主 料： 豬排,土豆, 輔 料： 茄汁、精鹽,、白糖,、味精,、糖醋汁,、紹酒、干淀粉,、蒜茸,高湯
1.將馬鈴薯去皮,，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用,。
2.將排骨斬成段,，沖洗干凈，在沸水中焯一下,，也可以適當?shù)亩嘀笠粫?，然后取出，沾上一層薄干淀粉,，下入六成熱的油鍋?nèi)炸至金黃色撈出,，瀝去油。
3.炒鍋放油,，燒至四成熱時,，放入蒜茸、排骨,，烹紹酒,，炒透后加入高湯，調(diào)入茄汁,，精鹽,、味精、白糖,、糖醋汁,，加蓋燜至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略燜至熟即成,。
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