09：皮蛋瘦肉粥

　　煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好）,，皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋,，一則健康些，二則石灰味沒那么大）,，姜1塊，水足量,，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

　　1,、挑米：煮粥用的米最好用東北大米,，就是圓圓短短的珍珠米,，煮出的粥特別綿軟,；

       2,、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后,，要用2湯匙的油,、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí),，放心,，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),，令米綿爛,，所以并不油膩的,；

　　3,、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,，不必太考究是豬的哪一塊肉,，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉,，如果條件許可,，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥,，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,，那么要提前一天腌咸豬肉,，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈,，抹干,，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上,，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味,；

　　4,、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸,，才放材料,。先下肉塊、姜片,，火不要關(guān)小,，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬,，封住了里面的肉汁,，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋,，這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮,，皮蛋會融化，融入粥的味道中,。

　　5,、先大火,，后小火,，火候要足：水沸了，下了材料后,，先大火煮20分鐘,，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足,，粥就綿軟入味而且容易消化,；

　　6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后,，把第二個(gè)皮蛋也切碎,，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉,，撕成絲絲狀,，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí),，然后關(guān)火,。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味,，同時(shí)又變軟滑,，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的,，還保持了一定鮮味,，撕成絲后放回粥中,，特別好吃。

　　這樣煮出來的粥不必下鹽,，好味,，而且下火，容易消化,。如果粥有點(diǎn)粘底,，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味,，我們通常會放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng),，可以防止粥煮粘底,。

　
　　10：玫瑰情人粥

　　原料：白米1杯、新鮮玫瑰花1朵,、雞湯8杯

　　輔料：蜂蜜適量

　　做法：1.白米洗凈瀝干,，玫瑰花洗凈剝瓣備用。

　　2.雞湯加熱煮沸,，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌,，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣續(xù)煮3分鐘即可,。

　　3.碗內(nèi)加入蜂蜜,，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。

　　Tips：玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣,，都具有調(diào)經(jīng),、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防便秘之功效,，進(jìn)而

　　使肌膚光滑有彈性,，是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。而蜂蜜遇熱,，會使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成蛋白酶,，可使腸胃急速蠕動(dòng)而減少過度吸收，有助于減肥,。

　　特色：加速新陳代謝,，恢復(fù)窈窕身材。

　　11：海米菠菜粥

　　原料：海米15克,、粳米（白米）100克,、菠菜1棵

　　輔料：鹽適量

　　做法：1.粳米洗凈，海米泡水,，菠菜洗凈汆燙后切段,。

　　2.鍋內(nèi)加適量水煮沸,，放入粳米、海米一起熬煮成粥,，待粥熟后再放菠菜,，最后入調(diào)味料即可。

　　Tips：海米,，補(bǔ)腎壯陽,。菠菜，滋陰養(yǎng)血,、潤燥滑腸,、養(yǎng)肝明目。本品做法簡單,，可經(jīng)常服食,。

　　若無海米，可用蝦仁代替,。

　　特色：

　　適用：更年期之陽痿早泄,、性欲減退、視力減退,、腰膝酸軟,、大便秘結(jié)

　　12：韭菜海參粥

　　原料：韭菜、海參各60克,、粳米（白米）

　　輔料：鹽適量

　　做法：1.韭菜洗凈切碎,，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈,。

　　2.將三者同入鍋內(nèi)，加適量水（淹過食材）煮粥,，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可,。

　　Tips：寒熱體質(zhì)均可食用。韭菜,，壯陽固精,；海參，壯陽療痿,。長期服用,，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛,，如頭暈?zāi)垦?、腰酸頻尿等。

　　適用：早泄陽痿,、性欲減退,、腰膝無力,、頻尿夜尿

　
      13：糯米桂圓粥

　　原料：圓糯米80克，桂圓80克,，白糖80克

　　做法：1,、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開,。

　　2,、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可,。

　　Tips：1,、糯米可以先加水浸泡著，煮時(shí)比較節(jié)省時(shí)間,。

　　2,、快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢瑁獾门疵渍冲仭?br>
　　特色：功效：養(yǎng)心安神,，健脾補(bǔ)血,。

        14：健康高纖粥

　　原料：五谷米80克，黃豆20克,，白果10克,，毛豆20克，胡蘿卜20克,，香菇末10克,，雞胸肉丁80克，濕花生20克,。

　　輔料：色拉油1小匙,，鹽1/2匙，醬油1大匙,，香油1小匙,，胡椒粉少許，香菜少許,。

　　做法：1.將雞肉丁用醬油腌漬備用,。

　　2.五谷米及黃豆先用溫水浸泡1小時(shí)后，與濕花生一起先煮熟成干飯,。

　　3.鍋中加入色拉油炒香香菇末,，加入6碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾,。

　　4.將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法3中煮軟后,，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后加入其余調(diào)味料即可。

　　Tips：當(dāng)一個(gè)正餐時(shí),，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類蛋白質(zhì)食物,，可搭本書土豆燉肉（肉類80克），再加上一碟炒青菜及一份水果,。

　　15：鮮魚粥

　　原料：胡蘿卜10克,、石斑魚肉15克、米20克

　　做法：1.石斑魚肉蒸熟后以大匙壓成肉末,。

　　2.胡蘿卜切成絲,，再剁成碎末。

　　3.水和米以10:1比例入鍋,，煮熟至黏稠,，最后加入魚肉末、胡蘿卜末,，再稍微煮一下即可,。

　　Tips：7-9個(gè)月嬰兒適用

　　除了石斑魚之外，包括鯛魚,、鱸魚,、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇,。

　　但需注意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多,，建議不用。

　　16：鮮奶雞肉粥

　　原料：鮮奶1杯(240毫升)高湯1/2杯(120毫升)雞胸肉20克綠菜花20克胡蘿卜10克飯1/2碗

　　輔料：鹽2克

　　做法：1.雞胸肉洗凈,，切小丁,，綠菜花及胡蘿卜也切成小丁。

　　2.鮮奶,、高湯與飯用小火熬煮成粥,，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮3分鐘,，下鹽調(diào)味即可,。

　　Tips：該菜譜可作為1－3歲兒童早餐。

　　★雞肉可用白肉的魚類,、土豆等替代。

　　★牛奶是孩子成長過程中非常重要的營養(yǎng)來源之一,，試著將牛奶入菜是一個(gè)矯正嬰幼兒厭奶的好方法,，但要切記烹調(diào)過程中勿以大火加熱，也不要煮太久,，以免造成營養(yǎng)素的流失,。

　　17：希臘雪花粥

　　原料：白米1杯、雞肉片1/2杯、蛋清3個(gè),、淀粉1小匙,、檸檬汁3大匙、雞湯8杯

　　做法：1.雞湯煮沸,，放入洗凈白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌,，改中小火熬煮30分鐘。

　　2.雞肉片加水4大匙抓拌,，加入淀粉拌勻,，放入作法1的材料中煮1分鐘。

　　3.蛋清打至發(fā)泡倒入滾燙的粥中,，迅速攪勻食用時(shí)滴入檸檬汁拌勻即成,，酸酸的別有一番風(fēng)味。

　　18：黑芝麻糙米粥

　　原料：糙米1杯,、黑芝麻2大匙,、水14杯

　　輔料：白砂糖適量

　　做法：1.糙米洗凈瀝干。

　　2.鍋中加水14杯煮開,，放入糙米攪拌一下,，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘,，加白砂糖煮溶即成,。

　　特色：幫助排除宿便，輕盈體態(tài)又不失營養(yǎng),。

　　19：山藥蘿卜粥

　　原料：白米1杯,、山藥300克、白蘿卜1/2個(gè),、芹菜末少許,、水10杯

　　輔料：鹽、胡椒粉,、香菜……各適量

　　做法：1.白米洗凈瀝干,、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。

　　2.鍋中加水10杯煮開,，放入白米,、山藥、白蘿卜稍微攪拌,，至再次滾沸時(shí),，改中小火熬煮30分鐘。

　　3.加鹽拌勻,，食用前撒上胡椒粉,、芹菜末及香菜即成。

　　Tips：山藥近年被視為滋陰補(bǔ)陽圣品，對于女性豐胸,、肌膚防皺有效果,。蘿卜則有排水利尿、幫助消化,、避免脂肪堆積等功效,，兩者搭配食用，對于女性美容養(yǎng)顏,、瘦身消腫均有奇效,。

　　特色：恢復(fù)體力，調(diào)節(jié)氣血,，幫助減脂瘦身,。

　　20：滑蛋牛肉

       原料：牛里脊肉300克，蛋1個(gè),，姜絲,、蔥絲、香菜末各適量,，油條適量,，廣東明火白粥適量

　　輔料：小蘇打1/8小匙，鹽1小匙,，酒1小匙,，淀粉1小匙，香油少許

　　做法：①牛肉切片,，加調(diào)味料腌30分鐘備用,。

　　②粥煮滾,，加入牛肉片至肉色變白,，打入生蛋熄火。

　?、凼⑷胪雰?nèi),，加蔥、姜絲,、胡椒粉,、香菜末、油條即可,。

　　Tips：牛肉片不要煮太久,，以免過老影響口感。

　　21:蘋果麥片粥

       原料：燕麥片--3大匙,，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個(gè)，胡蘿卜--1/3個(gè) 制法（1） 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好,。 （2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛,。

       22.魚肉牛奶粥

       原料：魚白肉--1/6塊,，牛奶--1大匙，鹽--若干 制法（1） 將魚肉抬掇干凈,，燉熟并搗碎,。 （2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味,。

        23.芋頭粥

        原料：芋頭--1/2個(gè),，肉湯--1大匙，醬油--若干 制法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊,，用鹽腌一下再洗凈,。 （2） 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。 （3） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?（4） 煮至粘稠后加醬油調(diào)味,。

        24.土豆粥

      原料：土豆--1/3個(gè)，牛奶--2大匙,，熟蛋黃--1/4個(gè),，鹽--若干 制法（1） 將土豆去皮，燉爛,，搗碎并過濾,。 （2） 將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌,，粘稠后加鹽,。 （3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。

       25.干酪面包粥

       原料：主食面包--1片,，牛奶--2/3杯,，干酪粉--1/2匙 制法（1） 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。 （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,，煮成糊狀后撒上干酪粉,。 也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

       26.番茄粥

       原料：番茄--1/8個(gè),，米飯--1/4碗,，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干 制法（1） 將番茄泡在開水里,，隨即取出去皮去瓤,，切碎,。 （2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。 （3） 煮好后加入番茄,，加鹽調(diào)味,。

       27.雞肉粥

      原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗,，海帶清湯--1/2杯,，菠菜--10克，醬油,、白糖--若 干 制法（1） 將雞胸脯肉去筋,，切成小塊，用醬油和白糖腌一下,。 （2） 將菠菜燉熟并切碎,。 （3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮,。

       28.裙帶菜紅蛤粥

       原料：干紅蛤--2個(gè),，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯 制法（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎,。 （2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎,。 （3） 以1：10的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮,。 （4） 煮好之后用鹽調(diào)味,。

       29.紅薯雞蛋粥

       原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個(gè),，牛奶--2大匙 制法（1） 將紅薯去皮,，燉爛，并搗成泥狀,。 （2） 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎,。 （3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時(shí)地?cái)噭?dòng),。 （4） 粘稠時(shí)放入蛋黃,，攪勻。

         30.栗子粥

原料：栗子--5個(gè),，海帶清湯--1/2杯 制法（1） 將栗子煮熟之后去皮,，搗碎。 （2） 海帶清湯煮沸后加栗子同煮,。 栗子可強(qiáng)腸胃功能,，有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子,，效果較好,。

      31.蔬菜粥

      原料：牛肉--20克,，大米--1/3杯，胡蘿卜,、洋蔥--若干,，香油、醬油--若干 制法（1） 大米洗凈用水泡好,，牛肉、胡蘿卜,、洋蔥切碎,。 （2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制,。 （3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味,。

      32.大醬粥

       原料：米粥--1小碗,，大醬--1/2小匙，胡蘿卜,、洋蔥,、菠菜--若干 制法（1） 將胡蘿卜、洋蔥,、菠菜切成碎塊,。 （2） 蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮,。 （3） 煮好之后放大醬調(diào)味,。

     

       33.脊肉粥

      豬脊肉是指豬脊背上的精肉 古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì) 并含有較多的碳水 化合物 鈣磷鐵等營養(yǎng)成分