濃情暖意過(guò)大年

——舌尖與團(tuán)年飯

　　年年歲歲花相似，歲歲年年人不同,。春節(jié),，是中華民族最重要的傳統(tǒng)佳節(jié)，回家過(guò)年,，親友團(tuán)聚。人們除舊布新,，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,，五谷豐登,。過(guò)年意味著總結(jié)，也寄寓著希望,。

　　這里刊發(fā)的一組文章,，都出自本報(bào)社員工，他們來(lái)自五湖四海,，東南西北,，各地的習(xí)俗、民風(fēng)各不相同,，又各具特色,。讓我們來(lái)細(xì)細(xì)體會(huì)他們的團(tuán)年飯，看看他們是如何過(guò)年的,。在文字中去遨游一番舌尖與團(tuán)年飯的景況,。

——編 者

芋頭圓子

■毛　羽

　　回家過(guò)年的心情在那一刻忽然急切起來(lái)——那是武漢今年下第二場(chǎng)雪后的一個(gè)晚上，下班回家,，小區(qū)電梯里換了一則公益廣告：“風(fēng)是甜的,，雪是暖的，來(lái)接我的爸媽會(huì)笑成兩朵花,?！毕氲侥赣H日益增多的白發(fā)和父親日見(jiàn)蹣跚的步履，心里只有愧疚,，陪伴他們的時(shí)間實(shí)在太少了,。

　　急切地盼著踏上歸途，因?yàn)椤盎丶沂且环N信仰”——這也是那則公益廣告中的話語(yǔ),；急切地盼著回家,，是因?yàn)橄氤缘侥赣H做的芋頭圓子——雖不是什么特別高級(jí)的菜品，卻是家里每年團(tuán)年飯的壓臺(tái)菜,，一盤(pán)外焦里嫩,、香甜軟糯的芋頭圓子是希望也是憧憬，此前數(shù)周為準(zhǔn)備團(tuán)年飯的辛勞,，在團(tuán)團(tuán)圓圓,，在子孫滿堂的回歸中，全變作了歡欣,。

　　做芋頭圓子在程序上并不復(fù)雜,，芋頭洗凈蒸熟去皮，捏成芋泥,，再加入紅薯粉揉成面團(tuán),，撒入黑芝麻，然后將面團(tuán)搓成丸子,，放入油鍋中炸至表面變黃,，略加糖水便可裝盤(pán),。

　　看似簡(jiǎn)單，但要做好也是有很多講究的,。比如芋頭的選擇,，按《本草》中的說(shuō)法：“芋種雖多，有水,、旱二種,。旱芋，山地可種,；水芋,，水田蒔之?！弊鲇箢^圓子,，以水芋為宜，因?yàn)楦窜?；再如和面,，是不用加水的，依?jù)芋頭濕度來(lái)決定紅薯粉的用量,，和硬了或者稀了,，芋頭圓子便會(huì)捏不攏。所以紅薯粉要一點(diǎn)一點(diǎn)地加,，面要多和一會(huì)兒,，直至里面的紅薯粉顆粒完全看不見(jiàn)才算好；火力不可太大,，大了容易外焦而里面還沒(méi)熟,，小了圓子又容易吸油；炸的過(guò)程中可晃動(dòng)油鍋,，一來(lái)避免圓子粘鍋,，另外還可以使圓子越滾越圓。

　　做好芋頭圓子不易,，平素要吃到芋頭卻是方便,，菜場(chǎng)、超市里都可買(mǎi)到,。芋頭為堿性食品,，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，這對(duì)經(jīng)常大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人該有好處,。中醫(yī)也認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣,。

　　蘇東坡贊美過(guò)芋頭，說(shuō)它“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”,；袁枚在其《隨園食單》中介紹過(guò)芋羹,、芋煨白菜的做法，說(shuō)“芋性細(xì)膩,，入葷入素俱可”，夸獎(jiǎng)芋煨白菜是“家常菜之最佳者”,，我常想什么時(shí)候也來(lái)試試,。

準(zhǔn)備食材

　　 在后唐馮贄所編的《云仙雜記》中，還收有一則初唐書(shū)家虞世南的字與芋頭的趣事：有人收得虞永興與圓機(jī)書(shū)一紙,，剪開(kāi)字字賣(mài)之,。礬卿一字得麻一斗，鶴口一字得銅硯一枚,，房村一字得芋千頭,，隨人好之淺深?？纯?，古人早就有市場(chǎng)意識(shí)了!

　　和蘇軾喜歡芋頭的糯軟清香、粘滑爽口不同,，我喜歡買(mǎi)一種紅芽芋頭,。父母居住的城市江邊，有一馬路菜場(chǎng),，總有對(duì)面江北的農(nóng)民過(guò)來(lái)賣(mài)這種芋頭的,，我每次回去，總要挑些,，帶回來(lái)洗后蒸著吃,，這種芋頭粉而微甜，細(xì)膩不沾牙,，成了我的早餐,。

　　今年春節(jié)前，母親一直感冒,，不少年貨是我和妻子回家后采買(mǎi)的,。而芋頭母親早早就備下了。女兒在奶奶的指導(dǎo)下試著做芋頭圓子,，這個(gè)學(xué)金融卻素喜烘焙的大學(xué)生,，在一些工藝上還略加改進(jìn)，比如所用芝麻先炒香,，比如圓子最后起鍋前不用糖水而是熬焦糖裹制,，芋頭圓子的顏色更好看也更加香脆。

　　母親的拿手菜有了傳人。

芋頭丸子

深藏心底的儀式感

■何　東

　　在我的故鄉(xiāng),，吃年飯是在早上,，嚴(yán)格意義上說(shuō)不是年夜飯，而是年早飯,。附近方圓百里,，吃年飯有的是中午飯，也有是晚飯的,。真是十里不同風(fēng)百里不同俗,。后來(lái)去過(guò)的地方多了，我知道除夕夜的年夜飯比較普遍,。

　　一年一度的年飯,，鄉(xiāng)親們都很重視。除夕那天,，大家都起了個(gè)大早,，天不亮就開(kāi)始準(zhǔn)備年飯了。一桌年飯,，是家里最好的一頓飯菜,。俗話說(shuō)，“大人盼種田,，小孩盼過(guò)年”,。因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候，父母開(kāi)始籌劃著來(lái)年的農(nóng)事安排,，祈盼著來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,，是個(gè)大有之年。而小孩子們,，過(guò)年是很熱鬧的節(jié)日,，有新衣穿，有壓歲錢(qián),，有豐盛的飯菜,。年飯準(zhǔn)備好之后，不是馬上就吃,，最先做的是祭祀祖宗,、供灶神和菩薩。母親精心準(zhǔn)備好酒肉,，父親一一斟上酒,，一邊擺上飯菜，一邊說(shuō)著祈盼來(lái)年五谷豐登,、合家平安的祝福,。接著燃上蠟燭和敬香,，焚燒紙錢(qián)，全家老小依次跪拜,。做完這些之后,，算是招待了灶神、菩薩和列祖列宗,，就要打開(kāi)大門(mén)用鞭炮歡送了,。那煙霧繚繞的場(chǎng)面，有酒肉的飯菜香味,，有鞭炮燃燒后的濃濃的煙味,，有跪在冰冷地上的感覺(jué)，儼然一場(chǎng)隆重的家族儀式,。

　　猴年春節(jié)臨近的時(shí)候，在城里幫我?guī)Ш⒆拥哪赣H提前回到老家準(zhǔn)備了過(guò)年的東西,。我的想法是回老家過(guò)年,，父母卻說(shuō)：“小孫子不到兩歲，來(lái)去折騰很麻煩,，況且兒媳又暈車(chē),，不如我們老兩口進(jìn)城過(guò)年?！逼拮右仓С指改傅目捶?，我終于執(zhí)拗不過(guò)，接父母來(lái)身邊過(guò)年,。臘月廿八那天,，父母肩扛背挑著很多家鄉(xiāng)的特產(chǎn)來(lái)到我工作的省城。來(lái)之前我千叮萬(wàn)囑,，年關(guān)將近路上擁擠,，少帶東西行走方便?？僧?dāng)我去車(chē)站接父母的時(shí)候,，他們已經(jīng)帶來(lái)了很多年貨。當(dāng)我在背后看著他們佝僂著緩步前行的背影,，不禁感喟著歲月的無(wú)情,，父母一年老了一年。父親現(xiàn)在還在老家,，姐夫在外打拼,，小外甥寄住在我家，他還得督促小外甥的學(xué)習(xí),；母親在城市和鄉(xiāng)下來(lái)回跑,，既要照顧老家還要幫我?guī)『ⅰ啄昵埃覄倓倕⒓庸ぷ?，小外甥已?jīng)上小學(xué)了,，父親有一次笑著說(shuō)，要是我的孫子也有這么大多好,。我知道父母總是想多多幫我們帶孩子,，讓我們有更多的精力去工作。就在今年,，幾個(gè)月不見(jiàn)小孫子的父親看到兒子已經(jīng)能夠到處玩耍,，還能簡(jiǎn)單地說(shuō)出“爺爺新年好”等簡(jiǎn)單話語(yǔ)的時(shí)候，他的皺紋深處洋溢著幸福的笑容,。

　　雖然身處異鄉(xiāng),，我們的過(guò)年習(xí)俗還是沿襲老家的規(guī)矩。除夕那天,，妻子早早起來(lái)準(zhǔn)備了年飯,，父母吃著這些飯菜不停地說(shuō)這可口那好吃。城里禁鞭,，一如往常,，不似老家會(huì)有此起彼伏的鞭炮聲。

　　吃過(guò)年早飯,，父母堅(jiān)決要回老家,。我們那里的風(fēng)俗，大年初一也是非常重要的節(jié)日,，四鄰的鄉(xiāng)親都會(huì)相互串門(mén)拜年,，父母說(shuō)初一這天一定不要鎖門(mén)，要開(kāi)門(mén)接年,。我們老家去別人家叫拜年,，別人來(lái)拜年主人要接待來(lái)客叫接年。我又執(zhí)拗不過(guò),，只得送他們坐上回老家的汽車(chē),。臨走時(shí)，父親說(shuō),，等小孫子再長(zhǎng)大一點(diǎn),，身體壯實(shí)了，就不怕風(fēng)寒了,，那時(shí)候你們一起回來(lái)過(guò)年,。

　　如今，也許平時(shí)的朋友聚會(huì)的飯菜都比記憶中的年飯豐盛,，天天有如過(guò)年,，不同的是,，心情不似往年。在那種復(fù)雜祭祀程序之后,，一家老幼圍坐一起,，那種久違的敬畏感和濃濃的親情在一頓年飯中將我們喚起，父母焚香燒紙祭拜神靈和祖宗,，絮絮叨叨著對(duì)來(lái)年收成的憧憬,、對(duì)家人的祈禱、對(duì)子女的殷切期盼,，都化作在這頓飯菜之中,。我們的成長(zhǎng)，從這樸素的家庭儀式中,，學(xué)到了敬天地畏鬼神,，感恩父母的養(yǎng)育之恩，那種融入我們的血液和銘刻在記憶深處的敬畏和感恩,，化作我們不斷砥礪和前行的人生力量,。