做法

第1步：整雞洗凈后，先在雞表皮和內(nèi)腔涂抹一層鹽腌制片刻,，并把雞爪彎曲塞入雞肚內(nèi),，塞入1塊生姜，2捆蔥,，準(zhǔn)備下鍋焯煮,，另外準(zhǔn)備香蔥捆和生姜片。

第二步：先準(zhǔn)備一大盤冰水,，水量以能沒過整雞為標(biāo)準(zhǔn),。湯鍋內(nèi)加水并燒至沸騰，下入蔥捆,、姜片,、適量料酒，保持大火把整雞下入湯鍋中焯煮2分鐘,，立馬撈出浸泡冰水約10秒,，撈出放回湯鍋再焯煮2分鐘，撈出放進(jìn)冰水中冷卻10秒,。重復(fù)一次動(dòng)作,，先焯后浸共3次。

第三步：前三步開水冰水輪換浸泡以2分鐘與10秒為準(zhǔn),，第4輪則改為小火焯煮5分鐘,，到點(diǎn)后關(guān)火，在開水中浸泡燜制30~40分鐘,，直到雞肉徹底熟透為止,。如湯鍋不夠大，浸泡燜制期間,，每隔5~10分鐘就要翻面轉(zhuǎn)換位置一次,，還要不時(shí)的勺水澆灌，熟透的標(biāo)準(zhǔn),，以筷子插入雞腿部位沒有血水溢出為止,。

第四步：燜制熟透后，把整雞撈出,，浸泡在冰水中“過冷河”,，讓雞肉快速冷卻，直到不燙手為止,，直到此步,，白切雞初步完成，剩下的就是砍件即可,。

做法

第一步：熱油爆香姜片、蔥頭,、蒜頭,。

第二步：將雞皮這一邊也煎爆一下下，讓皮收緊一點(diǎn),，這樣出來的雞口感更好喲,！

第三步： 鍋里放入3碗清水，1碗醬油,，放入黃片糖和冰糖,，再加入半碗料酒，香噴噴的底湯調(diào)好了,，等燒開后放雞,。（材料看大家的食材自行調(diào)節(jié)噢?。?/p>

第四步：底湯汁大火燒開后，轉(zhuǎn)中火,，放雞下去煮10-20分鐘左右,，再翻另一邊也是同樣的道理。

第五步：然后開蓋拿勺子淋底湯汁,，要不停的淋喲,，這時(shí)候慢慢上色，汁也慢慢濃稠,，大約反復(fù)淋十多分鐘就差不多啦,！

做法

第一步：將土雞宰殺治凈，剁成約4 厘米大小的塊,。姜塊,、大蒜分別拍破備用。

第二步：炒鍋置中火上,，放入適量的混合油燒熱,，下入姜蒜爆香，下入豆瓣醬,、細(xì)辣椒面煸炒出香味炒出紅油,，下入雞塊翻炒均勻，再加入泡辣椒,、（辣椒可看個(gè)人口味選擇添加）十三香,，再次煸炒出香。

第三步：接著把炒好的雞塊倒入高壓鍋內(nèi),，加入適量的清水,，兌入醬油，加蓋壓8分鐘,，自然冷卻后,，倒入火鍋盆內(nèi)，加入汆熟的雞血、雞腎,，撒上蔥節(jié)即可,。把雞肉吃得差不多再放入一些配菜也是絕絕子！??！

做法

第一步：將雞用清水洗干凈,，準(zhǔn)備好配料,。

第二步：把生姜拍破，把幾根小蔥打成結(jié),。

第三步：把大蔥切成半,，小蔥白切成段，蔥葉切成蔥花,。

第四步：在鍋中加入能淹過雞的水,，加入生姜、蔥,、花椒大火煮開以后在放入雞,。

第五步：加一點(diǎn)料酒進(jìn)去，用大火煮,，打去上面浮沫,。沸騰狀態(tài)煮10分鐘，記得翻一次面,。

第六步：10分鐘后關(guān)火,，蓋上鍋蓋在燜10分鐘后撈出,。

第七步：將雞切成塊，裝盤,，也可以整只不切,。

第八步：鍋中燒油，小火放蔥煎出香味后撈出,。

第九步：在倒入豉油,，煎半分鐘后關(guān)火，做成汁,。

第十步：將汁攪均勻后,，趁熱淋在雞塊上，在撒上一點(diǎn)兒蔥花,，蔥油雞做成了,。

做法

第一步：雞腿放在涼水里,，倒料酒（去腥）也可以放姜片。

第二步：大火煮開之后改小火,，8分鐘（不要蓋鍋蓋）關(guān)火,，蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕松插入為準(zhǔn)，可以多燜些時(shí)間無妨）,，立即倒入涼水里冷卻,。

第三步：生抽2湯匙，醋3湯匙，香油1小匙,，花椒,，油糖，鹽（根據(jù)自己口味加鹽）（所有調(diào)料汁以4個(gè)雞腿量為準(zhǔn),，雞腿多少自己調(diào)整湯匙大小,，比例不變）醬料攪拌均勻

第四步：雞肉切絲絲（方便入味）然后倒入醬汁即可上桌開吃啦。