古代茶人深感“水者,，茶之母”,。明許次紓《茶疏》中說(shuō):“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā),，無(wú)水不可與論茶也,。”說(shuō)的就是茶性借水而發(fā),，水質(zhì)的不同對(duì)茶湯的色,、香、味,、韻有明顯的不同影響,，好水更能激發(fā)出好茶的品質(zhì)。

古人經(jīng)感官審驗(yàn)得出沏茶的理想用水應(yīng)該是水質(zhì)“清,、活,、輕”，水味“甘,、?！薄１容^后認(rèn)為理想用水的順序是:泉水,、溪水,、雨水、雪水,、江河湖水,、井水。

但古代交通不便,，真可謂“汲泉遠(yuǎn)道,，必失原味”。為了保有泉水、溪水的水質(zhì)和水味,，避免水質(zhì),、水味降低，古代人想出“以石養(yǎng)水”的方法,。

明代高濂在《遵生八箋》中提到“凡水泉不甘,，能損茶味”。故他對(duì)梅雨水,、雪水提出“以石養(yǎng)水”的蓄存方法:“大甕收藏黃梅雨水,、雪水，下放鵝子石十?dāng)?shù)石,，經(jīng)年不壞,。用栗炭三四寸許，燒紅投淬水中,，不生跳蟲”,。清代袁枚《隨園食單》載:“然天泉水、雪水力能藏之,。水新則味疏,，陳則味甘”。

古代人還常常在水壇里放入白石等石子,，既養(yǎng)水味,，又求澄清水中雜質(zhì)。明代田藝衡《煮泉小品》中說(shuō):“移水取石子置瓶中,，雖養(yǎng)其味,，亦可澄水?！?/span>

現(xiàn)代人泡茶常用的三種水有:自來(lái)水,、純凈水和礦泉水。不同的水對(duì)茶葉的品質(zhì)有著不同的影響,。比如用自來(lái)水泡茶,，茶湯會(huì)發(fā)暗，入口的口感鮮爽度會(huì)降低,。用純凈水泡茶,，茶湯沒(méi)有變化，口感正常,。用礦泉水泡茶,，茶湯色略深，滋味較醇厚,。日常泡茶一般選用純凈水泡茶即可,，經(jīng)濟(jì)條件允許的也可以選擇一些專門的泡茶水,。

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