獨(dú)家秘制蔥油雞翅做法（雞翅用蒸的 口感很嫩）
蔥油雞翅
做法
一,、材料：雞中翅、小蔥,、大蔥,、鹽、白糖,、料酒,、老姜
二,、準(zhǔn)備 （熬蔥油）
1,、2、熬蔥油
3,、熬好的蔥油
4,、老姜切塊
5、大蔥切絲,，小蔥蔥綠部分切段
另一種蔥油的做法
1,、蔥洗凈瀝水
2、切段,，蔥白跟蔥綠分開,，蒜瓣剝好
3、色拉油適量,，油大火燒熱,，放蒜瓣先，小火熬會(huì)兒
4,、放蔥白部分,，熬會(huì)兒
5、放蔥綠,，小火慢慢熬
6,、熬到蔥綠變黃起焦，自己看著辦,，多一會(huì)兒少一會(huì)兒都行,，就是別糊了
7、濾出蒜瓣蔥段
8,、得蔥油，熬蔥油的鍋?zhàn)酉葎e洗
三,、步驟
1,、雞翅對(duì)半切開
2、放料酒（稍稍多點(diǎn)）
3,、放姜,，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻腌制
4,、腌制好的雞翅,，取出姜，倒掉湯汁
5,、再往雞翅里放少許料酒
6,、兩勺清水
7、碼上小蔥段適量
8,、9,、入鍋隔水蒸熟即可,，不一定要用高壓鍋的哈
10、蒸熟的雞翅
11,、挑出蔥,，將湯汁倒到鍋中
12、雞翅碼到大碗里,，晾涼
13,、鍋中蒸雞翅的湯汁，放幾勺蔥油,，蔥油多點(diǎn)要哈
14,、適量鹽
15、煮開
16,、趁熱澆到雞翅上即可?。∩厦娲a點(diǎn)蔥絲蔥段更好看哈,！
提醒：
1,、雞翅可以整個(gè)蒸了再剁。,。,。。偷懶的話,，先剁吧,。。,。
2,、雞翅先用料酒腌制，去腥味,，腌制的湯汁倒掉,，再加新鮮的料酒少許清水少許，隔水蒸
3,、澆汁,，用蒸雞翅的湯汁、蔥油,、鹽熬制,，蔥油多點(diǎn)
4、雞翅涼了,，澆上熱乎乎的蔥油雞湯汁
完美版蔥油雞秘制過程
好吃 賊好吃 好吃到?jīng)]天理,！美味到叫人感動(dòng)哇
 蔥油雞 做法：
一、材料：嫩土雞半只（去爪子）,、香蔥,、姜,、鹽、花生油,、料酒
二,、準(zhǔn)備
1、取少許蔥打蔥結(jié),、姜切片
2,、一部分蔥切段
3、準(zhǔn)備要一盆冰水
4,、一部分蔥切蔥花
三,、雞的處理 煮 冷卻 切塊
1、半只雞,、蔥結(jié),、姜片放入鍋中
2、雞油也要的哈,，這樣煮出來的雞肉會(huì)更香
3,、倒入開水
4、沒過雞身這個(gè)樣子,，放少許料酒
5,、蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘
6,、翻身繼續(xù)煮上5分鐘
7,、再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下,，看雞肉的熟爛程度，OK了就好
8,、取出放入之前準(zhǔn)備好的冰水,，放入冰水冷卻
9、瀝干水
10,、取出
11,、切塊
12、裝盤待用 還有雞湯待用
四,、雞肉在煮的同時(shí)熬蔥油
1,、食用油
2、油倒入鍋中,，大火燒熱,，先放蔥白部分
3、中火熬到蔥白開始浮起
4,、放蔥綠部分轉(zhuǎn)小火熬,，蔥綠開始微微有點(diǎn)焦關(guān)火,，繼續(xù)用余溫熬上一會(huì)兒
5、濾除蔥段
6,、蔥油倒出來待用
五,、炒鹽
1、鍋中不放油,，放鹽
2,、炒熱
3、取適量之前熬好的熱蔥油
4,、往蔥油里加少許之前煮雞的清湯
5,、蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化
6,、盛出待用,，這個(gè)就是待會(huì)兒要澆在雞塊上
六：激動(dòng)人心滴歷史時(shí)刻
1、之前切好的雞塊 撒上蔥花
2,、倒入上頭第6步中剛剛出鍋的熱蔥油 就可以吃啦
提醒：
1,、雞要挑嫩土雞，也可以整一只,，我喜歡用半只這樣,，更方便更省時(shí)
2、雞的雞油別扔了,，放進(jìn)去一起煮,，這樣會(huì)更香哦
3、蔥油可以一次多熬點(diǎn),，下次可以直接用哈
4,、往蔥油里加雞湯的量一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，會(huì)更鮮美哈
5,、雞在煮的時(shí)候一定要用大火,，要翻身
6、煮好的雞肉一定要冷卻之后再切塊,，這樣雞肉不會(huì)散,，皮才不會(huì)破
對(duì)付秋老虎吃皮爽肉滑蔥油雞的做法
 將雞里外充分洗凈
 生姜拍破，用3根蔥打成結(jié)
 把大蔥切段對(duì)剖,，香蔥切成段,，一點(diǎn)蔥葉切成花
 在深鍋內(nèi)燒寬水，加入生姜,、蔥,、花椒煮開后放入雞
 加入一點(diǎn)黃酒，大火再次燒開后,，打出表面的浮沫,，以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘（中間翻面）
 關(guān)火,，加蓋子燜10分鐘后撈出
 將雞斬成塊
 熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出
 倒入蒸魚豉油,，熬1分鐘后關(guān)火,，做成味汁
 將味汁充分?jǐn)噭蚝螅脽崃茉陔u塊上,，撒上一點(diǎn)兒蔥花,，即成
1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎,。
2,、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油,。
3,、根據(jù)口味增減豉油量。
4,、此菜熱吃為宜,。
5、我用的清遠(yuǎn)雞,，煮出來顏色很漂亮,，吃起來也皮爽肉滑。
蔥可以盆裁,，方便隨時(shí)取用,，也有別樣的景致。在晨霧中,，湊近那些翠綠的身軀,，閉目凝神，感受四處氤氳的香氣,，讓你誤以進(jìn)入了鄉(xiāng)野,，與大自然正親密接觸。
人一生的情懷,，往往受前半生的牽引，回憶里的美好,，很多時(shí)候偏向于某些特定的事物,。有時(shí)候，會(huì)有一種味道,，已經(jīng)消逝在了時(shí)間的軌道上,，卻讓你一生牽絆。正如野蔥,，混合著油鹽而散發(fā)出葷菜美,，芳香仿佛縈繞在每個(gè)感覺器官,，讓人沉迷良久。
野蔥,，也叫麥?zhǔn)[,，一般長在野外，葉細(xì)長香氣濃,，小圓頭,，跟川東叫的團(tuán)蔥有點(diǎn)形似。川東人一般用團(tuán)蔥做豆瓣,，在豆瓣里腌熟的團(tuán)蔥頭,，配上白米飯，十分開胃,。有一種蔥外面包著一層紅皮,，長得較壯，吃起來沖勁很大,，稱它為火蔥,。小分蔥莖白而細(xì)，香氣濃郁卻柔和,，難得買到,。出現(xiàn)最多的，是普通的香蔥,，各地皆有,，不足為奇。葉子方扁,，蔥頭較大的是尾巴蔥,，也就是大家稱的蕎頭。尾巴蔥一般不食葉,，只取其蔥頭,，用來做開胃腌菜，然而拍破涼拌,，或者用來炒臘肉,，才能識(shí)得它的真滋味。
至于大蔥,，川東人一般家庭用得極少,。但是用大蔥做蔥油，香濃卻不沖辣,，也不用擔(dān)心火候掌握不當(dāng),，而使蔥油發(fā)苦。豉油配上花生油制的蔥油，會(huì)讓成菜清香入脾,，回味綿長,。
蔥不像韭菜，可以割了一茬又一茬,，它一般都是連根拔起,，正如我們那些一去不復(fù)返的青蔥歲月，只能用另一種成熟與成長來代替,。即使再高超的整容手術(shù),，也無法讓時(shí)光倒回，即使你能以同樣的年輕容貌面對(duì)多年前的老照片,，當(dāng)初細(xì)膩的情感也被打磨得走了樣,，仔仔細(xì)細(xì)地打量，一切都恍若隔世,。 |
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