眾香子（Allspice）,，屬桃金娘科，眾香屬,，又名多香果,，眾香樹(shù)。為高達(dá)十米的常綠樹(shù),，原產(chǎn)于西印度群島及中美洲,，現(xiàn)主產(chǎn)于牙買加、墨西哥,、洪都拉斯,、巴西，在我國(guó)也有引種,。對(duì)眾香樹(shù)的漿果(亦稱眾香子,、甜胡椒)和葉子分別進(jìn)行水蒸氣蒸餾，可制得眾香子油和眾香子葉油,。

       眾香子種子和眾香子葉的香氣成分相差不大,，因此眾香子精油中常摻入眾香子葉油。眾香子為類似于丁香的辛香氣,，但比它更強(qiáng)烈,，有較明顯的辛辣氣味。眾香子這種辛辣的風(fēng)味與肉桂,、丁香,、肉豆蔻、胡椒等眾多香料的香氣相諧而能混合使用,，因而得名,。眾香子精油為非常諧和的強(qiáng)烈的辛香香氣，體香很足,，有一些胡椒樣辛辣味,，并有水果樣、肉桂和丁香似的風(fēng)味,，后味有點(diǎn)兒澀,。眾香子的油樹(shù)脂的香味特征與精油相似,。

       眾香子精油為略帶些黃或紅黃色液體，一克精油相當(dāng)于25克眾香子,，眾香子油樹(shù)脂為棕綠色,，每100克油樹(shù)脂中含有40-50毫升揮發(fā)油，一克油樹(shù)脂約相當(dāng)于20克新粉碎的眾香子,。

       眾香子的作用是提升食物的風(fēng)味,，在西方烹調(diào)中占重要地位，尤其是英國(guó),、美國(guó)和德國(guó),，以前東方食品中少用，現(xiàn)有增多的趨勢(shì),。但法國(guó)人與眾不同,，他們不喜歡眾香子的風(fēng)味。眾香子可用于幾乎所有牲肉食品和禽類食品的作料,，如德國(guó)香腸,、臘腸、紅腸等,，尤其適合于薰,、烤、或煎肉類,，有名的巴比烤肉即以眾香子為主香料,；可用于配湯料，主要為雞,、番茄,、甲魚(yú)、牛肉和蔬菜等,；用于制作各種調(diào)味料,，如番茄醬、辣椒醬,、肉醬,、鹵汁、咖喱粉,、辣椒粉等,；各種蔬菜的風(fēng)味料和沙拉調(diào)料；西式面制品風(fēng)味料,，如蘋果餅,、肉餡餅、布丁,、生姜面包,、漢堡包等,；腌制品作料；糖果風(fēng)味料,，如墨西哥的巧克力曾用眾香子以增強(qiáng)甜香味。眾香子精油則用于酒類和飲料,，咖啡中用入眾香子有特殊的效果,。

       本博在以前的內(nèi)容中曾經(jīng)談到過(guò)一句“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的名句，叫做“香如其人”,！這是從古代的“文如其人”,、“字如其人”等演變而來(lái)的。東方人喜愛(ài)食用的香辛料,，如此之多,，如此之深入人心，相信很多人都深有所感,。這么多的香辛料,，這么多人的喜愛(ài)？不由得人們要問(wèn)一個(gè)為什么,？正是那個(gè)“香如其人”準(zhǔn)確地回答了這個(gè)問(wèn)題,！因?yàn)闊釔?ài)，所以才多,，所以才好,？不要忘記，還有一個(gè)重要之點(diǎn)就是我們東方人的核心特質(zhì)是勇于創(chuàng)新,，信念堅(jiān)定,！有點(diǎn)香辛料的相似點(diǎn)吧！我們湖南人說(shuō)的“不辣不革命”,，雖說(shuō)有點(diǎn)開(kāi)玩笑的味道,，但它背后的深意已經(jīng)不言自明了！喜愛(ài)辛香料的朋友們,，大都有這樣一種體會(huì),，吃點(diǎn)辛辣，不僅僅是開(kāi)胃增食欲,，而且在一頓有點(diǎn)辛辣的餐飲之后,，心情會(huì)更好，勁頭更足,，總覺(jué)得它讓我們心胸暢懷,！俗話說(shuō)對(duì)“胃”了！幾千年來(lái)形成的東方人的特質(zhì),，原來(lái)與我們喜愛(ài)的香辛料是一脈相承的,！壯哉,！香辛料！

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                                                                     陳孟桃 2016-9-2于深圳,。