油鹵豬蹄:

【食材】

豬蹄4斤,、蔥段5段,、姜片8片、料酒2勺,、干辣椒12個(gè),、八角6個(gè),、香葉5片、桂皮2段,、花椒一小撮,、山楂干8克、冰糖10克,、豆瓣醬1大勺,、黃豆醬1勺、小茴香5克,、火鍋底料小半塊,、生抽3勺、老抽2勺,、雞精適量,、陳醋1勺、蠔油1勺

【做法】

1.豬蹄洗干凈切小塊,，起鍋加水,，冷水下鍋放蔥、姜,、料酒焯水10分鐘撇去浮沫,，撈出沖洗干凈備用。

2.按上述香辛料比例,，準(zhǔn)備鹵料包(小秘籍:加入適量山植干),。鍋里倒適量食用油，下香料,、姜片,、豆瓣醬、黃豆醬,，炒出香味后,，再放入小半塊火鍋底料翻炒均勻。

3.下豬蹄,，再注入沒(méi)過(guò)食材的熱水,，放入鹵料包，再按量加入10克冰糖,、生抽,、老抽、蠔油,、雞精,、陳醋。4.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮50分鐘-1小時(shí)左右關(guān)火,。自然晾涼后,，浸泡1小時(shí)更入味。

鹵雞腿:

【食材】

雞腿250克,、小米辣2個(gè)、香葉1片,、八角半個(gè),、老抽10克、生抽15克,、冰糖10克,、蠔油10克、蔥2根,、姜4片,、花椒1克、料酒1勺,、鹽5克

【做法】

1.雞腿洗凈,，加入蔥姜料酒冷水下鍋，大火煮開,，煮開后撇去浮沫,，用溫水洗凈，

2.洗凈后的雞腿放入電飯煲,，加入蔥姜,、八角、桂皮,、香葉,、花椒、冰糖,、小米辣,、生抽、老抽,、適量雞精,、蠔油、鹽,，再加入熱水沒(méi)過(guò)雞腿,。

3.按煮飯鍵，燉煮40分鐘,，燜5分鐘,。泡幾個(gè)小時(shí)更入味。

鹵豬肝:

【食材】

豬肝600克、姜5片,、蔥適量,、八角5瓣、料酒20克花椒3克,、白糖10克,、味極鮮醬油15克、辣椒油1勺,、小米辣適量,、小香蔥1顆、芝麻油5克

【做法】

1.豬肝用自來(lái)水沖洗,，倒入10克料酒浸泡2個(gè)小時(shí)左右,，看見血水泡干凈后洗凈就可以了。

2.鍋中倒入適量的清水,，把洗凈的豬肝放入鍋中,。

3.加入姜片、蔥段,、花椒和八角,。再倒入剩下的10克料酒去味提鮮。

4.蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘即可關(guān)火,，直至燜到鍋沒(méi)有一點(diǎn)溫度,，

5.蘸料配方:白糖、醬油,、辣椒油,、雞精、芝麻油各一勺,，放入小香蔥和小米辣,，然后攪拌均勻即可。

6.把煮熟的豬肝用刀切成薄片,，搭配蘸料即可享用,，

鹵水肥腸：

【食材】

肥腸2條、生姜1塊,、冰糖5顆,、干橘皮三塊、香蔥了條,、花椒1小把,、干辣椒10來(lái)個(gè)、桂皮/八角/高良姜/三奈/小茴香/甘草/桅子/豆蔻/陳皮/草果/丁香/香砂/香葉合計(jì)50克,、料酒1勺,、鹽1勺,、老抽1/4勺

【做法】

肥腸清洗干凈，去除邊油等各種雜質(zhì),，第一輪清洗之后,，再加入高度白酒、鹽,、醋,、干淀粉、油反復(fù)揉搓,。

2.肥腸放鍋里大鍋大水猛煮十幾分鐘,，煮的時(shí)候加干橘皮、姜片,、一茶匙鹽和兩顆八角,。3.燉鍋里加水,，冷水放入各種香料,、干辣椒、花椒,、拍破的姜,、挽好的蔥、幾顆冰糖,、適量料酒,。4.根據(jù)口味放足夠的鹽(約一湯勺)，1/4勺老抽,。鹵水煮開,，先熬十幾分鐘，熬出味道,。

5.加入肥腸,，加蓋猛火鹵煮大約半個(gè)小時(shí)就差不多了

鹵鵪鶉蛋：

【食材】

鵪鶉蛋去殼400克、老抽1/3勺,、生抽1勺,、白砂糖1勺、花椒10粒,、八角1個(gè)

【做法】

1.先將剝好蛋殼的鵪鶉蛋用清水洗一下,。

2.用電磁爐800瓦火鍋檔加熱不粘鍋，將生抽,、老抽花椒,、八角、白砂糖還有清水放入不粘鍋,。

3.等花椒,、八角的香味出來(lái)了,，放入鵪鶉蛋，不時(shí)得提起不粘鍋,，晃動(dòng)鍋身,，使鵪鶉蛋能均勻上色。

4.等調(diào)料差不多快燒干時(shí),，電磁爐調(diào)低溫度,，400瓦的火鍋檔繼續(xù)加熱，直到調(diào)料被鵪鶉蛋吸收完為止,。

5.出鍋,，盛盤，即可享用,。

醬肉骨頭：

【食材】

肉骨頭2.5斤,、大蔥1段、大蒜1把,、姜1塊,、桂皮2小條、八角5顆,、花椒1撮,、香葉4片、干紅辣椒1個(gè),、黃豆醬30克,、老抽20克、料酒30克,、鹽6克

【做法】

1.肉骨頭剁小塊,，細(xì)心洗掉骨渣和小骨塊。

2.入涼水鍋中煮開,，待表面變色,，浮沫涌現(xiàn)，撈出肉骨,，用溫水洗凈

3.將肉骨碼放在電飯煲內(nèi)鍋里,，再投入各種調(diào)味料，倒半鍋熱水,，水量以電飯煲的建議量為準(zhǔn),。

4.用電飯煲的“鹵味'程序，全程70分鐘:中途可以翻拌一次,，把表面接觸不到湯的肉骨翻到底部,。

5.鹵好后再泡一小時(shí)左右即撈出享用。

鹵鴨掌：

【食材】

鴨掌500克,、蔥段3根,、姜1塊,、蒜2瓣、:五香粉適量老抽適量,、生抽適量,、鹽適量、料酒1勺

【做法】

1.將鴨掌去指甲,，洗干凈備用,。

2.將大蒜，姜切片,，蔥段洗干凈待用,。

3.冷水下鴨掌，放入料酒1勺,，少量姜片蒜片和蔥段開火煮,，焯水，約8分鐘左右,。

4.焯去腥味和血水的鴨掌,，用涼水沖干凈。

5.五香粉用紗布包起來(lái),，捆緊袋口,。

6.重新在鍋里放好清水,，加入五香鹵料袋,、姜片、蔥段,、老抽,、生抽，個(gè)人口味不同,，量可以自由定,。7.放鴨掌進(jìn)去，開火鹵約30分鐘左右關(guān)火,，吃之前冰鎮(zhèn)一下更有嚼勁,。

鹵豬耳朵：

【食材】

豬耳朵2個(gè)、草果2顆,、八角2顆,、香葉6片、桂皮3片茴香4克,、辣椒5個(gè),、花椒5克、冰糖8顆,、老抽12克生抽20克,、生姜5片,、大蔥了段、黃酒15克,、食鹽適量

【做法】

1.豬耳朵用刀片將豬毛剔除干凈,，清洗干凈!2.將生姜5片，大蔥る段,，黃酒15克和適量清水一起煮開,，再將豬耳朵放入沸水鍋焯水3分鐘，撈出洗凈,。

3.將鹵煮的調(diào)料全部放入鍋里,。再將沖洗干凈的豬耳朵放入鍋里，加入約1200克清水,。

4.用電磁爐1800瓦的大火燉煮20分鐘,，之后再改800瓦的火小火燉煮20分鐘。5.最后視個(gè)人口味加入適量的食鹽,，即可出鍋,。

鹵水鵝胗：

【食材】

鵝胗4個(gè)、香葉3片,、桂皮1段,、八角2個(gè)、小茴香2克,、姜1塊,、大蔥2小段、鹽5克,、生抽3勺,、蠔油1勺半、糖1勺,、料酒1勺

【做法】

用鹽把鵝胗里外搓一遍,，再用清水沖洗干凈，然后放1.

入水里汆燙2-3分鐘,。

2.把香料和大蔥,、姜放入加了足量水的鍋里。再加鹽,，料酒,、生抽、蠔油,。

3.把鵝胗放入,，大火煮開后，中小后慢慢,，一直到用筷子能戳進(jìn)去,。

4.鹵制好不要馬上取出,，浸泡在鹵汁中，放涼后切片

【食材】

花生250克,、啤酒1瓶,、八角2個(gè)、香葉2片,、桂皮一小塊,、花椒10粒、丁香3粒,、鮮紅辣椒1根,、干辣椒適量、鹽適量

【做法】

1.花生提前一晚浸泡,。泡好的花生倒入鍋里,。啤酒花生

2.放入辣椒干，八角,，香味,，桂皮，丁香,，花椒,。

3.啤酒倒入鍋里，煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮,。等酒煮到快干時(shí)放入鮮紅辣椒,。

4.放鹽，大火收汁即可,。