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一,、燴山藥丸子
原料:山藥、肉末,、蒜薹,、香菇、紅椒,、蛋液,。 調(diào)料:料酒、鹽,、味精,、糖、胡椒粉,、醬油,、淀粉、湯,、蔥,、姜。 做法： 1,、蒜薹洗凈切段,，香菇、紅椒洗凈切塊,。 2,、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末,、蛋液,、料酒,、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡,。 3,、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出,。 4,、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,，加料酒,、醬油、湯,、糖,、味精、鹽,、胡椒粉調(diào)味。 5,、待丸子熟時下蒜薹,、香菇、紅椒,，燒熟后用水淀粉勾芡即可,。
二、山藥燉牛腩
原料:山藥,、牛腩,。 調(diào)料:八角、蔥,、姜,、料酒、糖,、味精,、鹽、雞精,、剁辣椒,。 做法： 1、山藥洗凈去皮切塊,，牛腩切小塊焯水去浮沫,。 2、鍋中放油,，先將八角炸香,，再煸蔥姜塊,，加料酒、水,，下牛腩,，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 3,、鍋中放油,，倒入牛腩，再加入山藥,、糖,、剁辣椒、味精,、鹽,、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可,。
三,、桂花釀山藥
原料:山藥、雞胸脯肉,、火腿,、黃瓜皮。 調(diào)料:鹽,、味精,、干淀粉、水淀粉,、雞精,、雞蛋清、蔥,、姜,、水。 做法： 1,、山藥去皮洗凈斜切成薄片,，火腿切末，黃瓜皮切細絲,。 2,、雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水,；蛋清打勻,。 3、取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥,，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀,，放入盤中蒸15分鐘。 4,、鍋中加水,，放入鹽、味精,、雞精調(diào)味,，再用水淀粉勾芡澆在桂花山藥上即可。
四,、什錦山藥粒
原料：山藥,、青紅椒、罐裝玉米粒,。 調(diào)料: 糖,、味精、鹽,、水淀粉,、鮮湯（可用水替代）。 做法： 1,、山藥去皮洗凈,、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁,。 2、鍋中加水,，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水,。 3、鍋中放少許油,，下山藥粒和青紅椒粒,，翻炒片刻后加少量鮮湯。 4,、然后加入糖,、味精、鹽,，最后用水淀粉勾芡即可,。
五、山藥熘肉片
原料:山藥,、干木耳,、豬里脊。 調(diào)料:料酒、糖,、鹽,、味精、胡椒粉,、蛋清,、水淀粉、蔥末,。 做法： 1,、山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片,；干木耳用水泡軟,，去根洗凈。 2,、里脊肉切薄片,，加鹽、味精,、料酒,、蛋清、水淀粉上漿,。 3,、鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出,，再倒入涼油,，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片,、木耳滑熟,，倒出控油。 4,、鍋中留少許油,，煸香蔥花，加料酒,、水,、鹽、味精,、糖,、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡,，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可,。
六、拔絲山藥
原料：山藥。 調(diào)料：綿白糖,、干淀粉,。 做法： 1、山藥洗凈去皮切成棱形塊,，控水后蘸干淀粉,，然后下油鍋炸至金黃色撈出。 2,、將鍋洗凈,，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻,。 3,、當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻,。 4,、最后盛入抹過涼油的盤中即可。
七,、山藥餅
原料:山藥,。 調(diào)料:糯米粉、澄面（超市有售）,、面包糠,、淀粉、雞蛋,。 做法： 1,、山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥,。 2,、澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液,。 3,、山藥泥中加入澄面,、糯米粉和成面團,，然后分別做成圓形小餅狀。 4,、將山藥餅依次蘸干面粉,、雞蛋液，最外層裹上面包糠,，放入油鍋中炸至金黃色即可,。
八、山藥豆腐羹
原料:山藥、盒豆腐,、雞蛋液,、香菇、香菜,。 調(diào)料:鮮湯,、鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、水淀粉,。 做法： 1,、山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁,。 2,、香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁,。 3,、鍋中加鮮湯，調(diào)入主料,，然后加鹽,、味精、雞精,、胡椒粉調(diào)味,。 4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀,，淋入蛋液并撒香菜末即可,。 |
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