皮蛋瘦肉粥老少咸宜,，做起來(lái)講究的地方很多,，比如要用到兩種米，東北大米黏性,、膠稠度高,；泰國(guó)長(zhǎng)粒香米則會(huì)使粥更軟滑、有香味,。瘦肉和皮蛋的處理,、調(diào)料的選配與下鍋時(shí)間等等,，都有不少需要注意的地方，熬出來(lái)才會(huì)綿滑香濃,。

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 東北大米 100克
• 泰國(guó)長(zhǎng)粒香米 100克
• 豬小腿腱子肉 90克
• 皮蛋 2顆
• 生姜 適量
• 小蔥 適量
• 生菜 適量
• 廣東米酒 適量
• 水 1500毫升
• 花生油 適量
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 白胡椒粉 適量
• 芝麻油 適量

1、在已經(jīng)淘洗干凈的東北大米和長(zhǎng)粒香米里倒一些花生油,，攪勻后,，放入冰箱冷凍一個(gè)晚上，淀粉會(huì)更容易分解,，能縮短熬煮時(shí)間,，增加米粒香味；

2,、凍好的米放入沸水中，攪散后熬煮約20分鐘,，全程保持大火,，不時(shí)攪拌，防止米粒粘底,；

3、煮粥同時(shí),，把生姜切成絲,、皮蛋切成小塊、豬肉切成片,，切好放入碗中,，倒一些廣東米酒、撒上鹽和糖,。鹽要多放些,，調(diào)出肉的鮮味。攪拌均勻后,，腌制一會(huì)兒,；

4,、待粥煮至濃稠,，放入腌制好的肉片和皮蛋，攪勻后煮沸,，倒一些白胡椒粉,，再下芝麻油增香。出鍋前撒入生菜絲,，攪拌均勻后關(guān)火,；

5、最后撒上蔥花,，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了,。

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