農(nóng)業(yè)歷史悠久,，人類開始栽培作物推測(cè)可能有一萬(wàn)多年的歷史。經(jīng)過一些列的栽培,、改良和馴化,，一些作物已經(jīng)在全世界廣泛種植，我們現(xiàn)在所食用的作物來自于全球的各個(gè)地區(qū),。中國(guó)最早種植的蔬菜就是葵（冬寒菜）,、藿（豆苗葉）、薤（藠jiào頭）,、蔥,、韭、紫蘇等幾種,，當(dāng)然還有些野菜,。傳入中國(guó)的農(nóng)作物在我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)作物中(大田作物、 果樹和蔬菜) ,， 約有四十多種是來自國(guó)外的,， 絕大部分是通過絲綢之路傳入我國(guó)的。

番茄俗稱西紅柿,、洋柿子,，光聽它的名字，就知它是個(gè)外來戶,。起源于南美安第斯山脈智利,、厄瓜多爾和秘魯一帶的一種紅色果肉的醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium）。番茄的英文名tomato就是直接從南美原住民語(yǔ)言中借來的,，意思是“胖嘟嘟”,，圓溜溜紅彤彤的番茄一直都是南美印第安人的食物。最早是南美洲的野生漿果,，人們認(rèn)為其顏色鮮艷具有劇毒,，視它為“狐貍的果實(shí)”，只用來觀賞,。大約3千年前,，阿茲臺(tái)克帝國(guó)的人們已將其融入到他們的生活,、醫(yī)藥和烹飪中。16世紀(jì)初西班牙人將番茄帶出了安第斯山,，隨后將它引入歐洲,。18-19世紀(jì)之間又經(jīng)歷了一次更強(qiáng)的馴化，最終才成為了我們現(xiàn)在看到的番茄,。最初傳入中國(guó)時(shí)也是作為觀賞植物,，到19世紀(jì)中后期，中國(guó)人才開始吃番茄,，并在上海等大城市開始大面積種植,。

馬鈴薯起源于今天的秘魯南部，由當(dāng)?shù)赜〉诎踩笋Z化,，從那里逐漸向南美的北部和南部傳播,。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年。由美國(guó)威斯康辛大學(xué)發(fā)起的研究,，通過在350種不同的馬鈴薯上使用遺傳標(biāo)記,，最終確定全世界的馬鈴薯都起源于秘魯南部所在區(qū)域種植的馬鈴薯，從那里逐漸向南美的北部和南部傳播出來,。隨著西班牙征服印加帝國(guó),，馬鈴薯在16世紀(jì)下半葉被西班牙人帶回到歐洲傳播開來。然后再被歐洲的探險(xiǎn)者和殖民者帶到全世界各地,。

馬鈴薯全球產(chǎn)區(qū)分布

馬鈴薯全球產(chǎn)區(qū)分布

在馬鈴薯被傳入歐洲的早期,，它的消耗量并不是很大。馬鈴薯引到英國(guó)愛爾蘭時(shí),，甚至很長(zhǎng)階段都作為奇花異草觀賞,。馬鈴薯作為糧食作物在歐洲大陸得以廣泛傳播，很大一部分功勞要?dú)w于一位平凡的法國(guó)農(nóng)學(xué)家巴曼奇,，是他認(rèn)識(shí)到馬鈴薯良好的食用價(jià)值：它可以制作面包,，而且容易蒸煮。當(dāng)歷史邁過19世紀(jì)的門檻時(shí),，馬鈴薯已經(jīng)傳遍了全歐洲,，已經(jīng)成為重要的食物和農(nóng)作物。馬鈴薯從何時(shí),、何地傳入中國(guó),，尚難確切斷定。根據(jù)陜西省興平縣縣志和1700年修的福建省松溪縣縣志的記載，16世紀(jì)至19世紀(jì)時(shí)已分別由西北和華南通過多種途徑傳入中國(guó),。根據(jù)明朝的記載和著述,，也有學(xué)者認(rèn)為早在16世紀(jì)的明朝萬(wàn)歷年間，馬鈴薯就傳入中國(guó),。

黃瓜原產(chǎn)于溫暖濕潤(rùn)的喜馬拉雅山南麓的印度北部地區(qū),，在印度已有3000年的栽培歷史。公元1世紀(jì)傳入西亞和北非,，此后逐漸向北歐擴(kuò)展,，9世紀(jì)傳入法國(guó)和俄羅斯。黃瓜在古代分兩路傳入我國(guó),，一路是由張騫經(jīng)由絲綢之路帶入中國(guó)的北方地區(qū),，并經(jīng)多年馴化，形成了華北系黃瓜,；另一路經(jīng)由緬甸和印中邊界傳入華南,，并在華南被馴化，形成我國(guó)華南系黃瓜,。

黃瓜全球產(chǎn)區(qū)分布

茄子的起源一直爭(zhēng)論不休,，南亞,、東南亞和中國(guó)都曾被說成茄子的起源地,。最早產(chǎn)于南亞，在古印度從有刺和苦澀的野生黃水茄經(jīng)過馴化后傳向世界各地,。在古印度首先馴化后,，傳入中國(guó)，得到進(jìn)一步馴化,。茄子雖然已在亞洲栽培了幾個(gè)世紀(jì),，但大多數(shù)野生親緣種來自非洲。目前國(guó)際上的主流說法是：茄子的野生祖先是原產(chǎn)非洲和中東的苦茄Solanum incanum,，從非洲或中東傳入東部亞洲后,，最有可能在印度北部初步馴化，然后在公元前1世紀(jì)之前連同它的名字一起傳入中國(guó)西南地區(qū),。茄子在全世界都有種植,，以亞洲栽培最多，超過一半的產(chǎn)量來自中國(guó),。中國(guó)栽培茄子歷史悠久,，類型和品種繁多。在中國(guó)古籍中,，可以清楚地看出長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)世紀(jì)的馴化過程中,，茄子由小到大、由圓到長(zhǎng)、由苦澀到香甜的馴化過程,。

菠菜被認(rèn)為起源于古代波斯,，很可能在大約7世紀(jì)由尼泊爾傳入中國(guó)，被稱為“波斯菜”（現(xiàn)稱菠菜）,。由于產(chǎn)地是西域菠薐（léng）國(guó)（波斯）,，所以它被叫做菠薐菜，后又簡(jiǎn)化成今日的菠菜,。公元827年,，菠菜被引入意大利西西里島。菠菜10世紀(jì)在地中海第一次出現(xiàn)在文獻(xiàn)記載中,，成為當(dāng)?shù)匾环N受歡迎的蔬菜,，并在12世紀(jì)后期到達(dá)西班牙。于13世紀(jì),，德國(guó)種植了菠菜,。菠菜最早出現(xiàn)在英格蘭和法國(guó)是14世紀(jì)。

大蒜原產(chǎn)于亞洲西部高原地區(qū)和地中海沿岸地區(qū),。新的研究證據(jù)表明,，最早培育和馴化大蒜和洋蔥的地區(qū)可能是中亞的塔吉克斯坦、伊朗北部,、阿富汗以及巴基斯坦等地區(qū)的高山地區(qū),，整個(gè)天山山脈可能是世界大蒜源產(chǎn)地的中心。大蒜由張騫在漢代從西域引入,，后遍及全國(guó),。中國(guó)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。大蒜因出自西域,，又名“胡蒜”,。大約在9世紀(jì)初，大蒜先后從中國(guó)傳入朝鮮和日本,；在16世紀(jì)初期,，大蒜被帶到南美和非洲；18世紀(jì)后期,，大蒜又被引種到北美,。 現(xiàn)在全世界除南極洲外各大洲均種植大蒜。大約在9世紀(jì)初,，大蒜先后從中國(guó)傳入朝鮮和日本,。

辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，最早馴化地可能在墨西哥東南部的特瓦坎谷地,。從墨西哥到秘魯,，古代印第安人在不同地域馴化了辣椒，7500年已用作烹調(diào)食品。厄瓜多爾出土的一系列考古證據(jù)表明美洲人在公元前6千年已種植辣椒,。 辣椒以及辣椒屬有大約30種物種,，全部產(chǎn)于美洲，以南美洲玻利維亞一帶最多,。目前發(fā)現(xiàn)的最古老的辣椒遺存有兩處,，一處在墨西哥東北部的奧坎波洞，一處在墨西哥東南部的特瓦坎谷,。古代印第安人在不同地域馴化了辣椒,，西班牙人把他們帶回到歐洲，后來也隨著西班牙的貿(mào)易船隊(duì)流入其亞洲的殖民地菲律賓,，,，后來又流入日本、東南亞各國(guó)以及中國(guó)等地,。辣椒在我國(guó)種植面積最大,、產(chǎn)量最高，由于長(zhǎng)期人工栽培,、雜交育種,，品種繁多。

番薯歷史悠久,，來源有趣,， 它是人類已知的最古老的蔬菜之一?？茖W(xué)家們認(rèn)為,，番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島,。哥倫布于1492年第一次前往美洲后，將番薯帶回歐洲,?！督鹗韨髁?xí)錄》記述：明朝萬(wàn)歷二十一年5月下旬，福建長(zhǎng)樂縣華僑陳振龍冒著生命危險(xiǎn)將紅薯帶到福州,，從此傳到大江南北,。在17世紀(jì)和18世紀(jì)傳播到非洲和拉丁美洲。現(xiàn)如今,，番薯已在全世界的熱帶,、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)也都有它的身影,。

蘿卜是世界古老的栽培作物之一,，主要分布于歐洲大陸、北非、中亞,、日本以及中國(guó)等地,。據(jù)史料記載，蘿卜的原始種起源于歐,、亞溫暖海岸的野蘿卜,。但幾乎沒有任何考古記錄可以確定它們的早期歷史和馴化?？茖W(xué)家在東南亞發(fā)現(xiàn)了唯一野生型的Raphanus sativus,，印度、中國(guó)中部和中亞似乎是其二級(jí)起源中心,。蘿卜在公元前3世紀(jì)第一次出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)里,，公元1世紀(jì)的希臘和羅馬也記錄了當(dāng)時(shí)品種的一些細(xì)節(jié)。蘿卜也是首批引入美洲的歐洲作物之一,。農(nóng)史學(xué)家根據(jù)資料推測(cè),，中國(guó)古人食用蘿卜可能有六七千年的歷史。從西周到春秋的五六百年間,，中國(guó)蘿卜栽培地域在黃河流域中下游,。賈思勰的《齊民要術(shù)》中，已有蘿卜栽培方法的記載,。宋代蘇頌的《圖經(jīng)》中說道：“萊菔南北通有,，北十尤多?！笨梢?，到宋代中國(guó)栽培蘿卜已較普遍。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中說“萊菔天下通有之”說明蘿卜已成為中國(guó)的大眾化蔬菜,。

洋蔥原產(chǎn)于中亞或西亞,，現(xiàn)有很多不同的品種，已經(jīng)用于世界各地的食物,。已有5000-7000多年歷史,，是人類最早種植的蔬菜之一。從建造金字塔的古埃及人的記錄,，到圣經(jīng)舊約,，都有人們食用洋蔥的記載。公元前1千年傳到埃及,，后傳到地中海地區(qū),。西漢時(shí)，張騫通西域,，從西域帶回許多物種,，引進(jìn)中國(guó),，因其為外來物故稱“胡蔥”，即洋蔥,。16世紀(jì),，傳入北美洲。17世紀(jì)傳到日本,。18世紀(jì)時(shí),，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種,。

卷心菜起源于地中海,，由不結(jié)球野生甘藍(lán)演化而來。最早把卷心菜當(dāng)做農(nóng)作物培植的是西班牙的古代伊比利亞人,。早在4千年前,，野生甘藍(lán)的某些類型就被古羅馬和古希臘人所利用。后來傳至歐洲各國(guó)栽培改良,，逐漸演化出結(jié)球甘藍(lán),、羽衣甘藍(lán)、花椰菜等變種,。至公元9世紀(jì)甘藍(lán)的不結(jié)球類型已在歐洲廣泛種植,。13世紀(jì)出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)，16世紀(jì)開始傳入中國(guó),。