　　5,、蒜茶：紅茶5g、葡萄糖30g,、白糖100g,，以500ml開水沖泡，每日一次,。主治：對(duì)傳染性肝炎有保健作用,。

四十、緩解感冒癥狀

　　喉頭發(fā)炎,、聲音嘶啞,，可能是感冒。就醫(yī)前,，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立即會(huì)覺得口腔清爽,，痛苦減少,。

四十一,、緩解灼傷

　　手指灼傷后，浸在涼茶中,，可緩解灼傷的疼痛感。

四十二,、茶水漱口健齒

　　飯后用喝剩的茶水漱口,，可漱出食物殘?jiān)?。漱時(shí),，讓茶水在口腔中反復(fù)運(yùn)動(dòng)，能清除牙垢,，提高口腔黏膜的生理功能,，增強(qiáng)牙齒的抗酸防腐能力,。

四十三、殺菌治腳氣

　　茶葉里含有量單寧酸,，具有強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其對(duì)導(dǎo)致腳氣的絲狀菌特別有效,?；寄_氣的，如果每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳,，日久便會(huì)不治而愈,。不過,，煮茶洗腳,，要持之以恒，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著效果,，而且最好用綠茶,，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了,。

四十四,、幫助花草發(fā)育

　　沖泡過的茶葉仍有無機(jī)鹽、碳水化合物等養(yǎng)分,，堆掩在花圃或花盆里,，能促使花草生長(zhǎng)。

四十五,、去除冰箱異味

　　將茶渣或曬干的廢茶葉用紗布包好,，放入冰箱里，對(duì)消除冰箱中的異味有很好的效果,。

四十六,、茶水去魚腥

　　許多人愛吃魚，可又不喜歡那股魚腥味,。試試把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,，一般一條500～1000克的魚，可用1杯濃茶兌成淡茶水,，把魚放進(jìn)去泡5～10分鐘,，魚就沒有那么腥了。