無(wú)論是醬牛肉還是鹵牛肉，牢記這“4點(diǎn)”,，牛肉不腥不柴,，好吃還縮水少。牛肉低脂肪,，高蛋白,，是我們生活中比較常見(jiàn)的一道美味，尤其是醬鹵之后的牛肉,，吃起來(lái)口感豐富,，既有嚼頭，而且還比較軟爛,，咀嚼后,，越吃越香，越吃越過(guò)癮,，毫不夸張的說(shuō),，簡(jiǎn)直就是“唇齒留香”。

現(xiàn)在外面買的牛肉,，稍微品質(zhì)好一點(diǎn)的,，基本上都要75左右一斤，想一想價(jià)格還是比較昂貴的,，所以很多小伙伴會(huì)選擇自己在家做,，因?yàn)獒u鹵牛肉其實(shí)并不復(fù)雜，但多數(shù)人做出的牛肉不僅不入味,，而且口感發(fā)硬,，吃起來(lái)特別費(fèi)勁。歸根結(jié)底,，還是沒(méi)有掌握其中小竅門,。

一、浸泡牛肉

通常我們做牛肉時(shí),，都要購(gòu)買新鮮的牛肉,，但是新鮮的牛肉里面含有大量的血水，所以就需要將牛肉用清水浸泡,，目的是讓血水能夠完全析出,，讓牛肉的口感更好。另外家庭做法不會(huì)用到保水劑,，但是通常浸泡的方法,，會(huì)讓肉質(zhì)吸收水分,，這樣縮水就會(huì)少一些，一般一斤可以出7量左右的肉,。

浸泡牛肉的話，最好是浸泡1天的時(shí)間,，中途需要換水3-4次,，這樣能把血水完全析出來(lái)。為了增加牛肉的色澤,，看起來(lái)漂亮一些,，可以在水里面加入一些紅曲米，讓牛肉顏色變得紅亮一些,，更有食欲

二,、不要直接用清水鹵

我們?cè)谕饷尜I的五香牛肉，吃起來(lái)口感很豐富,，香味也濃郁,。但是自己做時(shí)，口感卻略顯單一,，那是因?yàn)榇蠹叶贾苯佑们逅u,，所以牛肉缺少豐富的底香味道。

正確的做法應(yīng)該是先將牛肉焯水,，然后撈出備用,。準(zhǔn)備一些牛骨和牛油，然后加入清水,，煮上一個(gè)小時(shí)左右,，通過(guò)骨湯鹵制的牛肉，它的香味自然要豐富很多,。

三,、香料需要浸煮

做醬鹵牛肉，配料可以簡(jiǎn)單也可以復(fù)雜,，飯店的做法并不適合家庭烹飪,，但是我們可以取之精華，五香牛肉的用料其實(shí)比醬牛肉要簡(jiǎn)單很多,，調(diào)料只需一種,，那就是鹽，剩下的都是香料,。

八角,、香砂、草果,、草寇,、良姜,、白芷，小茴香,、蓽撥,、桂皮、花椒,、香葉,，這些都是五香牛肉必備的香辣，大家一定要記下來(lái),，除了小茴香和花椒略多之外,，其他的配料每樣幾顆就夠了。

準(zhǔn)備好的香料,，需要在溫水里面浸泡10幾分鐘,，目的是去除香料表面的灰塵和苦澀味。泡好之后,，再放入骨湯里面,，煮上30分鐘，這樣香料的味道才能完全釋放出來(lái),，鹵出的肉也香,。

四、二次浸泡

開(kāi)始鹵五香牛肉時(shí),，鹽的量要稍微多一些,，按照4斤肉的比例，通常在200克左右,，湯的味道要略咸,，如果鹽味恰到好處，那么鹵出的肉內(nèi)部其實(shí)是沒(méi)有咸味的,。想要牛肉軟爛,，鹵的時(shí)間差不多要在2個(gè)小時(shí)。

鹵好的牛肉,，不要著急取出來(lái),，要放在鹵湯里繼續(xù)浸泡一個(gè)晚上，讓味道能夠充分進(jìn)入到肉里面,，泡好之后,，取出來(lái)冰箱冷藏一下，讓肉變得緊致,，這樣切片就不會(huì)散,。