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淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒,，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩,。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑,。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料,，再加入適量食用油拌勻,，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩,。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍,，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
芥末法：煮牛肉時,，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛,，且肉質(zhì)鮮嫩,。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,，可使肉質(zhì)軟,。
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