皮蛋瘦肉粥的做法：

材料：

大米（最好用東北大米）150克,、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克,、皮蛋2個,、蔥花適量、水,、食用油1茶匙（5ml）,、鹽適量。

做法：

1,、將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘,，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔(dān)心油膩,，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會更細(xì)膩粘稠,；

2、將豬瘦肉放入沸水中煮變色,，撈出,，煮肉的水不要；

3,、鍋中放入足夠多的清水,，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米和1個切碎的皮蛋以及焯過水的豬瘦肉,、姜末一起煮開,；

4,、加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制1小時左右，注意時常攪動避免粥沾鍋,，也要注意粥溢出來,；

5、當(dāng)粥變得粘稠時,，將豬瘦肉撈出來,，用筷子碾成細(xì)絲；

6,、把瘦肉絲和另一個切成小塊的皮蛋放入粥中，再熬制10分鐘,，加鹽調(diào)味,，吃的時候撒上蔥花。

多說兩句：

1,、熬粥的米最好選用粘性大的東北大米,，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會更細(xì)膩粘稠，餐館的粥很多是用米碎熬制的,；

2,、將豬瘦肉和1個皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融進(jìn)粥中，等粥熬得粘稠時,，皮蛋已經(jīng)熬化,，肉也酥爛；

3,、在粥的熬制過程中,，要時不時地攪動避免粥粘鍋，也可以放一個小瓷勺在粥中,，不斷轉(zhuǎn)動的勺子會避免粥粘鍋,，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，實踐證明這個鍋很好用,，我沒怎么攪動粥也沒粘鍋,。