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無論炒什么肉，別再用鹽和料酒來腌制了,，因?yàn)辂}和料酒腌制出來的肉非常難吃,，而且肉質(zhì)容易發(fā)柴。今天椒點(diǎn)分享飯店大廚的腌肉秘籍,，按照這個(gè)方法腌制的肉,，口感嫩滑如豆腐，且毫無異味,。接下來就跟著椒點(diǎn)看看具體怎么做的吧,！首先，將豬瘦肉切成薄片,，厚度盡量均勻,，放入碗中備用。接著準(zhǔn)備幾根小蔥切成段,；再取適量生姜,，切成細(xì)絲。將切好的蔥段和姜絲放入碗中,。碗中加入一小把花椒,，然后倒入適量清水。用手輕輕抓捏蔥姜,，使其充分?jǐn)D出蔥姜汁水,。蔥姜水不僅能有效去除肉腥味，還能增添獨(dú)特香氣,。將其少量多次地加入肉片中,，同時(shí)加入少許胡椒粉和一勺生抽醬油，用手抓拌均勻,，讓肉片充分吸收蔥姜水,。這個(gè)過程需要耐心,，少量多次添加蔥姜水，才能讓肉片更好吸收水分,，從而使肉質(zhì)變得滑嫩,。待肉片完全吸收蔥姜水后，再次加入少量蔥姜水,，繼續(xù)抓拌,，直至肉片表面略微粘手。需要注意的是,，在腌制過程中,，不要再添加鹽和料酒。料酒雖然有去腥作用,，但容易使肉產(chǎn)生怪味,，而鹽則會(huì)使肉質(zhì)變緊，影響口感,。當(dāng)肉片抓拌至粘手時(shí),，加入半個(gè)雞蛋清和一勺玉米淀粉，繼續(xù)抓拌均勻,，使肉都均勻裹上一層淀粉,。淀粉用量要適中，過多會(huì)影響肉的香味,，而過少則無法達(dá)到嫩滑的效果,。最后淋入少許食用油，輕輕抓勻,，這一步可以鎖住肉片中的水分,，防止在后續(xù)烹飪過程中流失。接下來,，準(zhǔn)備配菜,。將適量青椒切成小塊，放入盤中備用,；取幾瓣大蒜切片,，一小塊生姜切片，再準(zhǔn)備適量蔥白,，切成蔥花,。如果喜歡辣味，可以加入少許干辣椒,。此外,，還需要準(zhǔn)備一些提前泡發(fā)好的黑木耳，將其清洗干凈后控水撈出,，放入碗中備用,。鍋中加水燒開后,，將黑木耳放入鍋中焯燙1分鐘左右,，撈出控水備用,。另起鍋加入少許食用油，油溫微熱時(shí),，將腌制好的肉片下鍋,。用筷子快速將肉片炒散，全程保持大火,，這樣可以使肉片表面淀粉迅速定型,，保持肉質(zhì)鮮嫩。大約炒15秒左右,，待肉片完全變白后,，即可盛出備用。鍋中留少許底油,，放入蔥姜蒜和干辣椒,，小火炒出香味后，加入青椒和木耳,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒,，直至配菜斷生。隨后將之前炒好的肉片重新倒入鍋中,，繼續(xù)翻炒均勻,。調(diào)味時(shí)加入少許鹽、少量雞精,、適量生抽和少許老抽上色,，繼續(xù)翻炒。整個(gè)過程大約1分鐘即可完成,，翻炒時(shí)間不宜過長(zhǎng),，以免肉片變老。一道簡(jiǎn)單又美味的青椒木耳炒肉片就完成了,。按照這個(gè)方法炒出的肉片,，口感鮮香滑嫩，既不腥也不柴,，無論是作為下酒菜還是下飯菜,，都非常出色。
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