黑豆，又名櫓豆,、料豆,、零烏豆，向有豆中之王的美稱,。

　　中醫(yī)歷來認(rèn)為,，黑豆為腎之谷，入腎,。具有健脾利水,，消腫下氣；滋腎陰,，潤肺燥,，制風(fēng)熱而活血解毒；止盜汗,，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì),、卵磷脂,，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸,。正因?yàn)槿绱?，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品?

　　這里介紹黑豆食療的幾種用法，以供感興趣的朋友據(jù)情選用,。

　　病后體虛用黑豆可促進(jìn)康復(fù)

　　用黑豆100克,，水浸30分鐘，加水適量,，煮沸后小火煮40分鐘,，用少許鹽或糖調(diào)味，分兩次食用,，早晚各一次,。一般食用一周即可見效。

　　正在發(fā)育的兒童食用黑豆可促進(jìn)生長

　　用黑豆1000克,，置烤箱中干燥,，研粉裝瓶備用。每次20克,，一日兩次,。用開水調(diào)成粉糊狀或入稀粥中食用均可,。四季食用效果更佳。

　　患有白癜風(fēng)或頭發(fā)早白者用黑豆效果好

　　用何首烏1000克,，食鹽60克,，共煮一大瓦鍋水，濾去藥渣,，再加黑豆5000克,，藥液量以能淹沒黑豆為度，煮30分鐘,，撈出,，陰至八成干。然后如前法再煮再干,，反復(fù)九次（即中藥九蒸九曬炮制法）即可,。每次嚼食25克，早晚個一次,，堅(jiān)持食用,。

　　腎炎水腫或營養(yǎng)不良性水腫食用黑豆能消腫，增進(jìn)食欲

　　食用方法：黑豆100克,，精肉50克,，水適量，同煮40分鐘,，分兩次食用,，早晚個一次?；蛴煤诙?000克,，胎盤一具，洗凈,，置烤箱中干燥,，研粉裝瓶備用。每次20克,，早晚各一次,，效果更顯著。肺結(jié)核,、慢性肝病等食用亦有良好效果,。

　　慢性濕疹、神經(jīng)性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到預(yù)想不到的效果

　　方法是：用黑豆皮,、蠶豆皮,、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分鐘后離火待溫,，然后用敷料浸上述煎液濕敷患處,，一日2次。一劑可用3--4天,。

　　黑豆,，性味甘、平,、無毒。有活血,、利水,、祛風(fēng)、清熱解毒,、滋養(yǎng)健血,、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能?！侗静菥V目》說：“黑豆八腎功多,，故能治水、消脹,、下氣,、制風(fēng)熱而活血解毒。”

　　黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，每百克含蛋白質(zhì)36．1克,、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克,、碳水化合物23．3克,、鈣224毫克、鎂243毫克,、鉀1 377毫克,、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1,、B2,、C、煙酸和微量元素鐵,、錳,、鋅、銅,、鉬,、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品。

　　黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉,、雞肉,、豬肉的兩倍多，牛奶的1 2倍,，不僅蛋白質(zhì)含量高,，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似,，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例,，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,，熔點(diǎn)低,，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上,。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇,，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收,。因此,，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品,。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源,。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉,，從而有效預(yù)防和降低高血壓,。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大,。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成,。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,，能有效抑制乳腺癌,、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助,。在豆皮和豆渣中含有纖維素,、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用,。黑豆的血糖生成指數(shù)很低,，只有1 8，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88,，是黑豆的近5倍,。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有,。

　　在長期的農(nóng)耕社會中,，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后,，體壯,、有力、抗病能力強(qiáng),，所以,，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營養(yǎng)和保健功效所決定的,。那時人們崇尚白色食品,，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用,。

　　(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分,，研末,，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸,，煮黑豆湯送下,，一日二次。

　　(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中,，懸于通風(fēng)處陰干,，取出后每晚服7粒，日久自愈,。

　　(3)治陰虛盜汗黑豆衣1 5克,、浮小麥1 5克，水煎服,。

　　(4)治老人腎虛耳聾,、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆1∞克,，煮熟任意食之,。

　　(5)治中老年白發(fā) 黑豆適量，蒸熟曬干,，反復(fù)幾次,，日服二次，每次6克,，嚼后淡鹽水送下,。

　　(6)治各種非遺傳性白發(fā) 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀,，濾渣,，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā),，日一次 (皮膚病者不宜),。

　　(7)治脫發(fā) 黑豆500克，水1 000克,，文火熬煮,，以水盡為度，取出放器皿上,，微干時撒些細(xì)鹽,，裝于瓶中，每服6克,，日二次,。

　　(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)黑豆3升,，炒熱至煙出,，裝入酒瓶，浸一日后,，每服此酒半小杯,，日3次，令微出汗,，身潤即愈,。

　　(9)治婦女閉經(jīng)黑豆30克，紅花8克,，水煎后沖紅糖50克溫服,。

　　(10)治男子便血黑豆一升，炒熟,，熱酒浸之,，去豆飲酒。

　　(11)治小兒胎熱 黑豆6克,、甘草3克,、燈芯草7寸、淡竹葉1片,，水煎服,。

　　(12)治高血壓 黑豆200克，陳醋500克,，浸一周后,，每次嚼服30粒,，日三次。

　　(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之,。黑豆全國各地均有栽培,，因其品種、氣候,、土質(zhì)的不同,，品質(zhì)也存在著一定差異，以色黑,、光為佳,。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭,；煮熟可作涼拌菜,；炒熟可作零食小吃；打豆?jié){可作飲料,；生芽可作蔬菜,，既增加維生素的含量，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化,。黑豆雖系營養(yǎng)保健佳品,，但一定要熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分,，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉,。在煮,、炒、蒸熟后,，抗胰蛋白酶被破壞,，消除了黑豆的副作用。

　　黑豆可煮,、可炒,、可做豆腐、生豆芽,，也可制成黑豆粉食用,。常食黑豆，對病后體弱者有良好的滋補(bǔ)作用,。

　　黑豆入腎經(jīng),，具有滋腎補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目之功能,。經(jīng)常食用黑豆,，對腎虛體弱,、腰痛膝軟、身面浮腫,、風(fēng)濕痹病,、關(guān)節(jié)不利、癰腫瘡毒等癥有良好的防治作用,。李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆,，好顏色，變白不老,。”可見黑豆還有長肌膚,、益顏色、健體延年之功效,，久食能使肌細(xì)膚白,。

　　黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆,、黑豆,，味甘性平。黑豆是大豆的一種,，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品,。含較豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素,、維生素B1,、B2、煙酸及粗纖維,，鈣,，磷，鐵等營養(yǎng)物質(zhì),，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷,。這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸,、亞葉酸,、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等,。黑豆衣含果膠,、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸結(jié)：味甘性平,，入脾經(jīng),、腎經(jīng),。

　　《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟,，惟黑豆屬水性寒,，可以入腎。治水,、消脹,、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒,，常食用黑豆,，可百病不生。”“黑豆入腎功多,，故能治水,、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒,。”藥理研究結(jié)果顯示,，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品,。但黑豆也不可多食,。

　　孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾,；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重,。”《本草匯言》說：“黑豆性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而痢下,。”為了取黑豆之利而除其弊,，歷代醫(yī)家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒,，用于防治疾病與保健。

　　現(xiàn)在研究：發(fā)現(xiàn)黑豆具有一般食物沒有的獨(dú)特物質(zhì),，正是這些獨(dú)特物質(zhì),，提升了黑豆在豆類中的營養(yǎng)保健地位?？茖W(xué)研究顯示：黑豆具有高蛋白,、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36％—40％,，相當(dāng)于肉類含量的2倍,、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,；富含18種氨基酸,，特別是人體必須的8種酸含量,，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂,，不飽和酸含量達(dá)80％,，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外,，還有降低血液中膽固醇的作用,。因?yàn)楹诙够静缓懝檀迹缓参锕檀?，而植物固醇不被人體吸收利用,，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用,。因此,，常食黑豆，能軟化血管,，滋潤皮膚,，延緩衰老，特別是對高血壓,、心臟病,，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

　　黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之三十六至四十,，相當(dāng)于肉類含量的兩倍,、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍,；黑豆的十八種氨基酸含量豐富,，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規(guī)定的高級蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高,。黑豆含有百分之十九的油脂,，其中不飽和脂肪酸達(dá)百分之八十，吸收率高達(dá)九成五以上,，除了能滿足人體對脂肪的需求外,，還有降低血液中膽固醇的作用。

　　防老抗衰珍品“黑豆”,，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏,、明目、烏發(fā),，使皮膚變白嫩,。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì),。故有美容養(yǎng)顏的功效,。

　　膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇,，具有抑制人體吸收膽固醇,，降低血液中膽固醇含量的角色。對于老年人而言,，能軟化血管,、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓,、心臟病,、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處,。