早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西,。可是與其他蔬菜相比,，它好像有點(diǎn)“食之無(wú)味”,。想使山藥變得更美味多姿？那么你至少要了解它的8種味道,！愛(ài)它的4大理由：

1.營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.能供給人體大量的黏質(zhì)蛋白,，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用,，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性,，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生,。

3.山藥的黏液多糖類物質(zhì)如與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定的彈性,。

4.中醫(yī)認(rèn)為山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,、補(bǔ)肺益腎的功效，對(duì)肺虛咳喘,、脾虛久瀉,、慢性腸胃炎、糖尿病,、遺精帶下等癥都有療效,。

燴山藥丸子

特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚,。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：15分鐘

原料:山藥,、肉末、蒜薹,、香菇,、紅椒、蛋液,。

調(diào)料:料酒,、鹽、味精,、糖,、胡椒粉、醬油,、淀粉,、湯、蔥,、姜,。

做法：

1.蒜薹洗凈切段，香菇,、紅椒洗凈切塊,。

2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末,、蛋液,、料酒、鹽,、胡椒粉攪拌成肉餡,。

3.鍋中放入大量油,，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4.鍋中留少量油將蔥,、姜塊煸香,，加料酒、醬油,、湯、糖,、味精,、鹽、胡椒粉調(diào)味,。

5.待丸子熟時(shí)下蒜薹,、香菇、紅椒,，燒熟后用水淀粉勾芡即可,。

山藥燉牛腩

特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合,。

備料時(shí)間：8分鐘

烹調(diào)時(shí)間：25分鐘

原料:山藥,、牛腩。

調(diào)料:八角,、蔥,、姜、料酒,、糖,、味精、鹽,、雞精,、剁辣椒。

做法：

1.山藥洗凈去皮切塊,，牛腩切小塊焯水去浮沫,。

2.鍋中放油，先將八角炸香,，再煸蔥姜塊,，加料酒、水,，下牛腩,，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3.鍋中放油,，倒入牛腩,，再加入山藥,、糖、剁辣椒,、味精,、鹽、雞精調(diào)味,，一同燉至軟爛入味即可,。

yhmpingzi

2006-1-3, 12:20 PM

還有

蘭花釀山藥

特點(diǎn)：外形美觀，味道鮮嫩,，家庭宴請(qǐng)時(shí)不妨一試,。

備料時(shí)間：15分鐘

烹調(diào)時(shí)間：15分鐘

原料:山藥、雞胸脯肉,、火腿,、黃瓜皮。

調(diào)料:鹽,、味精,、干淀粉、水淀粉,、雞精,、雞蛋清、蔥,、姜,、水。

做法：

1.山藥去皮洗凈斜切成薄片,，火腿切末,，黃瓜皮切細(xì)絲。

2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥,，然后加蔥姜水,；蛋清打勻。

3.取山藥片一面先抹上干淀粉,，再抹上一層雞泥,，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘,。

4.鍋中加水,，放入鹽、味精,、雞精調(diào)味,，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可

什錦山藥粒

特點(diǎn)：色彩鮮艷，口感脆嫩。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料：山藥,、青紅椒,、罐裝玉米粒。

調(diào)料: 糖,、味精,、鹽、水淀粉,、鮮湯(可用水替代),。

做法：

1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈,，將它們切成玉米粒大小的丁,。

2.鍋中加水，水開時(shí)將山藥粒和青紅椒粒焯水,。

3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒,，翻炒片刻后加少量鮮湯,。

4.然后加入糖、味精,、鹽,，最后用水淀粉勾芡即可。

山藥?kù)秩馄?/p>

特點(diǎn)：又滑又嫩,，味道咸鮮,。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料:山藥、干木耳,、豬里脊,。

調(diào)料:料酒、糖,、鹽,、味精、胡椒粉,、蛋清,、水淀粉、蔥末,。

做法：

1.山藥去皮洗凈縱切一分為二,，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟,，去根洗凈,。

2.里脊肉切薄片，加鹽,、味精,、料酒,、蛋清、水淀粉上漿,。

3.鍋燒熱,，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油,，油溫2～3成熱時(shí)下肉片滑嫩,，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟,，倒出控油,。

4.鍋中留少許油，煸香蔥花,，加料酒,、水、鹽,、味精,、糖、胡椒粉調(diào)味,，用水淀粉勾芡,，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

yhmpingzi

2006-1-3, 12:21 PM

最后三種

拔絲山藥

特點(diǎn)：香甜酥脆,，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長(zhǎng)晶亮的糖絲,。

備料時(shí)間：3分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料：山藥。

調(diào)料：綿白糖,、干淀粉,。

做法：

1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉,，然后下油鍋炸至金黃色撈出,。

2.將鍋洗凈，放少許油,，加入綿白糖及少量水用小火炒勻,。

3.當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻,。

4.最后盛入抹過(guò)涼油的盤中即可

山藥餅

特點(diǎn)：色澤金黃,，口感香糯。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：20分鐘

原料:山藥,。

調(diào)料:糯米粉,、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉,、雞蛋,。

做法：

1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥,。

2.澄面用熱水燙熟,，雞蛋打成蛋液。

3.山藥泥中加入澄面,、糯米粉和成面團(tuán),，然后分別做成圓形小餅狀。

4.將山藥餅依次蘸干面粉,、雞蛋液,，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可,。

山藥豆腐羹

特點(diǎn)：味道鮮美,，入口潤(rùn)滑。

備料時(shí)間：3分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料:山藥,、盒豆腐,、雞蛋液、香菇,、香菜。

調(diào)料:鮮湯,、鹽,、味精、雞精,、胡椒粉,、水淀粉。

做法：

1.山藥去皮切小丁并焯水,，盒豆腐切成與山藥等大的丁,。

2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁,。

3.鍋中加鮮湯,，調(diào)入主料，然后加鹽,、味精,、雞精、胡椒粉調(diào)味,。

4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀,，淋入蛋液并撒香菜末即可。

大家有時(shí)間不妨去試試