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一：板面和面配方： 一斤高筋面粉,，半斤水，5克鹽,，3克堿,，一個雞蛋  二：手搟面配方： 1：高筋面粉500克 2：食用鹽2克 3：清水220克 手搟面配方二： 1：中筋面粉500克 2：雞蛋1個 3：食用鹽3克 4：清水160克 5：食用堿面 1克  三：鮮面條配方： 高筋面粉9.5斤、 淀粉0.5斤,、 鹽25克 堿面5克 水3.2斤 四：萬能鮮面條配方： 高筋面粉9.5斤,、 淀粉0.5斤,、 鹽25克 筋力源10克 水3.2斤 制作： 將面粉、淀粉干拌均勻,，將鹽、筋力源用溫水溶解后加入和面水中,，然后攪拌加入混合好的面粉中,，將和好的絮狀面團靜置醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條,。 可用作牛肉面，熱干面,，擔(dān)擔(dān)面等等  |
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