(1) 供給充足的蛋白質(zhì),。蛋白質(zhì)是組成骨基質(zhì)的原料,，可增加鈣的吸收和儲(chǔ)存，對(duì)防止和延緩骨質(zhì)疏松有利,。如奶中的乳白蛋白,，骨頭里的骨白蛋白，核桃中的核白蛋白,，蛋類的白蛋白,，都含有彈性蛋白和膠原蛋白，維生素C對(duì)膠原合成有利,，故老年人應(yīng)有充足的蛋白質(zhì)與維生素C,。
    (2) 補(bǔ)充鈣質(zhì)。膳食中應(yīng)給予充足的鈣,，正常成年人每日達(dá)800毫克,，老年人應(yīng)給予1000毫克。
    (3) 注意烹調(diào)方法,。烹調(diào)方法也相當(dāng)重要,，一些蔬菜如菠菜、莧菜等,，含有較多的草酸,，影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下,，濾去水再烹調(diào),，可減少部分草酸,。再則谷類中含植酸酶,，可分解植酸鹽釋放出游離鈣和磷,，增加利用率。植酸酶在55℃環(huán)境下活性最高,，為了增加植酸酶的活性,，可以先將大米加適量的水浸泡后再洗，在面粉,、玉米粉,、豆粉中加發(fā)酵劑發(fā)酵并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，均可使植酸水解,，使游離鈣增加,。
    (4) 限制飲酒。過(guò)量飲酒可影響鈣的吸收,，所以應(yīng)限量適度的飲酒,。
    (5)補(bǔ)充適量鈣質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)各類鈣片很多,，除飲食補(bǔ)充外,，可適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑，但要注意鈣的結(jié)合形式,。如碳酸鈣,，吸收較差，乳酸鈣的含量很低,。不要盲目的補(bǔ)充維生素A,、D丸，服食超量可引起中毒癥狀,，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用,。只有膳食中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合后，才能充分的被機(jī)體所利用,，所以提倡膳食中補(bǔ)鈣,。建議每日250克牛奶，即補(bǔ)充約250毫克的鈣,。但最近意大利學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),，老年人過(guò)多地飲用牛奶，能促進(jìn)老年性白內(nèi)障的發(fā)生,。其原因是牛奶中5%是乳糖,，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖，過(guò)多的半乳糖能沉積在眼睛的晶狀體中,，影響晶狀體的正常代謝,，從而促進(jìn)老年白內(nèi)障的發(fā)生。所以補(bǔ)鈣不能僅從牛奶中攝取，還應(yīng)從其他含鈣豐富的食品補(bǔ)充,，如谷類,、豆制品、黃,、綠,、紅色蔬菜，蝦皮等,。

    ●骨質(zhì)疏松食物選擇

    （1）應(yīng)多吃含鈣豐富的食品,，如各種發(fā)酵類谷類食品，各種乳類,，以牛奶為例,，250克的牛奶中含鈣量為250克。雞,、魚(yú),、瘦肉、蛋類,、綠葉蔬菜,，或黃、紅色蔬菜,、水果,、豆制品、蝦皮含鈣量都很高,。
    （2）注意多食用維生素D,、維生素A豐富的食品，如蛋黃,、動(dòng)物的肝臟,、黃、紅色蔬菜,、水果等,，都有助于補(bǔ)充體內(nèi)維生素A。

    ●骨質(zhì)疏松食譜舉例
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    早餐：牛奶（鮮牛奶250毫克,、白糖10克）,，芝麻醬花卷（芝麻醬15克、面粉50克）,，煮雞蛋1個(gè)（雞蛋50克）,。
    午餐：米飯或饅頭（大米或面粉100克），蝦皮燒豆腐（蝦皮20克,、豆腐100克）,，炒油菜（油菜250克）,。
    晚餐：小米粥（小米50克），饅頭（面粉75克）,，肉絲白菜（肉絲50克,、黑木耳5克、白菜100克）,，菜花胡蘿卜（菜花100克,、胡蘿卜50克）,。
    加餐：牛奶（鮮牛奶250克,、白糖10克）。
    全日烹調(diào)用油30克,，鹽5克,。
    以上食譜含熱能2060千卡（8610千焦耳）。

    ●骨質(zhì)疏松食療方
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    （1）木瓜湯：羊肉100克,，蘋(píng)果5克,，豌豆300克，木瓜1000克,，粳米500克,，白糖適量，鹽,、味精,、胡椒粉適量。
    ①將羊肉洗凈,，切成六分見(jiàn)方的塊,。粳米、蘋(píng)果,、豌豆淘洗干凈,。木瓜取汁待用。
    ②羊肉,、蘋(píng)果,、豌豆、粳米,、木瓜汁,，清水適量放入鍋，用武火燒沸后,，轉(zhuǎn)用文火燉,，至豌豆熟爛，肉熟,，放入白糖,、鹽,、味精、胡椒粉即成,。經(jīng)常食用,，補(bǔ)中益氣。
    （2）桃酥豆泥：扁豆150克,，黑芝麻25克,，核桃仁5克，白糖適量,。
    ①扁豆入沸水煮30分鐘后去外皮,，再將豆仁蒸爛熟，取水搗成泥,。
    ②炒香芝麻,，研末待用。
    ③油熱后將扁豆泥翻炒至水分將盡,，放入白糖炒勻,，再放入芝麻、白糖,、核桃仁溶化炒勻即可,。
    （3）茄蝦餅：茄子250克，蝦皮50克,，面粉500克,，雞蛋2個(gè)，黃酒,，生姜,，醬油、麻油,，精鹽,，白糖，味精各適量,。
    ①茄子切絲用鹽漬15分鐘后擠去水分,，加入酒浸泡的蝦皮，并加姜絲,、醬油,、白糖，麻油和味精,，拌和成餡,。
    ②面粉加蛋液，水調(diào)成面漿,。
    ③植物油六成熱舀入一勺面漿,，轉(zhuǎn)鍋攤成餅,，中間放餡，再蓋上半勺面漿,，兩面煎黃,。經(jīng)常食用，活血補(bǔ)鈣,，止痛,，解毒。
    （4）蘿卜海帶排骨湯：排骨250克,，白蘿卜250克,，水發(fā)海帶50克，黃酒,、姜,、精鹽、味精各適量,。
    ①排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片,，黃酒,，小火燉熟。
    ②熟后加入蘿卜絲,，再煮5分鐘～10分鐘,，調(diào)味后放入海帶絲、味精,，煮沸即起,。
    （5）排骨豆腐蝦皮湯：豬排骨250克，北豆腐400克,，雞蛋1個(gè),，洋蔥50克，蒜頭1瓣,，蝦皮25克,，黃酒、姜,、蔥,、胡椒粉、精鹽,、味精各適量,。
    ①排骨加水煮沸后去掉浮沫，加上姜和蔥數(shù)段,，黃酒小火煮爛,。
    ②熟后加豆腐塊,，蝦皮煮熟，再加入洋蔥和蒜頭,，煮幾分鐘后熟后調(diào)味,，煮沸即可。經(jīng)常食用,，強(qiáng)筋壯骨,，潤(rùn)滑肌膚，滋養(yǎng)五臟,，清熱解毒,。
    （6）紅糖芝麻糊：紅糖25克，黑芝麻各25克,，藕粉100克,。先將黑白芝麻炒熟后，再加藕粉,，用沸水沖勻后再放入紅糖攪勻即可食用,，每日一次沖飲，適用于中老年缺鈣者,。