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·一,、香料搭配：八角25克、良姜20克,、白蔻10克,、花椒15克、肉蔻10克,、干姜15克,、香葉15克、白芷20克,、肉桂20克,、甘草6克、草果3克,、陳皮5克,、梔子6克、山奈8克,、桂枝6克,、蓽撥3克、香菜籽10克,、小茴香30克,、羅漢果1個(gè)、白胡椒20克、鹽350克,、味精40克,、雞精60克。 ·二,、鹵制時(shí)間：老母雞鹵制70分鐘,，燜制120分鐘,；三黃雞鹵制30分鐘,，燜制60分鐘；雞頭鹵制15分鐘,，燜制30分鐘,；雞腿鹵制16分鐘，燜制20分鐘,；雞爪鹵制10分鐘,；豬耳朵鹵制30分鐘，燜制40分鐘,；豬蹄鹵制50分鐘,；豬肘子鹵制45分鐘，燜制60分鐘,。 ·三,、調(diào)料：老母雞鹵制70分鐘，燜制120分鐘,；三黃雞鹵制30分鐘,，燜制60分鐘；雞頭鹵制15分鐘,，燜制30分鐘,；雞腿鹵制16分鐘，燜制20分鐘,；雞爪鹵制10分鐘,；豬耳朵鹵制30分鐘，燜制40分鐘,；豬蹄鹵制50分鐘,；豬肘子鹵制45分鐘，燜制60分鐘,。   |
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