【原】唐代價比黃金的冰塊，如何在宋代實現(xiàn)了“冰塊自由”,？

腦洞趣味歷史 2024-07-30 發(fā)布于四川

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六月,，氣溫日漸升高，每到這個時節(jié),，空調(diào),、電風扇、冰激凌對于我而言便成了必不可少之物,。

在這樣炎熱的天氣里,，我喜歡買上新鮮的西瓜、桃子,，然后用冰塊凍好,，只待每天回家后便可以享用這份甘甜可口、清爽怡人的美味。

“冰”是人類夏季的好伙伴,，它在炎炎夏日里,，為我們帶來了涼爽的體驗。

今天的我們,，可以輕而易舉獲得冰塊,，而在古代，“冰”卻是一種非常珍貴的東西,，后唐古書《云仙雜記》記載：“長安冰雪,，至夏日則價等金璧。”

到了宋朝的時候,，冰雖然還是很珍貴,，但宋代城市里的居民已經(jīng)實現(xiàn)“唐朝”人渴望的冰塊自由了。

一,、宋代飲冰時尚：冰激凌,、冰鎮(zhèn)水果，各種冰做成的美食,，會成為上至君王,，下到百姓都喜愛的“網(wǎng)紅”食品

《東京夢華錄》記載，每到“三伏”天的時候,，商販們便會在汴京城的巷陌路口,，橋門市井，當街列好桌椅板凳,，再立上一把青布傘,，叫賣水木瓜、冰雪,、涼水荔枝膏,、義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃,、南京金桃,、水鵝梨之類能夠解暑消渴的美味。

店家賣的“冰雪”,，又叫做“砂糖冰雪小元子”,，這是一道風靡汴京的網(wǎng)紅美食。要做好一道“冰雪小丸子”,，需要用到糯米粉,、豆子、砂糖,、蜂蜜和冰塊：首先先將豆子碾成粉，配合砂糖、糯米粉和在一起,，然后將其團成丸子的模樣放入沸水中煮好后,，撈出放置在冰水中使其冷卻，吃的時候,，再將小丸子,、冰水和蜂蜜混在一起，一碗香甜,、清涼的“冰雪小丸子”就做好了,。

論起做“冰雪小丸子”的技藝，汴京人首推舊宋門外的兩家食店,，他們家的冰雪小丸子,、沙糖綠豆、水晶皂兒,、黃冷團子,、冰雪細料馉饳兒都是值得稱道的夏日消暑美味。

【芒果冰雪糯米丸子】

宋人喜歡舉辦宴會,，當時的讀書人尤愛風亭水榭,，這樣環(huán)境優(yōu)雅的地方。大家圍坐在一堆,，一邊吟詩作賦,，一邊吃著冰盤里冰鎮(zhèn)著的水果，那滋味實在是太舒服了,。

茶余飯后,，除了冰鎮(zhèn)水果外，還有另外一道重量級的“冰飲”甜點——宋代冰激凌“酥山”,。

“酥”是由牛羊奶凝固后形成的,，做酥山的時候需要將其加熱融化，然后滴在盤子上形成“山巒”的模樣,，最后再放入冰窟中冷凍,，幾個小時過后，一道“宋代冰激凌”便誕生了,。

【酥山】

在宋代愛吃冰的可不僅僅是普通百姓,，皇帝也很喜歡吃冰飲。

《宋史》記載,，宋孝宗和禮部侍郎施師點聊天時,，曾提到自己因為飲冰水過多，導致鬧肚子了：“朕前飲冰水過多,，忽暴下,，幸即平復,。”

施師點勸言到：“自古人君當無事時，快意所為,，忽其所當戒,，其后未有不悔者。”

這件事也告訴我們,，夏季食冰雖然很舒服,，但凡是都該有個量，冰吃多了也會傷腸胃,。

二,、除了吃，冰還兼具政治功效,，皇帝會用它招待外國使團,、賞賜大臣、舉行祭祀

冰塊在宋代除了用于吃之外,，它在政治領(lǐng)域,，也相當重要。

《宋會要輯稿》記載,，每當金朝,、遼國的使者在夏季出使大宋的時候，負責宮廷飲食的膳部便會向朝廷申請“冰段”,，用來制作各種冰飲美食,，好招待外國使團。

對于宋王朝而言,，夏天的外交場合中出現(xiàn)各式冰凍美食,，既是將冰作為消暑佳品，也是在彰顯宋朝的國力強盛,。

炎炎夏日,，古代的大臣們在沒有空調(diào)的情況下工作，經(jīng)常熱得汗流浹背,，為了表現(xiàn)出自己體貼大臣們的心意,，宋代的皇帝經(jīng)常會向大臣們提供各式?jīng)霾琛⒈?，用來消暑?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;box-sizing: border-box;font-weight: 700;border-width: 0px;border-style: initial;border-color: initial;">“自初伏日賜學士冰一月,，每日半擔?！蓖?，詔降白成銀冰盆一面，黑漆座全,。

在皇宮站崗的士兵,，每月也可以得到一定份額的冰塊,。

【消夏圖，左下角凳子上擺著冰鎮(zhèn)果盤】

尚書都官員外郎梅堯臣在《中伏日永叔遺冰》一詩中提到：日色若炎火,，正當三伏時,。盤冰賜近臣，絡繹中使馳,。

梅堯臣的老友歐陽修感念他年事已高，還將自己的那份冰塊送給了梅堯臣,，由此可見,，在宋代給朋友贈冰是重視朋友的體現(xiàn)。

在宋代,，冰十分珍貴,，為了感恩上天賜予冰塊的恩情,，每年開冰窖的時候，皇帝便要舉行以冰為主題的祭祀儀式,。

祭祀的對象分為兩類,，一是水神司寒,，二是先祖。

宋朝人認為，每年吃冰的時候,，一定要先舉行祭祀儀式,，讓司寒和先祖先品嘗冰食，如此可以彰顯自己的孝恭,。為了舉行這種薦冰儀式,，朝廷每次會支出一千五百余斤的冰塊。

《宋史·禮六》：“春分陰冰,，祭司寒于冰井務,，卜日薦冰于太廟。季冬藏冰,，設(shè)祭亦如之,。”

宋人每年用冰量如此大,，而在唐代夏季冰塊與黃金等價，宋朝人是如何獲取冰塊,，并將成本壓縮到人人都吃得上冰塊的呢,？

【賣冰的貨郎】

三、宋代沒有冰箱,，古人如何獲取冰塊呢,？

在宋代，古人獲取冰塊的渠道有兩種,，一是人工在冬天開采冰,，然后儲存起來，夏季食用,，二是人工制造冰塊,。

·古代有專門的“凌人”，負責在冬季采冰儲存于冰窖中,，然后在夏天再取出食用

早在周朝的時候,，便已經(jīng)出現(xiàn)了專門負責采冰的“凌人”，周成王曾下令讓凌人在每年十二月的時候,，采集冰塊儲存起來,，待來年使用。

《周禮·凌人》：正歲十有二月,，令斬冰,。

到了宋代的時候，采冰的月份從十二月延長到了二月,，每年的這個時間段,，皇城司、光祿寺和司農(nóng)寺的官員便要輪流監(jiān)督凌人在金明池開采冰塊,。

每年朝廷消耗的冰段數(shù)量為三萬八千三百段（每段大約100斤）,，但實際開采的數(shù)量要遠遠大于這個數(shù)量,，因為考慮到損耗的問題，往往要多開采百分之四十的量,，開采時冰塊的厚薄,、尺寸方面的要求也遠比取用時要稍大一些。

【古代采冰】

除了朝廷每年派人開采冰塊外,，當時的北方人往往也會借助地利之便,，在冬天人為儲存冰塊，好在夏天大賺一筆,。

大詩人楊萬里的《荔枝歌》便記載：北人冰雪作生涯,，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午,，市人如炊汗如雨,。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開,。

宋代的時候,，正是有了大量北方人從事儲冰賣冰的業(yè)務，南方人才能在炎炎夏日吃上涼爽的冰凍美食,。同時,，過多的冰塊流入市場后，也極大沖擊了冰塊的市價,，原本這種唐朝時期價比黃金的冰塊,，到了宋朝才能成為市民們都消費得起的大眾食材。

·宋代時期的古人已經(jīng)學會通過硝石人為制造冰塊了

在宋代,，人們不光做大自然的搬運工,，以開采天然冰的方式獲取冰，當時的人們還能夠人工制冰,。

人工制冰的技術(shù),，是利用硝石吸熱結(jié)冰的特性。唐朝末期的時候,，古人在加工火藥時偶然發(fā)現(xiàn),，硝石放入水盆中，竟能使盆中的水凝結(jié)成冰,，這一技術(shù)流傳下來后,，宋人經(jīng)過多次試驗改良，終于發(fā)現(xiàn)了硝石和水搭配制作冰塊的恰當比例,。