有個(gè)親戚擺攤就賣蒜香脫骨雞腳，

一天要賣一百斤左右,，賣了30年,，

為了學(xué)他家的雞腳，我給他家做

了一個(gè)月的事情,，最后看在親戚

的面子上才教我的,。

蒜香脫骨雞腳，口味酸辣微甜,，蒜

香濃郁,，還記得第一次吃他家雞腳，

好吃到差點(diǎn)咬破了舌頭,。今天就把

制作和配方給你,，學(xué)會(huì)了你也能擺

攤賣雞腳！

   蒜香脫骨雞腳

“蒜香汁”

1,、調(diào)料汁：紅油200克,，東古一品

鮮100克,，美味鮮醬油100克，湘君

府泡小米辣80克（切圈）,，泡小米

辣水200克（野山椒水）,，綿白糖

200克，花椒油40克,，白醋200克,，

味精20克，雞精15克,，家樂辣鮮露

70克,，純凈水300克，

解讀：把上面所有的調(diào)料混合攪勻,，

把糖攪化即可,，

2：把蒜子300克，泰椒和美人椒各

70克,，用料理機(jī)絞碎后全部放入調(diào)

料汁中攪勻備用,。蒜香汁就做好了。

解讀：泰椒和美人椒要提前用小

火炒2分鐘左右,，要炒香才能用,，

第二：制作過程

1、煮雞腳：取5斤去骨鳳爪,，先沖

洗干凈，再冷水下鍋,，放蔥姜各30

克,，料酒110克，燒開打去血沫,，

轉(zhuǎn)小火煮至斷生（7分鐘左右）,，

煮斷生的雞腳用水沖涼，再用清水

加100克白醋泡一個(gè)小時(shí)后控水備

用,。

解讀：雞腳要用清水多沖一會(huì),，

沖去雞腳表面油脂，

2：把控好水的雞腳放入盒子里,，

倒入提前準(zhǔn)備好的蒜香汁,，再放入

兩個(gè)檸檬（切片），泡一個(gè)晚上,，

就可以售賣出餐了,，

解讀：檸檬切片要去籽，不然會(huì)

苦,，

季師傅說細(xì)節(jié)

1：脫骨雞腳要煮斷生,，而且要沒有

腥味,，煮的時(shí)候可以放幾粒花椒和一

片香葉,，切記煮雞腳香料不能多,，

2：煮雞腳前要反復(fù)沖洗干凈，最好

自己買新鮮大雞腳煮熟自己脫骨,。如

果你買現(xiàn)成的去骨雞腳,，就要買優(yōu)質(zhì)

的。

3：如果不喜歡檸檬味的,，你可以放

一只檸檬,，

你學(xué)會(huì)了嗎？不明白的給我留言,！

我是一品廚藝的季師傅,，

季師傅美食日記博主，

希望你能喜歡我的美食文章,！