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我做的醬牛肉吃過的都說好吃，肉嫩不柴,，醬香味濃郁,，真的不是老王賣瓜。 想做好吃的醬牛肉記住兩點:一是千萬不要焯水,，二是不要放料酒,。焯水也不能完全去除血水，而且焯過水之后肉質(zhì)會快速收縮變得非常柴,。不放料酒是因為料酒在煮制過程中會發(fā)酵,，導(dǎo)致牛肉肉質(zhì)變酸。 買回兩塊兒牛腱子肉,。中間各切一刀變成四塊兒,。先把表面清洗干凈，然后放入裝著冷水的盆中,，水要沒過肉,，加入一勺鹽，兩勺白醋,。放上最少一個小時,，浸出血水。 牛肉泡水的這個過程中,，我們可以準(zhǔn)備泡牛肉的醬料,。先把300g左右的生抽和一小包買的現(xiàn)成的鹵肉料(里面有八角、桂皮,、香葉,、肉蔻、白芷、茴香,、花椒等等,。)還有適量的老抽放入鍋中大火燒開，這是為了激發(fā)鹵肉料的味道,。然后晾涼備用,。 把泡好血水的肉瀝干水分，也可以用廚房紙巾把表面的水擦干凈,，放到一個干凈的盆中,，用牙簽在牛肉的表面扎一些密集的小孔，這樣會更好的入味,。把晾涼的鹵料湯倒進(jìn)去,，再切一些蔥姜和香菜段兒放到鹵料里。加兩湯匙的甜面醬,，兩湯匙的黃豆醬,，適量的蠔油和胡椒粉。把這些均勻的攪拌開,，腌制一下牛肉,。 腌制牛肉最好時間長一點兒，兩小時左右,。如果不著急的話,，我一般是封上保鮮膜放到冰箱里，第二天早上再做,。 我一般選擇用電壓力鍋煮牛肉,。把腌好的牛肉連同湯汁一起倒入電壓力鍋，再放入適量的清水,，讓湯汁沒過牛肉即可,，電壓力鍋壓力閥升起以后，25分鐘就熟了,。如果用電飯煲40分鐘即可,，然后再悶一會兒會更加入味兒。 牛肉鹵好了,，盛出來以后不是太燙的時候,，用保鮮膜把每一塊兒都壓緊封好卷起來，然后放到冰箱里冷藏,。徹底冷卻以后肉會變得緊實,，這時候再切片裝盤會非常的Q彈。 這樣做出的醬牛肉非常好吃,。自己做的經(jīng)濟(jì)實惠,，又干凈衛(wèi)生，可以多做一點,。吃不完的話凍起來,，留著做牛肉湯也特別的好喝，因為肉是鹵過的,，牛肉湯也會特別入味兒,。          |
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