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人類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是多種營(yíng)養(yǎng)素共同作用的結(jié)果，以下是一些重要的營(yíng)養(yǎng)素：
七大營(yíng)養(yǎng)素是七種人體生命活動(dòng)必需的物質(zhì),，包括碳水化合物,、脂肪,、蛋白質(zhì)、維生素,、無(wú)機(jī)鹽,、水和膳食纖維。在這些營(yíng)養(yǎng)素中,，碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)能為人體的生命活動(dòng)提供能量，蛋白質(zhì)還是人體的重要組成部分,。維生素,、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維并不能為生命活動(dòng)提供能量，但是對(duì)于保持健康有很重要的作用,。水作為人體內(nèi)物質(zhì)代謝的介質(zhì),，廣泛參與多種物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)。營(yíng)養(yǎng)素為維持機(jī)體繁殖,、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過(guò)程,，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。一 碳水化合物 碳水化合物：提供身體所需的能量,，是身體最主要的能量來(lái)源,。
糖類是由碳?xì)溲踅M成的碳水化合物。糖類分單糖,、雙糖,、多糖。單糖是糖類的基本單位,，能被人體直接吸收和利用,，常見(jiàn)的食物中有葡萄糖、果,。雙糖是兩個(gè)單糖組成,，常見(jiàn)的有蔗糖、麥芽糖,、乳糖,。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個(gè)單糖分子構(gòu)成的化合物,，主要指食物中的淀粉,、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過(guò)淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用,。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒(méi)有纖維酶而不能被人體吸收和利用,。 碳水化合物的作用：1、提供能量,。主要是提供能量,，并可以以糖原的形式儲(chǔ)存能量,，儲(chǔ)存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量,。人體的60-70%能量靠糖類提供,。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖(葡萄糖,、蔗糖)的攝入應(yīng)限制在總能量的10%以下,。1罐汽水含糖150千卡。2,、構(gòu)成人體組織,，如糖蛋白、核糖,、糖脂等,。3、保護(hù)肝臟解毒,，肝糖充足時(shí),，肝臟對(duì)乙醇、砷等有較強(qiáng)的解毒作用,。我們的熱量來(lái)源?，F(xiàn)在并不缺乏食物，只是精致食物太多,，我們身體同樣難以消化,。我們倡導(dǎo)多吃粗糧，多吃粗加工的糧食,。 二 脂類 1,、脂肪：同樣是身體所需的能量來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜和許多重要激素的組成部分,。 脂類是脂肪,、膽固醇、磷脂,、脂蛋白、糖脂的總稱,。
2,、脂類是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一，其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物膜的主要成分,。脂肪含量占人體總重量的15%左右,，最低13%，最高占50%,。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯,，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸,，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成,，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸,，如亞油酸、亞麻酸,。膽固醇是人體內(nèi)重要的固醇類物質(zhì),， 80%由內(nèi)分泌提供，20%由食物中攝取,，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定,。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體,，在人體內(nèi)起著重要的作用,。卵磷脂由膽堿、肌醇,、不飽和脂肪酸等共同合成,，存在于細(xì)胞膜和神經(jīng)外膜上，能降低血液中的膽固醇,、分解脂肪酸,，促進(jìn)脂肪代謝，是降血脂,、防止動(dòng)脈粥樣硬化的重要物質(zhì),，成為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦,、預(yù)防老年癡呆癥的功能,。脂肪的作用：1、細(xì)胞膜,、生物膜的主要成分,。固定身體組織和器官，脂肪又是器官,、關(guān)節(jié)的隔離層,，填充和避免摩擦。2,、供給能量和儲(chǔ)存能量,。脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡熱量,。每天還需要脂肪量70-80g,。3、促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收,。4,、維持體溫,。脂肪有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分。區(qū)分這兩者的辦法就是把油放到冰箱的速凍里,，如果不動(dòng)起來(lái)就是不飽和脂肪酸,，這些油對(duì)我們的身體是很有幫助的。過(guò)量地?cái)z入飽和脂肪酸是堵塞我們血管的罪魁禍?zhǔn)?。不僅僅是肥肉能夠成為脂肪的原料,，你吃下去的碳水化合物和蛋白質(zhì)如果沒(méi)有及時(shí)地消化排出體外，也能成為脂肪,。 三 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)：是身體組織的基本構(gòu)建塊,，包括肌肉、骨骼,、皮膚,、頭發(fā)和指甲等。蛋白質(zhì)還是身體內(nèi)許多重要酶和激素的組成部分,。
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，約占人體總重的20%，占總固體量的45%,，是構(gòu)成和制造肌肉,、血液、皮膚,、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì),，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài),。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中,，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍,。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲(chǔ)存,，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。 蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化物,，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸,。構(gòu)成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的,，必須從飲食中攝取,，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸,。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí),，因含氮元素而不能被完全氧化,，會(huì)產(chǎn)生尿酸,、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外,。腎功能有病變者,，控制蛋白質(zhì)的攝入量。 蛋白質(zhì)的作用：1,、制造和修護(hù)人體組織,，構(gòu)成人體的肌肉、血液,、皮膚,、骨骼、頭發(fā),、指甲等人體各種組織和器官,，制造新組織，修護(hù)壞組織,，如幫助傷口愈合,。2、構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì),，如酶,、激素、抗體,、血紅蛋白等,。酶在人體內(nèi)主要起催化作用，參與人體的各種化學(xué)反應(yīng),。激素在人體內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用,，促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動(dòng)信息,。如甲狀腺負(fù)責(zé)新陳代謝等,。抗體制造免疫細(xì)胞，β淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能,，它們對(duì)以前遇到過(guò)的任何感染能快速作出反應(yīng),，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣,，帶走二氧化碳,。3、提供能量,。每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量,。蛋白質(zhì)補(bǔ)充20克/天。蛋白質(zhì)占我們身體的16%~20%，是組成細(xì)胞,，組織,，器官的最重要的物質(zhì)。我們的皮膚,，頭發(fā),，指甲都是蛋白質(zhì)，你喜歡一個(gè)人就是一個(gè)蛋白質(zhì)喜歡上另外一個(gè)蛋白質(zhì),。我們平常吃的豆制品,，乳制品，魚(yú)肉類,，家禽類都還有很豐富的蛋白質(zhì),。說(shuō)到蛋白質(zhì)肯定離不開(kāi)脂肪，因?yàn)槌匀忸惖牡鞍踪|(zhì)肯定就吃進(jìn)去了脂肪,。所以我們建議多吃豆制品,，乳制品，白肉類(魚(yú)肉,，雞肉),。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對(duì)于免疫細(xì)胞的形成，受損組織的修復(fù)都很重要,。 四 水 
水：身體的大部分組織和器官都需要水來(lái)維持正常的功能,，同時(shí)也是身體代謝的必需品。水是地球上最常見(jiàn)的物質(zhì)之一,，是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源,，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用,。水是一切生命所必需的物質(zhì),，是飲食中的基本成分，在生命活動(dòng)中有重要生理功能,。
1,、人體構(gòu)造的主要成分，水占成人體重的50%～60%;2,、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體;3,、調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織。水占我們身體的70%,，可以說(shuō)我們整個(gè)身體站在那里就是一堆水,。一天最基本的飲水量是1500~2000ml。有的人因?yàn)楣ぷ骰蛘邔W(xué)習(xí)的關(guān)系,，養(yǎng)成了很少喝水的習(xí)慣,，基本上這些人很難有水嫩的皮膚,，臉上很可能是坑坑洼洼的。如果你想擁有好的皮膚至少要喝2000ml~3000ml水,。五 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)：包括鈣,、鐵、鋅,、鎂、鉀等,，對(duì)于骨骼,、血液、神經(jīng)系統(tǒng),、肌肉等的正常功能都非常重要,。
礦物質(zhì)是指人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。人體不能合成,，必須由膳食攝入,，用量少但生理作用很大，缺乏就會(huì)有相應(yīng)的癥狀,。礦物質(zhì)分為：常量元素和微量元素,。常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣,、鎂,、鉀、鈉,、氯,、硫等。微量元素：鐵,、銅,、鋅、錳,、硒等,。構(gòu)成組織、構(gòu)成酶,，構(gòu)成激素,、激活酶。參與代謝,，維持滲透壓和酸堿平衡,，維持神經(jīng)肌肉的興奮等。對(duì)我們身體有益的礦物質(zhì)主要有鈣,，鎂,，鋅,，鐵，硒,。 六 維生素 維生素：包括維生素A,、B、C,、D,、E、K等,，對(duì)于身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育,、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng),、血液循環(huán)等都非常重要,。
維生素又叫維他命，是生物體代謝所必需的一類低分子有機(jī)化合物,。在人體含量很少,，但生理作用很大，絕對(duì)不能缺少,，一旦缺乏某種維生素,，身體必有對(duì)應(yīng)的臨床表現(xiàn)。維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型,。脂溶性維生素有：A,、D、E,、K,。水溶性維生素有：C和B族。脂溶性維生素可以儲(chǔ)存于肝臟中,，缺乏癥狀較緩慢,，攝入過(guò)多可引起中毒。水溶性維生素不能大量?jī)?chǔ)存,，缺乏癥狀出現(xiàn)快,，每天必須攝入足夠的需要量。多攝入可通過(guò)尿液排出體外,，一般對(duì)身體無(wú)毒性,。維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調(diào)節(jié)人體廣泛的物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用,。維生素A也叫視黃醇,，和視力有關(guān)。主要表現(xiàn)為“暗適應(yīng)”能力差,，甚至患上夜盲癥,。七 纖維素（膳食纖維） 膳食纖維素是指植物中不能被人體消化,、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身不能提供能量,，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但是對(duì)調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收,、排泄,、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用,，是預(yù)防多種慢性病的重要物質(zhì),，近年來(lái)被列為第七大營(yíng)養(yǎng)素，被稱為腸道的清道夫,。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織頒布的纖維食品指導(dǎo)大綱指出，健康人每日常規(guī)飲食中應(yīng)有30至50克(干重)纖維素,。膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得,。膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。全麥粉的纖維含量可達(dá)25%以上,，每人每天只吃200克,，就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5%,。大米的纖維含量更低,，以米飯為主食的人群纖維缺乏現(xiàn)象更為嚴(yán)重。所以要想攝入足夠的膳食纖維,，只能依靠主食--谷物,。習(xí)慣吃白米飯的人一定要每日補(bǔ)充寶健纖百靈兩袋。1,、能與膽固醇,、甘油三酯結(jié)合，再隨糞便排出體外,，降低膽固醇,、甘油三酯，預(yù)防心腦血管疾病,。2,、刺激腸蠕動(dòng)并保持水分，增大糞便體積,，軟化糞便,，促進(jìn)排便，防治便秘,。3,、減緩葡萄糖的吸收速度,，防止糖尿病。4,、促進(jìn)毒素排泄,，預(yù)防腸癌，并有養(yǎng)顏功效,。維持生命的元素,。缺少他沒(méi)有感覺(jué)，長(zhǎng)期缺乏卻是導(dǎo)致重大疾病的原因,。因此,，保證攝入足夠的多種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持身體健康和功能至關(guān)重要。建議通過(guò)均衡飲食來(lái)攝入足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素,。
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