肉類是我們餐桌上不可缺少的食物,，可以給我們?nèi)梭w補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪等，因此需要多食用上一些肉食,，像平常比較常見的肉類食材就有豬肉,、牛肉、羊肉,，以及魚肉,，這些肉類各有各的優(yōu)點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,。如今,，豬肉的價(jià)格已經(jīng)下降，牛肉和羊肉的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō),，還是比較高的,，在我們貴州地區(qū),，牛肉就賣到了48一斤。

牛肉的肉質(zhì)軟嫩鮮美,，營(yíng)養(yǎng)成分充足,，我們平時(shí)，要多給家里的老人和小孩,，做上一些牛肉美食,，越吃身體越好。而在烹飪牛肉的時(shí)候,，講究的就是一個(gè)“嫩”字,，想要把牛肉做得鮮嫩無(wú)腥味,，是需要一定技巧的,，無(wú)論是炒還是紅燒，牛肉做出來(lái)不老不柴,，才是最重要的,。說(shuō)到這里，很多朋友就會(huì)想,，那我對(duì)牛肉進(jìn)行腌制不就行了,？

因此，許多朋友在腌制牛肉的時(shí)候,，就會(huì)往里面加入一些食鹽和料酒,，恰恰這個(gè)做法是錯(cuò)誤的，我們?cè)趯?duì)牛肉進(jìn)行腌制時(shí),，要牢記“兩不放,，加三樣”的小訣竅，牛肉才會(huì)嫩滑又好吃,。不懂得怎么去做牛肉美食的朋友,，今天就來(lái)給我一起學(xué)一學(xué)，炒牛肉時(shí)的正確小方法,！

【炒牛肉】

原料：一小塊牛肉,、生抽1勺半、蠔油1勺半,、5克胡椒粉,、10ml蔥姜水、15克玉米淀粉,、適量生姜大蒜,、大蔥一小節(jié)、3個(gè)青椒,、半個(gè)紅椒,、兩勺食鹽,、一勺雞精

制作：

1、首先買回來(lái)的牛肉,，觀察一下是否有筋膜,，要將其去掉，否則會(huì)影響口感,，然后把牛肉清洗干凈,。

2、從中間把牛肉切分開,，再逆著紋理,，將牛肉改刀切成薄片，裝碗準(zhǔn)備腌制,。

3,、往牛肉中加入生抽一勺，蠔油一勺,，一點(diǎn)胡椒粉去腥增香,，再來(lái)上一點(diǎn)蔥姜水，適量的啤酒,，下手充分地抓拌均勻,。

4、抓勻后加入半個(gè)雞蛋清,，再次攪勻后加入15克的玉米淀粉,，讓牛肉充分裹住淀粉，放在一邊腌制10分鐘,。

5,、下一步切上一點(diǎn)大蔥片，一小塊生姜和幾瓣大蒜,，也切成片狀,。

6、再準(zhǔn)備幾個(gè)青椒和半個(gè)紅椒,，青椒去籽后切成大塊,，紅椒也給它切成塊狀。

7,、小碗中加兩勺食鹽,，一勺雞精，一小勺生粉,，半勺生抽,，半勺蠔油，再來(lái)上小半碗清水,，攪拌均勻制作成調(diào)料汁備用,。

8,、起鍋燒油，油熱下入牛肉片煸炒,，炒至牛肉變色時(shí),，立馬控油撈出來(lái)。

9,、另起鍋,，把青紅椒入鍋，煸炒斷生,，然后加入一點(diǎn)食用油,，下入蔥姜蒜爆香。

10,、最后把牛肉回鍋,，把調(diào)料汁倒入鍋里，大火收汁,，即可出鍋裝盤進(jìn)行享用,。

【小貼士】

1,、切牛肉時(shí),，一定要逆著紋理去切，將牛肉的筋膜給它切斷,，這樣牛肉吃起來(lái)才會(huì)更鮮嫩,。

2、腌制牛肉,，料酒會(huì)使牛肉的味道加重,，而食鹽則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，切記一定不要加入,。

3,、除了不加料酒和食鹽以外，我們?cè)陔缰婆Ｈ鈺r(shí),，一定要加入生抽,、蠔油和胡椒粉調(diào)味，雞蛋清和玉米淀粉增嫩,。