河北李師傅：經(jīng)典醬香型鹵水
一. 準(zhǔn)備材料：
   調(diào)料：大豆醬400克,、糖色50毫升、醬油300毫升,、黃酒200毫升,、白糖200克、紅曲粉40克,、鹽30克,。
   香料：八角60克、桂皮30克,、小茴香30克,、肉蔻6粒、花椒30克,、大蔥150克,、姜塊70克、砂仁25克,。
二. 制作步驟：
   1.將所有香料裝入香料袋中備用,。
   2.鍋中加入足量的清水，放入香料袋,、切好的姜塊和大蔥段,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
   3.加入大豆醬,、醬油,、黃酒、糖色,、白糖,、紅曲粉繼續(xù)煮10分鐘,。
   4.最后加入鹽調(diào)味，再小火燉煮10分鐘讓味道充分融合,。此時鹵水即可用于鹵豬蹄,。

廣東蔡師傅：藥材復(fù)合香型鹵水
一. 準(zhǔn)備材料：
   香料：八角20克、香葉10克,、桂皮20克,、草果20克、白寇10克,、草寇15克,、肉蔻20克、白芷20克,、沙姜10克,、干南姜15克、大茴香10克,、小茴香10克,、甘草8克、丁香8克,、羅漢果1個,、陳皮10克、紅花椒20克,、砂仁15克,、老王頭燉肉料1包。
   調(diào)味：東古半瓶,、甜面醬5兩,、鹽適量、味精適量,、雞粉適量,、冰糖適量。
   炸香材料：蒜仔4兩,、香蔥4兩,、干蔥頭4兩、姜1.5兩,，用成品雞油5斤炸香,。
   備用調(diào)味：生蒜4兩、青辣椒2兩,、紅干辣椒10克,。

二. 制作步驟：
   1.將香料裝入香料袋中備用。
   2.用雞油將蒜仔、香蔥,、干蔥頭,、姜炸香，制成香味油,。
   3.鍋中加入適量清水,，放入香料袋及炸香后的調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,。
   4.加入東古醬油,、甜面醬、冰糖等調(diào)味品,，根據(jù)口味調(diào)整咸淡,，繼續(xù)燉煮30分鐘讓味道更加濃郁。

深圳王師傅：清香型鹵水
一. 準(zhǔn)備材料：
   基礎(chǔ)材料：蔥節(jié)300克,、姜片150克,、蒜瓣15克、洋蔥塊80克,。
   香料：八角20克,、桂皮8克、山柰8克,、丁香2克、草果10克,、小茴5克,、白豆蔻5克、甘草3克,、砂仁15克,、肉豆蔻5克、香葉5克,、白芷3克,、胡椒粉8克。
   調(diào)料：精鹽適量,、料酒400克,、糖色適量、冰糖10克,、雞精8克,、味精2克、鮮湯適量,。
   油脂：色拉油400克,、豬油250克。
   風(fēng)味添加料：熟辣椒粉40克,、花椒粉10克,、熟芝麻粉25克,、味精8克。

二. 制作步驟：
   1.將所有香料裝入香料袋中備用,。
   2.鍋中加入色拉油和豬化油,，加熱至溫?zé)釙r加入蔥節(jié)、姜片,、蒜瓣,、洋蔥塊炒香。
   3.加入香料袋,，倒入適量清水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
   4.加入料酒,、糖色,、冰糖、鹽,、雞精,、味精，繼續(xù)燉煮10分鐘讓味道融合,。
   5.最后加入風(fēng)味添加料攪拌均勻即可使用,。

山東王師傅：濃郁醇厚型鹵水
一. 準(zhǔn)備材料：
   調(diào)料：鹽粒2500克、醬油3500克,、黃酒400克,、生姜150克、大蔥150克,、大蒜75克,。
   香辛藥料配比：白芷40克、山奈40克,、丁香40克,、花椒90克、八角90克,、桂皮90克,、小茴香90克。
二. 制作步驟：
   1.將所有香辛藥料裝入香料袋中備用,。
   2.鍋中加入足量清水,，放入香料袋、切好的生姜,、大蔥,、大蒜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。
   3.加入醬油,、黃酒,，根據(jù)口味調(diào)整鹽量，繼續(xù)燉煮30分鐘讓味道更加濃郁,。

四川董師傅：麻辣型鹵水
一. 準(zhǔn)備材料：
   香料：八角4克,、草果4克、小茴香4克,、香葉2克,、桂皮2克、陳皮3克,、草撥3克,、木香3克、草豆蔻2克,、丁香1克,、甘草1.5克、白豆蔻2克,、肉豆蔻3克,、白芷2克、花椒8克,、千辣椒8克,、當(dāng)歸1.5克。
   辣椒和花椒：辣椒400克,、花椒80克,。
二. 制作步驟：
   1.將所有香料裝入香料袋中備用。
   2.鍋中加入足量清水,，放入香料袋、辣椒和花椒,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,。
   3.根據(jù)口味調(diào)整咸淡，繼續(xù)燉煮30分鐘讓味道更加濃郁,，特別注意辣度和麻度的平衡,。