所需材料：大米,，150克，大約三分之二小碗,；皮蛋,，3個(gè)；瘦肉,，150克,，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可,，可視個(gè)人口味增減,；香油，3克,，大約二分之一湯匙,；食鹽，5克,，大約一湯匙,；清水、姜,、香蔥 ,，芹菜，少許,；請(qǐng)注意,，上述原料以兩位普通成年人的食量來計(jì)算，請(qǐng)按人數(shù)或個(gè)人口味酌情增減,。 　　
　　1,，先將大米淘凈，放入小碗中,，加入1湯匙水,、香油、食鹽攪拌后,，浸泡約30分鐘,。
 
　　2，將姜切成細(xì)絲,，香蔥切碎,，皮蛋切丁備用。
 
　　3,，把瘦肉切成細(xì)絲,，放入碗中,，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘,。
 
　　4,，鍋中倒入清水，大火煮沸,，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫,。
 
　　5,，待水再次沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋,，再倒入姜絲,。
 
　　6，再次煮沸約1-2分鐘后,，倒入浸泡的大米,，攪拌。
 
　　7,，再次煮沸后,，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次,，避免粘鍋,。
 　　
　　8，最后,，將剩下的一半皮蛋倒入,，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥,，即可出鍋,。