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番茄酸湯魚片  食材：魚片、番茄,、泡椒,、蒜末、干辣椒,、芝麻,、蔥花、金針菇 做法：1. 魚片加1勺料酒,、少許鹽,、少許淀粉、少許胡椒粉腌制10分鐘； 2. 蒜末,、泡椒爆香,，加1勺食用油； 3. 倒入番茄丁炒軟,，再加番茄醬,、鹽、胡椒粉,； 4. 大火加入清水煮沸,，放入金針菇煮熟，撈出鋪在碗底,； 5. 魚片燙30秒撈出,，鋪在金針菇上； 6. 撒上干辣椒,、芝麻,、蔥花，淋上熱油即可,。   剁椒蒸鱸魚  食材：鱸魚,、剁椒醬、料酒,、蒸魚豉油,、鹽、姜片,、蔥段、蔥花 做法：1. 鱸魚切塊,，用料酒,、蒸魚豉油、鹽,、姜片,、蔥段腌制10分鐘； 2. 腌好的鱸魚塊擺盤,，鋪上剁椒醬,； 3. 將擺好盤的鱸魚放入冷水鍋中，開始蒸制,； 4. 蒸8分鐘后取出,，撒上蔥花； 5. 最后澆上一勺熱油即可,。   水煮魚  食材：龍利魚片,、豆芽,、豆瓣醬、蔥姜蒜,、花椒,、干辣椒、蛋清,、淀粉,、鹽、料酒,、生抽,、糖、味精 做法：1. 龍利魚片切片,，加鹽,、料酒、蛋清攪勻,，再加適量淀粉攪勻腌制,； 2. 鍋里燒水，豆芽焯水后撈出鋪在碗底,； 3. 鍋里倒油,，加3勺豆瓣醬小火炒出紅油； 4. 加入蔥姜蒜,、花椒,、干辣椒，倒入輔料大火炒香,； 5. 倒入適量溫水,，加生抽、料酒,、糖,、鹽、味精調(diào)味,； 6. 放入魚片,，煮熟（水開后再煮三分鐘）； 7. 將魚片和湯一起倒在豆芽上,； 8. 鍋里放油,，加入干辣椒和青花椒，炸香后淋在魚片上即可。   酸湯魚片  食材：鱸魚片,、豆芽,、花椒、八角,、魚頭,、魚骨、姜絲,、蔥白,、酸湯肥牛調(diào)料、鹽,、胡椒粉,、料酒、淀粉,、干辣椒,、蔥花、香菜 做法：1. 備好食材,，鱸魚切片,，魚片加鹽、胡椒粉,、料酒,、淀粉腌制備用； 2. 鍋中水燒開,，放豆芽焯熟后撈出,，鋪在碗底； 3. 熱鍋放油,，加入花椒,、八角炒香，再放入魚頭,、魚骨煎至金黃； 4. 煎好的魚頭,、魚骨撈起備用,，鍋中放入姜絲、蔥白,，加入熱開水,； 5. 水再次煮開后，倒入酸湯肥牛調(diào)料煮至變色； 6. 加入腌好的魚片,，煮沸后將魚頭,、魚骨撈起，魚片連同湯汁一起倒入鋪有豆芽的碗中,； 7. 淋上熱油,，撒上干辣椒、蔥花,、香菜即可,。  酸菜魚 食材：黑魚片、魚頭,、魚骨,、酸菜、泡椒,、干辣椒,、姜、蒜 做法：1. 魚片,、魚頭,、魚骨用鹽、黃酒腌制,。 2. 爆香姜蒜,，加泡椒煎好盛出。 3. 炒酸菜出香味,，加水燒開,。 4. 加魚骨煮開，再放魚片,，加鹽,、胡椒粉、雞精,，煮10秒左右撈出,。 5. 魚片連湯倒入碗中，放干辣椒,、蒜蓉,。 6. 熱油淋上即可。 金湯檸檬魚 食材：黑魚,、檸檬,、粉絲、黃燈籠醬,、蒜,、姜 做法：1. 黑魚切片腌制。 2. 檸檬切片,，粉絲泡軟,。 3. 煎魚頭魚骨，加黃燈籠醬,、水煮湯,。 4. 煮粉絲，撈出備用,。 5. 下魚片煮熟,，加檸檬汁和檸檬片。 6. 倒入碗中,，淋熱油即可,。 香辣紅燒魚塊 食材：魚塊,、青紅辣椒,、蔥、姜,、干辣椒,、花椒、豆瓣醬,、啤酒,、清水、生抽,、香醋,、鹽、雞精,、胡椒粉,、蠔油 做法：1. 魚塊腌制后，熱鍋涼油加鹽,，煎至兩面金黃備用,。 2. 蔥姜、干辣椒,、花椒爆香,，加1勺豆瓣醬炒出紅油。 3. 倒半瓶啤酒,、半碗清水,，加1勺生抽、1勺香醋,、鹽,、雞精、胡椒粉,、半勺蠔油,。 4. 大火煮五分鐘，加入煎好的魚塊,。 5. 出鍋前撒點(diǎn)青紅辣椒即可,。 清蒸鱸魚片 食材：鱸魚,、姜片,、蔥段、蔥絲,、料酒,、鹽、蒸魚豉油 做法：1. 鱸魚洗凈切薄片,，用料酒,、鹽、姜片,、蔥段腌制10分鐘,。 2. 碗底鋪姜片，鋪上腌好的魚片,。 3. 鍋中冷水放入魚片,，水開后蒸8分鐘。 4. 倒掉蒸出的湯汁,。 5. 放上蔥絲,，淋上熱油，再淋一圈蒸魚豉油即可,。 蒜蓉粉絲巴沙魚 食材：巴沙魚,、粉絲,、大蒜、蔥花,、蒸魚豉油,、油、鹽 做法：1. 粉絲加溫水泡軟,，鋪盤底,，再鋪上無需解凍的巴沙魚。 2. 大蒜壓成蒜蓉,，加適量水,、鹽、油調(diào)勻,。 3. 將蒜蓉均勻鋪在魚上,，溫水下鍋蒸，水開后蒸7分鐘,。 4. 關(guān)火,，取出蒸好的魚，撒上切好的蔥花,。 5. 澆上熱油,，再淋上蒸魚豉油即可。 |
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