扇貝的做法13種

字里行間 2009-01-28

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扇貝干品“干貝”的蛋白質(zhì)含量高達61.8%,，另據(jù)研究發(fā)現(xiàn),，扇貝提取液還有抗癌療效,。

其吃法不一，不同的廚師會有不同的烹飪做法,，下面我們收集了12種比較有代表性的作法,，請根據(jù)個人喜好選擇,。

做法１：蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老板加工好）,，粉絲（我個人喜歡龍口綠豆粉,，但是今天家里沒有），蒜,，姜少許,，蔥少許

調(diào)料：鹽，生抽（可選）,，植物油

做法：非常簡單,。粉絲用水泡軟，蒜,、姜,、蔥切末，把它們拌在一起,，加鹽,，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,，將扇貝放入盤子,。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了,。

做法２：清蒸扇貝

原料:　新鮮扇貝一堆,、粉絲一小把、蔥,，姜若,、醬油，食油,、辣醬

做法：先準備粉絲,，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后,，待用,。將扇貝洗清，蔥姜切絲,，放一些蔥姜絲于扇貝上,，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸,。等到扇貝肉發(fā)白即可,，切勿蒸太久，扇貝肉會縮,。我的經(jīng)驗時5-10分鐘,，裝盆后可將粉絲鋪上,，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。

同時,，鍋里入油,，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來,，放入醬油,，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰,，直接澆在扇貝上,。

個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,，以刺激咀嚼中不同的感受,。試試吧，簡單卻味道豐富,，可以和飯店里做的媲美哦粉絲先泡軟之后,，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉,，可以適當加點鹽(8能太多),，放入籠上蒸,。大火,，3分鐘。關(guān)火,，悶2-3分鐘,，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了,！

還有種方法,，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈,。放進籠里蒸(方法同上),。同時，另取一小碗,，舀兩小勺黃燈籠辣椒,，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后,，將油快速倒入碗中,。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,，就變成蒜容蔥油扇貝了,。其實,，本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩,。再加上,，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且,，這個辣椒里本來就是加入了蒜容,。所以就偷懶了。沒想到,，味道出奇的好,。

清蒸扇貝時要注意：扇貝若不放油直接蒸，會咬不動,。先用油澆后再蒸可防止扇貝成"橡成筋"　,。

做法３：日式白酒悶扇貝

要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉,。如果把貝腳留在上面,，就不可能做出好吃的扇貝。

做法：

1,、把荷蘭芹的葉子和莖分開,，把葉子切碎。

2,、把大蒜切成碎片,。

3、選一個比較深的鍋,。最先把扇貝放進去,，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

4,、放入蒜末,，最后放入胡椒、檸檬汁,、白酒,、黃油2勺。

5,、蓋上鍋蓋用中火煮,。

6、用經(jīng)常的搖動鍋,。

7,、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺,，煮開,。

8、再把扇貝放回鍋里,，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉,。

做法４：　清蒸扇貝

佐料：蒜茸、鹽,、糖,、熟花生油、粉絲,、蔥花　

1,、把扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用　

2,、盤子底部放上發(fā)好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃,，這樣粉絲把湯的營養(yǎng)全部吸收了，味道更好）　

3,、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽,、半勺點糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻　

4,、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個扇貝里,，然后放到粉絲上，一個個碼好　

5,、鍋里放水開鍋后才能把扇貝放進去,，大火蒸8分鐘，然后打開鍋蓋,，放上切好的蔥花就可以出鍋了,。

做法５：野山雜菌扇貝皇

將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌,、青椒絲,，口味更加鮮甜?！?/p>

制作流程：

1,、將扇貝用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會

2、準備4個西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼

3,、把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮

4,、鍋中放20克黃油,把扇貝放進去煎,2面變成金黃色就可以了,這時在把西蘭花和西紅柿皮放進去煎,加少許鹽就可以了

5、按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了

6,、淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時,時間越久越好,不過要密封好了,。

做法６：情人扇貝

原料：活扇貝6個，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮,，姜末一小撮,，蔥花一勺，雞精,、鹽少許,，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許,，料酒少許,，花生油香油適量。　

制作流程：

1,、用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈,，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉,。再用小刀把扇貝肉后部黑色的東西剔除,，稍微沖水后擺盤。用牙簽在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下,，使之方便入味,。

2、豆豉味調(diào)料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎,，加少許姜末,，蔥白末，料酒,，鹽,，雞精，香油調(diào)勻,。用勺均勻的把調(diào)料點在扇貝肉上,。

3、蒜絨味調(diào)料：拿小碗把蒜絨,，加姜末,，蔥白末，料酒,，鹽,，雞精，香油調(diào)勻,。用勺均勻的把調(diào)料點在扇貝肉上,。　

4、把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鐘左右,。

5,、蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好,。注意考慮水沸騰后不至于沖到擺扇貝的盤中,，盤最好有翹起的沿。開大火蒸,，水沸后記時,，約蒸10-12分鐘。

6,、另鍋加少許花生油和香油,，燒熱。

7,、扇貝出鍋后啥上蔥花,，淋步驟6的熱油。放好芫荽即可上桌,。

做法７：干燒油丁扇貝　

干燒是川菜烹任中的一種重要方法,。主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜,。

此菜做成后,，顏色美觀，扇貝鮮嫩,，油丁發(fā)亮,，味咸辣香，鮮味濃厚,。

用料：

扇貝350克,，豬板油75克，豌豆尖100克,，郫縣豆瓣醬75克,，雞蛋2個，清油175克,，醬油5克,，醋5克，精鹽3克,，味精2克,，料酒l0克,，姜丁l0克,，蒜丁10克，蔥丁15克,，干豆粉40克,，清湯250克。

烹調(diào)流程：

1、將扇貝裝碗內(nèi),，用料酒,、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊,，將扇貝拌勻,。板油去皮，切成小丁,。

2,、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將扇貝逐個放入稍炸撈起,，待油溫上升,，再放入翻炸，皮酥撈起,。

3,、倒去鍋中余油，下豆瓣醬,，炒出紅色,。下板油丁、姜,、蒜,、蔥，炒出香味,，加湯,，放扇貝、醬油,、料酒,、味精，燒透入味,，將汁收干亮油,，加醋，起鍋裝盤,，豌豆尖洗凈,，鑲盤邊即成。

注意：炸扇貝時,，不要粘連,。炒郫縣豆瓣要用火均勻，方能酥香色紅,。摻湯要適度,，收汁時注意不要糊汁,、糊鍋，達到汁干現(xiàn)油,、扇貝干香即可,。　

做法８：豉汁蒸扇貝

主料：扇貝

配料：青紅椒泥

調(diào)料：豉汁醬,、小蔥段,、胡椒粉、香油,、料酒,、混合蒜茸

烹調(diào)流程：

1、打開扇貝,，取出肉,，擠出內(nèi)臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼,，將肉裝在殼內(nèi),，撒上料酒，每個挑上微量的豉滓醬,、鋪上小蔥,、蒜茸，如籠蒸3分鐘,；

2,、出籠后取掉蔥，將青紅椒泥點綴在每個扇貝上,，撒少許胡椒粉和香油,，澆沸油即可。

做法９：冬瓜扇貝

配料:　冬瓜1000克,，扇貝1000克,，蒜蓉適量。

特色:　清香鮮甜,，夏天可解暑,，增加食欲。

操作:　將冬瓜去皮,、去囊切成3cm厚的薄片,；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底,，扇貝肉放在冬瓜片上,，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可,。

做法10：芝士焗扇貝

材料：扇貝(我用的是冰鮮的)　白葡萄酒(其實白酒也可)　紅椒丁(要辣與不辣自己選擇)　玉米?！】ǚ蚱婷钺u或沙律醬(我用的是沙律醬)　芝士(我用了卡夫那種一片片獨立包裝的)

做法：將扇貝開殼洗凈去除黑色囊狀物和須邊(我基本就剝的剩下中間那塊白肉和一塊橙紅色的未知器官,。其它部分是不可以吃的,，很臟),，瀝干水分并用白葡萄酒和一點鹽撒在上面略微腌漬(我另外每只加了1滴醬油調(diào)味)。然后撒上紅椒丁和玉米粒,，淋上點沙律醬,，最后蓋上芝士片，預熱烤箱240度,，烤15分鐘即可,。

做法11：蒜香煙肉蒸扇貝　

原料：扇貝、煙肉,、蒜茸,、紅椒(切粒)、蔥花,、花生油,、鹽、味精,、紹酒,、麻油、胡椒粉,。

做法：將煙肉切碎,，開鑊炒香，瀝去油分備用,。用刀起出扇貝的一邊貝殼,，去掉臟物，洗凈備用,。將炒香的煙肉,、蒜茸、紅椒,、鹽,、味精、紹酒,、麻油,、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油,，下鑊蒸熟,，撒上蔥花便成。

做法12：五彩扇貝

用料:　扇貝,；辣椒　茄子　蘆筍　洋蔥,；糖　干淀粉　水淀粉　料酒　白胡椒粉　蔥姜蒜粉

1,、扇貝改刀后上漿，將輔料改刀菱形塊,；

2,、原料分別焯水；

3,、鍋入油,，爆香洋蔥，加料酒,，倒入扇貝,、辣椒、茄子,、蘆筍翻炒,，加糖、蔥姜蒜粉,，勾芡出鍋即可

做法13:雙味扇貝的制作材料

主料：扇貝(鮮)500克

輔料：黃瓜150克,胡蘿卜50克,泡椒50克

調(diào)料：小蔥15克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克