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準(zhǔn)備做牛雜的朋友,，可以好好看看我配方，工序我都有詳細(xì)寫出來了,，希望能幫到有需要的朋友,。  一、秘制香料包的準(zhǔn)備 材料：八角5克,、桂皮2克,、丁香0.5克、香葉1克,、草果皮2克（去除籽）,、甘草2克、羅漢果3克（四分之一個）,、小黃姜1克,、干紅花椒1克、陳皮適量,、白胡椒粒2克,、甘松1克、山奈4克,。 步驟： 1. 將所有香料稱量準(zhǔn)確,，放入一個干凈的紗布袋中，確保封口牢固,。 2. 將香料包放入溫水中浸泡15分鐘,，這個步驟可以去除香料的苦澀味和表面的灰塵，同時讓香料的香氣更加釋放,。 二、牛雜的處理 原材料：牛雜3-5斤,、老姜50克,、鹽20克、水8斤、高度白酒50克,、大蔥100克,、香料包1個。 操作流程： 1. 將牛雜清洗干凈,，去除多余的脂肪和雜質(zhì),。 2. 將清洗干凈的牛雜與老姜、大蔥,、白酒一同放入冷水鍋中,，加入鹽。 3. 開火加熱,，待水開后,，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘,。 4. 將牛雜撈出,，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用,。 三,、牛雜的切割 牛腸切成小段。 牛心切成薄片,。 牛舌切成薄片,。 牛肚斜切成薄片。 四,、蘿卜的預(yù)制 原材料：蘿卜1500克,、水8斤、白胡椒粒10克,。 操作流程： 1. 將蘿卜徹底清洗干凈,，用刮刀削去外皮。 2. 將削皮后的蘿卜切成滾刀塊,，這樣可以使蘿卜更容易吸收湯汁,。 3. 鍋中加水，放入白胡椒粒和切好的蘿卜塊,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘,。 4. 煮好后，將蘿卜撈出,，放入冷水中冷卻,，然后瀝干水分備用。蘿卜水留用,。 五,、牛雜醬的制作 原材料：南乳汁30克、生抽100克、蠔油35克,、黃豆醬10克,、海鮮醬20克、柱候醬30克,、花生醬20克,。 操作流程： 1. 將所有醬料按照比例稱量好，放入一個干凈的盆中,。 2. 使用勺子或攪拌棒,，將醬料充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝翢o顆粒,，備用,。  六、牛雜的煮制 原材料：大豆油70克,、老姜片35克,、蒜粒40克、大蔥節(jié)35克,、牛雜3-5斤,、蘿卜水7斤、雞精18克,、味精5克,、黃冰糖15克、白酒50克,、鹽12克,、香料包1個、牛雜醬250克,。 操作流程： 1. 鍋中倒入大豆油,，油熱后加入老姜片、蒜粒,、大蔥節(jié),，用中小火慢慢炒至表面金黃。 2. 加入處理好的牛雜,，翻炒均勻,，讓牛雜表面微微焦黃。 3. 加入白酒,，繼續(xù)翻炒,，讓酒精揮發(fā)帶走牛雜的腥味。 4. 加入之前準(zhǔn)備好的牛雜醬,，翻炒均勻,，讓牛雜充分吸收醬料的香味,。 5. 倒入蘿卜水，放入香料包,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋,，慢煮30分鐘,。 6. 30分鐘后，加入雞精,、味精,、黃冰糖、白酒和鹽,，繼續(xù)小火煮10分鐘,，讓牛雜更加入味。 7. 煮好后,，將牛雜撈出,，放入碗中，倒入適量的湯汁,，即可上桌,。 |
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