影響個體食物選擇和營養(yǎng)需求的因素包括：

-遺傳

-營養(yǎng)習慣

-成長/發(fā)展

-食品質(zhì)量

-食物數(shù)量

-經(jīng)驗

-消化系統(tǒng)效率

-個人偏好

-生化可用性

-教育

-疾病

-家庭

-女性地位

-營養(yǎng)缺乏

-人員的活動水平

-成癮習慣

安托萬·拉瓦錫(Antoine Lavoisier)—被稱為化學和營養(yǎng)學之父，發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)學,。營養(yǎng)學是研究生物體和食物之間相互作用的學科,。

根據(jù)詞典的解釋，營養(yǎng)的意思是"將食物攝入體內(nèi)并吸收這些食物中營養(yǎng)素的過程",。

食物中的營養(yǎng)素被稱為營養(yǎng)供身體使用,。此外，它是消耗、吸收和利用食物中營養(yǎng)素的過程,。

在飲食中適當維持天然食物的營養(yǎng)有助于保持你的生活健康和運作,。

如果人們不攝入適當?shù)娘嬍常敲纯赡軙?dǎo)致許多疾病,，如心臟病,，癌癥，抑郁癥,，胃痛,，認知能力下降等。

★食物中存在的有機和無機復(fù)合物稱為營養(yǎng)物質(zhì)

營養(yǎng)素在我們身體的功能中起著至關(guān)重要的作用,。食物為我們的身體提供超過50種不同的營養(yǎng)物質(zhì)，每種營養(yǎng)素都有其特定的作用和功能,。

食物中的營養(yǎng)成分主要分類是：

宏量營養(yǎng)素（產(chǎn)生能量）

-碳水化合物

-蛋白質(zhì)

-脂肪

-水

微量營養(yǎng)素（保護性）

-礦物質(zhì)

-維生素

宏量營養(yǎng)素(Macronutrients)中“Macro”這個詞的意思是大，人類需要大量的宏量營養(yǎng)素,。

每種宏量營養(yǎng)素都有其特定的途徑和功能,，它們?yōu)槲覀兊纳眢w提供能量。

正常人宏量營養(yǎng)素的總能量攝入大約是碳水化合物(60-80%),、脂肪(10-30%)和蛋白質(zhì)(7-15%),。

它們還有助于身體軟組織、細胞膜,、激素的結(jié)構(gòu)成分以及遞質(zhì)分子受體和炎癥介質(zhì)等的信號傳導(dǎo)和發(fā)育,。

 碳水化合物是最豐富的有機物質(zhì),，主要由含有碳(C)、氫(H)和氧(O)原子的分子組成,，并且具有通式C₆H₁₂O₆,。

能量的來源是碳原子。它可以氧化脂肪和合成非必需氨基酸,。

碳水化合物是水果和蔬菜的組成部分,，在光合作用過程中由綠色植物或植物性食物形成，它是一種能源,。例如水果,、蔬菜、牛奶,、堅果,、谷物、種子、豆類等,。

? 碳水化合物主要可分為四類,，它們是：

單糖：果糖、葡萄糖,、阿拉伯糖,、木糖；

二糖：蔗糖,、乳糖,、麥芽糖；

低聚糖：三糖,、棉子糖,、四糖水蘇糖；

多糖：淀粉,，糖原,，纖維素，半纖維素

碳水化合物的詳細分類（碳水化合物的類型）

來源：microbenotes

最簡單的碳水化合物組,，通常稱為單糖，因為它們不能進一步水解,。單糖是還原糖,。

它們是糖，味道甜,，溶于水,，不溶于非極性溶劑。它們以直鏈或環(huán)狀形式存在,。

它們被用作呼吸的能量來源,。

它們是大分子的重要組成部分。

單糖 – 結(jié)構(gòu),、性質(zhì)和示例

圖片來源：pressbooks.bccampus.ca

二糖 – 結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和示例

圖片來源：pressbooks.bccampus.ca

縮合反應(yīng)是兩個分子結(jié)合形成新的化學鍵,，當鍵形成時釋放出水分子,。在兩個單糖之間形成糖苷鍵。如果一種單糖上的碳1與另一種單糖上的碳4結(jié)合,，則稱為1,4-糖苷鍵,。

示例：

麥芽糖由兩個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接在一起形成；

蔗糖是由葡萄糖分子和果糖分子之間的縮合反應(yīng)形成的,；

乳糖由葡萄糖和半乳糖分子形成,。

通過添加水分子來破壞糖苷鍵,，可以將二糖分裂成兩個單糖，這稱為水解反應(yīng),。水提供羥基(-OH)和氫(-H),，這有助于糖苷鍵斷裂。

蔗糖是運輸糖,，乳糖是牛奶中的糖,，牛奶是年輕哺乳動物飲食的重要組成部分。

具有3-10個糖單元的分子稱為低聚糖,，而含有11個或更多單糖的分子是真正的多糖。

低聚糖的例子包括棉子糖和水蘇糖,。

多糖嘗起來不甜,。并且因為它們的分子非常巨大，所以大多數(shù)多糖不溶于水,。

來源：microbenotes

多糖在其重復(fù)出現(xiàn)的單糖單元的身份,、鏈的長度、鍵連接單元的類型和支鏈的程度上彼此不同,。主要關(guān)注兩個重要功能,，即結(jié)構(gòu)功能和能量儲存。

它們根據(jù)水解產(chǎn)生的分子類型進一步分類,?？梢允?strong>同多糖，包含相同類型的單糖,；或異多糖,，即包含不同類型的單糖。

同多糖的例子是淀粉,、糖原,、纖維素、果膠,。

異多糖的例子是透明質(zhì)酸,、軟骨素。

淀粉由α-葡萄糖(直鏈淀粉和支鏈淀粉)的長鏈組成,。糖原由通過糖苷鍵連接在一起的α-葡萄糖組成。纖維素也由許多β-葡萄糖分子組成,，這些分子通過碳1和碳4之間的糖苷鍵連接,。

淀粉是植物中主要的儲能材料。

糖原是動物體內(nèi)的主要儲能材料,。

纖維素是植物細胞壁的主要成分,。

淀粉(amylum)是植物的天然成分,，是一種復(fù)雜的碳水化合物。它是由葡萄糖分子長鏈組成的天然聚合物,。

有兩種類型：直鏈淀粉和支鏈淀粉,。

直鏈淀粉是一種線性聚合物,，它是無定形或固體,。

支鏈淀粉是一種支鏈聚合物,，它是結(jié)晶的,。它存在于許多食物中,，如谷物,，蔬菜和水果(蘋果,，漿果,，甜瓜),。

血糖保持穩(wěn)定,，因為身體需要較長時間來分解這種復(fù)雜的碳水化合物。

纖維是一種復(fù)雜的健康碳水化合物或非淀粉多糖,，不會分解成葡萄糖,。

纖維可以通過腸道并刺激消化。它存在于植物性食物中,，如蔬菜,，水果和全谷物。根據(jù)(食品和藥物管理局),，女性每天應(yīng)攝入28克,，而男性應(yīng)攝入34克。

它們有兩種類型：可溶的和不可溶的,。

可溶性纖維能溶于水,，而不溶性纖維則不能。它有助于調(diào)節(jié)血糖水平,，喂養(yǎng)腸道中的有益細菌,，幫助減緩消化，軟化糞便,，降低膽固醇,。

高纖維食物的例子有豆類(黑豆、鷹嘴豆,、小扁豆,、利馬豆、花生和平托豆),、水果(蘋果,、種子和桃子)、堅果和種子(杏仁,、核桃,、南瓜籽和向日葵籽)和蔬菜(玉米,、花椰菜、甘藍和南瓜),。

碳水化合物是主要能量來源

生物體使用碳水化合物作為可獲取的能量來推動細胞反應(yīng),，它們是所有生物最豐富的膳食能量來源。

我們?nèi)梭w也更喜歡碳水化合物作為主要能量來源,，每克含有約4卡路里的熱量,。它為大腦和多種身體組織提供主要能量來源。

碳水化合物在被人體消耗時會被分解成單個葡萄糖分子,，從而提供快速的能量來源,。

未立即消化的碳水化合物以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中，在體育鍛煉期間會消耗殆盡,。

碳水化合物的攝入量取決于基礎(chǔ)代謝率(BMR),、體力活動水平、生長過程和飲食誘導(dǎo)的產(chǎn)熱(DIT),。按照建議,，人體每天需要食物中45– 65%的碳水化合物。

與脂肪和蛋白質(zhì)結(jié)合形成結(jié)構(gòu)保護成分

碳水化合物與脂質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)合,，形成表面抗原,、受體分子、維生素和抗生素,。RNA和DNA結(jié)構(gòu)框架(核糖核酸和脫氧核糖核酸)的形成,。

它們形成結(jié)構(gòu)和保護成分，就像植物和微生物的細胞壁一樣,。細菌(肽聚糖或胞壁蛋白)、植物(纖維素)和動物(幾丁質(zhì))中的結(jié)構(gòu)元件,。在動物中,，它們還是結(jié)締組織的重要組成部分。

調(diào)節(jié)神經(jīng),、消化,、免疫系統(tǒng)

蛋白質(zhì)是人體結(jié)構(gòu)的組成部分,，具有無數(shù)功能,，例如大腦形成,、神經(jīng)系統(tǒng)和血液的調(diào)節(jié)以及肌肉、皮膚和頭發(fā)的生長,。

它還充當鐵,、礦物質(zhì)、維生素,、脂肪和氧的運輸機制,，并平衡液體和酸堿。

蛋白質(zhì)還形成用于某些化學反應(yīng)的酶和抗體來抵抗感染和疾病,。

過量和缺乏都會導(dǎo)致健康問題

過量的蛋白質(zhì)飲食和蛋白質(zhì)缺乏均與各種健康問題有關(guān),，例如高蛋白飲食可能導(dǎo)致體重增加、腎臟損傷,、患結(jié)直腸癌,、乳腺癌和前列腺癌的風險、心血管疾病,、鈣流失,、脫水、便秘和腹瀉,。

蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致兒童生長不良,、傷口和割傷愈合緩慢、易快速感染,、水腫,、頭發(fā)和皮膚稀疏、體力肌肉和脂肪松弛以及內(nèi)臟器官虛弱,。

人體大約需要0.8克/公斤,，符合膳食參考攝入量(DRI)的建議。

推薦的蛋白質(zhì)量可能足以預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏癥,，但這取決于個人的年齡,、活動水平、肌肉質(zhì)量和健康狀況等因素,。

蛋白質(zhì),，是一種有機化合物，由具有C,、H,、O和N原子的氨基酸組成,。人體蛋白質(zhì)中有20種氨基酸。

 蛋白質(zhì)的種類

蛋白質(zhì)有兩種類型,，分別是完全蛋白和不完全蛋白,。

a.完全蛋白：

完全蛋白質(zhì)是含有必需氨基酸的蛋白質(zhì)。

例如動物性食物,，例如肉,、魚、奶和蛋,。

植物性食物不含完全蛋白質(zhì),。

b.不完全蛋白：

不完全蛋白質(zhì)是包含所有必需和非必需氨基酸的蛋白質(zhì)。

例如蔬菜類食物,，例如谷物,、豆類和花生。

它有助于身體發(fā)育,、生長,、維護和修復(fù)細胞；

它有助于形成必需成分,，如激素,、酶、免疫細胞,、免疫球蛋白和血紅蛋白,；

它通過控制化學離子進出細胞來幫助調(diào)節(jié)酸堿平衡；

它通過控制滲透壓來幫助調(diào)節(jié)血液的液體運動,；

它也可以產(chǎn)生能量(1克等于4大卡);

它促進體內(nèi)最適合飲食的飽腹感,。

它有助于維持肌肉質(zhì)量。

脂肪是能量密度最高的大分子,，每克提供9卡路里，即比碳水化合物和蛋白質(zhì)多2.25倍,。

脂肪也稱為脂質(zhì),，極易溶于有機溶劑，難溶于水,。

脂肪在人體中的主要功能是它為細胞提供結(jié)構(gòu),，有助于絕緣和神經(jīng)傳遞，減少炎癥,，保持大腦健康,，在器官中產(chǎn)生不同的激素以及維生素和礦物質(zhì)的吸收。

我們的飲食不需要大量的脂肪，因為大多數(shù)脂肪分子可以由我們的身體從碳水化合物和蛋白質(zhì)中合成,。

脂肪的推薦膳食參考攝入量(DRI)為每天250至500毫克,。

但是一些脂肪，如飽和脂肪和反式脂肪,，對人類健康有風險,，如動脈堵塞、增加患心臟病的風險和增加壞膽固醇水平,。

脂肪是由3種脂肪酸和1種甘油分子(水溶性碳水化合物)組成的甘油三酯。

脂肪的來源

動物來源：酥油,、黃油,、肉脂肪、魚油等,。

蔬菜來源：花生油,、姜油、芥末油,、棉籽和堅果油等,。

脂肪一般可分為三種類型。他們是：飽和脂肪,、不飽和脂肪,、反式脂肪。

1.飽和脂肪

飽和脂肪(室溫下的固體)是非必需脂肪酸,，包括丁酸,、棕櫚油酸和硬脂酸。它是來自所有動物性食物的營養(yǎng)素,，例如動物脂肪,、椰子和棕櫚油。

例如肉制品(香腸,、培根,、牛肉、漢堡包),、比薩餅,、乳制品(奶酪、全脂和減脂牛奶,、黃油和乳制品甜點),、餅干、谷物甜點,、椰子油,、棕櫚油和果仁油以及混合快餐菜肴富含飽和脂肪。

2.不飽和脂肪

不飽和脂肪，在室溫下呈液體,，是必需的和非必需脂肪酸,，包括亞油酸、α-亞麻酸,、EPA和DHA,、GLA和油酸。

不飽和脂肪存在于橄欖油,、花生油,、菜籽油、鱷梨,、堅果(杏仁,、榛子、山核桃)和種子(南瓜,、芝麻)等,。

不飽和脂肪酸對我們的健康無害，因為它們有助于降低甘油三酯水平,、提高高密度脂蛋白(好)膽固醇,、降低血壓并降低過早死亡的風險。

3.反式脂肪

反式脂肪,，不健康的脂肪,，在室溫下是固體。它的味道令人滿意,；然而,，它會損害我們身體的健康。

反式脂肪存在于加工食品(人造黃油醬,、花生醬,、薯片、餅干,、非乳制奶精,、預(yù)制蛋糕糖霜、植物起酥油,、糖果棒),、甜甜圈、餡餅,、油炸和快餐(糕點,、早餐食品、餅干),、天然存在的反式脂肪(牛肉,、羊肉,、黃油、奶酪,、酸奶),。

它可以提高血液中的低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平和降低高密度脂蛋白（好）膽固醇水平。

-促進脂溶性維生素的吸收,；

-可以絕緣和控制體溫,；

-通過緩沖有助于保護身體的器官；

-穩(wěn)定心律并降低心臟病發(fā)作和中風的風險,；

-改善皮膚和頭發(fā)健康,；

-幫助吸收維生素 A、D,、E 和 K,；

-減少炎癥；

-有助于保持大腦健康

-降低患癌癥和動脈僵硬的風險,；

-有助于減少血液的凝固時間；

-有助于改善胰島素抵抗綜合征狀態(tài),。

微量營養(yǎng)素(Micronutrients)，micro這個詞的意思是小,，人類需要少量的微量營養(yǎng)素,。但每種微量營養(yǎng)素都有其特定的途徑和功能。

微量營養(yǎng)素有兩種形式,。它們是礦物質(zhì)和維生素,。

礦物質(zhì)是必不可少的無機元素。它也是必需的營養(yǎng)物質(zhì),，包括鐵,、鉀、鈉,、鈣,、鎂、鋅,、錳,、銅、硒等,。

如果人們沒有攝入適量,，可能會導(dǎo)致疾病。

它們有兩種形式：

1.主要礦物

2.微量元素

主要礦物質(zhì)是鈣,、磷,、鈉、氯、鉀,、鎂和硫,。

成年人應(yīng)每天攝入4700毫克鉀。例如鱷梨,、椰子水,、香蕉、干果,、南瓜,、豆類和扁豆。

鈉是一種流行的調(diào)味品,，是一種食鹽,。最新指南人們的鈉攝入量應(yīng)低于6毫克/天。

鈣對我們的身體至關(guān)重要,。成人應(yīng)攝入1000毫克/天的鈣,，而女性(51歲及以上)應(yīng)攝入1200毫克/天。例如乳制品,、豆腐,、豆類和綠色綠葉蔬菜。

成人應(yīng)攝入700毫克/天的磷,。例如乳制品,、鮭魚、扁豆和腰果,。

女性應(yīng)攝入320毫克/天的鎂,，而男性應(yīng)攝入420毫克。例如堅果,、菠菜和豆類,。

微量元素是鐵、鋅,、碘,、硒、錳,、鉻和銅,。

鐵，在育齡期,，女性應(yīng)攝入18毫克/天的鐵,。例如強化谷物、扁豆,、牛肝,、菠菜和豆腐,。

鋅的食物來源例如強化谷物、牡蠣,、牛肉和烤豆,。

錳，例如貽貝,、榛子,、糙米、鷹嘴豆和菠菜,。

硒：巴西堅果,、菠菜、燕麥片,、烤豆,、金槍魚、火腿和濃縮通心粉

鉻：全谷物,、奶酪,、豆類、酵母

鉀有助于正常維持/執(zhí)行腎臟,、心臟,、肌肉和神經(jīng)。

鈉有助于維持神經(jīng)和肌肉功能,。它還調(diào)節(jié)體內(nèi)的液體水平,。

鈣有助于形成骨骼和牙齒,。它有助于肌肉放松和收縮,。它有助于釋放荷爾蒙并支持神經(jīng)系統(tǒng)和心血管健康。它有助于酶功能,。

磷對骨骼和牙齒有好處,。它有助于酸堿平衡。它有助于能量代謝,。

鎂有助于調(diào)節(jié)血壓并產(chǎn)生蛋白質(zhì),、骨骼和 DNA。它有助于調(diào)節(jié)心跳,。

鋅有助于維持免疫系統(tǒng)和愈合傷口,。

鐵有助于形成紅細胞、結(jié)締組織和激素,。它有助于將氧氣從肺部輸送到組織和肌肉,。

錳有助于血液凝固并產(chǎn)生能量。它維持免疫系統(tǒng),。

銅有助于形成結(jié)締組織和血管,。它有助于脂質(zhì)代謝,。

硒可防止細胞損傷。它具有抗氧化特性,。它降低了患癌癥的風險,。它可以防止 HIV 復(fù)制。

鉻有助于激活酶作用,。它從血液中去除葡萄糖,。

高鉀攝入量可能導(dǎo)致腎臟疾病，而低鉀攝入量可能導(dǎo)致高血壓,、中風和腎結(jié)石,。

低鈉攝入量可能導(dǎo)致低鈉血癥，而高鈉攝入量可能導(dǎo)致高血壓,、中風和心血管疾病,。

大量攝入鈣可能會導(dǎo)致便秘和腎結(jié)石。攝入量低可能導(dǎo)致骨骼和牙齒脆弱,。

磷攝入不足可能會導(dǎo)致骨骼疾病,、貧血和皮膚灼熱感。它可能會影響食欲和肌肉力量,。

低鎂攝入量可能會導(dǎo)致虛弱,、惡心、疲倦和不安的睡眠狀況,，而高攝入量可能會導(dǎo)致心臟問題,。

鋅攝入量低可能會導(dǎo)致脫發(fā)、皮膚潰瘍和腹瀉,，而鋅攝入量高可能會導(dǎo)致消化問題和頭痛,。

鐵攝入量低可能會導(dǎo)致缺鐵，例如貧血疾病和虛弱,，而鐵攝入量高可能會導(dǎo)致消化問題,。

錳攝入量低可能會導(dǎo)致兒童骨骼脆弱、皮疹和情緒波動,，而錳攝入量高可能會導(dǎo)致震顫和肌肉痙攣,。

高銅攝入量可能會導(dǎo)致肝損傷、腹痛,、惡心和腹瀉,，而低攝入量可能會導(dǎo)致疲倦、皮膚變淺和高膽固醇,。

高硒攝入量可能會導(dǎo)致腹瀉,、易怒、皮疹和頭發(fā)或指甲變脆,，而低攝入量可能會導(dǎo)致心臟病,、男性不育和關(guān)節(jié)炎,。

它包括維生素A,、D,、E和K。

維生素A：

維生素A以兩種形式存在：視黃醇(肝臟,、肉類,、肥魚、雞蛋和乳脂)和β-胡蘿卜素(深綠色蔬菜和亮黃色水果),。

維生素D：

人體必需的兩種維生素D是維生素D2(從植物甾醇和麥角甾醇中獲得的骨化醇)和維生素D3(存在于動物脂肪和魚油中的膽鈣化醇),。

成人每天應(yīng)攝入2.5微克維生素D。陽光可以通過將體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D來提供維生素D,。

來源：例如肝臟,、蛋黃、黃油,、奶酪和一些魚類,。

維生素E：

它也被稱為生育酚。它是一種抗不育維生素,。

成人應(yīng)每天攝入10毫克維生素E,。

來源：例如植物油、氫化脂肪,、深綠葉蔬菜,、堅果、全谷物,、豆類和富含多不飽和脂肪酸的食物,。

維生素K：

它是一種抗出血維生素,。它是酶的輔助因子,，稱為凝血酶原。

它們有兩種類型：葉綠醌-K1（新鮮和深綠葉蔬菜）和馬萘醌-K2（由腸道中的細菌合成形成）,。

來源：新鮮和深綠葉蔬菜,、水果、卷心菜,、花椰菜,、牛奶。

它包括維生素B組(B1,、B2,、B3,、B12、葉酸)和維生素C,。

維生素B1：

它也被稱為硫胺素,，對碳水化合物的利用至關(guān)重要。成人應(yīng)每天攝入1-2毫克維生素B1,。

來源：未碾磨的谷物,、豆類、堅果和肉,、魚,、蛋、肝,、深綠葉蔬菜,、水果、干酵母,、牛奶,。

維生素B2：

也被稱為核黃素。成人應(yīng)每天攝入1-2毫克,。

來源：牛奶和奶制品,、雞蛋、肝臟,、綠葉蔬菜,、小麥、小米和豆類,。

維生素B3：

它也被稱為煙酸,。成人應(yīng)每天攝入20毫克。

來源：全麥谷物,、堅果,、豆類、肉類,、肝臟,、雞肉、干酵母,、花生和玉米,。

維生素B6：

它也被稱為吡哆醇。成人應(yīng)攝入2毫克/天的吡哆醇,，而在懷孕和哺乳期間應(yīng)攝入2.5毫克/天,。

維生素B12：

維生素B12是一種具有鈷原子的復(fù)雜有機金屬化合物。

來源：肝臟,、雞蛋,、魚和牛奶,。

葉酸：

成人應(yīng)攝入100μg/天。

來源：綠葉,、蔬菜,、肝臟、雞蛋,、豆類,、谷物、堅果,、全谷物和油籽,。

維生素C：

也被稱為抗壞血酸，對熱敏感,。成人應(yīng)每天攝入40毫克維生素C。

來源：柑橘類水果,、西紅柿,、綠葉蔬菜、卷心菜,、發(fā)芽的豆類,、肝臟和腎臟。

維生素A是正常視力所必需的,，因為它會產(chǎn)生視網(wǎng)膜色素,。它有助于骨骼生長。它可以預(yù)防支氣管癌,。它起到抗感染劑的作用,。它有助于重建腺體上皮組織。

維生素D有助于促進腸道對鈣和磷的腸道吸收,。它還刺激正常的礦化,，增強骨骼重吸收，并影響膠原蛋白的成熟,。

維生素D有助于改善骨骼,。它有助于體內(nèi)鈣的吸收。

維生素E具有抗氧化特性,。它有助于降低退行性疾病的風險,。它可以防止脂質(zhì)氧化并保持細胞完整性,。

維生素K可防止血液凝固,，它有助于肝臟功能。

維生素B1有助于神經(jīng)系統(tǒng)的功能,。它有助于碳水化合物的新陳代謝,。

維生素B2有助于形成能量,。它有助于合成糖原和紅細胞生成。

維生素B3有助于 DNA 合成和修復(fù),。它有助于控制血液中的膽固醇和脂質(zhì),。

維生素B6有助于氨基酸,、脂肪和碳水化合物的新陳代謝,。

維生素B12有助于合成 DNA 和脂肪酸。

維生素C有助于氧化組織,。它有助于形成膠原蛋白,。

葉酸有助于合成 DNA。它有助于制造紅細胞,。

維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、結(jié)膜干燥癥,、偏心斑、角膜軟化癥,、角膜潰瘍和角膜干燥癥,。

維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨軟化癥。它可能導(dǎo)致骨骼退化,。

維生素E缺乏可能會減少紅細胞并增加肌酸排泄,，表明肌肉受損。

維生素K缺乏可能導(dǎo)致內(nèi)出血和無法控制的出血,。

維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病,，韋尼克腦病。

維生素B2缺乏可引起局限性皮膚,、鱗屑性皮炎,、角膜周圍血管形成和角膜炎。

維生素B3缺乏可引起胃腸道疾病,、腹瀉,、食欲不振、惡心,、嘔吐,、神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)、記憶力減退和色素沉著鱗狀皮膚,。

維生素B12缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血問題和脊髓脫髓鞘神經(jīng)病變,。

維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病和傷口愈合不良。

腸道菌群在人體營養(yǎng)代謝中發(fā)揮著重要作用,。它們能夠參與碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子營養(yǎng)的代謝,，產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物,，如短鏈脂肪酸等，為宿主提供能量支持,。同時,，菌群還能影響機體對微量營養(yǎng)素的吸收利用。

人體腸道菌群的組成和多樣性受飲食營養(yǎng)的影響,，不同的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會選擇性地促進某些菌群的生長,。

腸道菌群失衡會增加機體代謝紊亂的風險，導(dǎo)致營養(yǎng)吸收利用障礙,，進而引發(fā)肥胖,、2型糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病,。同時,，腸道菌群紊亂也與腸道營養(yǎng)吸收不良、腸道炎癥等相關(guān)疾病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān),。

評估人體的宏量營養(yǎng)元素是一個復(fù)雜的過程,，宏量營養(yǎng)素之間需要保持平衡，并且由于宏量營養(yǎng)素提供能量,，因此攝入過多的任何一種營養(yǎng)素可能會提供比身體每天消耗的更多的卡路里,。

谷禾的健康檢測報告評估的3大宏量營養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)，脂肪,，碳水化合物是一個百分比的結(jié)構(gòu),，其中一個營養(yǎng)元素太高，其它就會低,。

以前我們分享過：

掌握飲食健康：了解你的宏量營養(yǎng)素攝入  如何用宏量營養(yǎng)素創(chuàng)造均衡飲食,。

谷禾利用高通量測序和大數(shù)據(jù)機器學習等相關(guān)技術(shù)，依托積累的大量菌群和研發(fā)數(shù)據(jù),，為營養(yǎng)評估提供技術(shù)支持,。

主要參考文獻