“每一年，菌菇都會跟隨雨水的腳步如約而至,，從大地精靈變成人間美味,。于是，酸甜苦辣咸五味又多了一味,，那就是鮮,。鮮真的是大自然贈予菌菇的密碼，它非葷非素,，又宜葷宜素,。在這世上沒有任何一個(gè)國家能像中國一樣，將小小的菌菇,，演繹成博大精深的餐桌譜系,，又融入源遠(yuǎn)流長的歷史文化。今天就讓我們跟隨四季的節(jié)拍,，追尋菌菇之味,，一同開啟風(fēng)物之旅，故事就從春城開始,?！?/span>——龍洋（主持人）
暮春，藍(lán)花楹次第開放,，藍(lán)紫色的花海如夢似幻,。春城昆明，四季常綠,，是云貴高原上的一顆明珠,。清晨，朱在瓊兩口子已經(jīng)忙碌了起來,。
“也是惱火了,，這個(gè)雨,。這個(gè)頭水菌比去年晚出了好長時(shí)間。太貴了,，曉不得今早可買得著,。”
木水花,，中國最大的野生菌交易市場,，可供挑選的菌子不多，零零散散擺放在攤位上,。20多年來,，朱在瓊一直經(jīng)營野生菌生意，早已練就一雙“火眼金睛”,。
“貨倒是好得很,，又新鮮，漂亮得很”
菌子是云南人對野生菌菇的標(biāo)準(zhǔn)稱呼,，“頭水菌”就是第一批上市的野生菌,。2023年有些特殊，已經(jīng)是江河澄澈的小滿時(shí)節(jié),，雨水卻遲遲未到,。
“黑牛肝菌多少錢一斤？260這個(gè),。才上市就是貴”
物以稀為貴,，為了嘗鮮，人們還是愿意支付更高額的報(bào)酬,。幾小時(shí)后,，精挑細(xì)選的菌子帶著山野氣息，出現(xiàn)在朱在瓊的店鋪,，一箱箱整裝待售,。
彩云之南，得天獨(dú)厚的自然條件造就了生物多樣性王國,，中國已知大約有1000種野生食用菌,，其中90%都在云南。六月,，雨水姍姍來遲,，云南人知道，這是菌菇生命的號角,，也是極致鮮美的信號,。這時(shí)候，沒什么比上山拾菌更重要。
“找到一大朵,，我們云南人就是喜歡吃菌子,，更喜歡找菌子，因?yàn)檎揖诱媸翘猛媪恕?/span>
菌子早已成為云南人的集體記憶,，甚至發(fā)展成一種特別的地方文化,，本地老饕和專程趕來的外地客，共赴一年一季的舌尖盛宴,。
“趕緊來嘗嘗,，真的老好吃了。這東西天津沒有,，鮮得很”
持續(xù)幾個(gè)月的菌子季,，每天都有數(shù)以噸計(jì)的野生菌端上餐桌，菌子吃的就是一個(gè)鮮,。不過對于本地人而言,，鮮中還有更豐富的等級與層次,，珍羞美味首推雞樅,。
雞樅鮮嫩肥美，是一種與動物共生的菌類,，只生長在白蟻巢上方陰暗潮濕之處,，一旦離開白蟻巢將無法生長。
干巴菌,，其貌不揚(yáng),，卻鮮香無比，是云南人心里的絕對頂流,。
菌菇的鮮,，沒有肉類的葷氣，更接近純凈的舌感,，和竹筍和豆芽一樣,，中國人最懂得欣賞其中美味。大道至簡,，為了這份鮮,，云南人認(rèn)真遵循著千百年延續(xù)至今的極簡烹飪步驟。采摘,、洗凈,、鹽湯灑，只要一點(diǎn)鹽,，雞樅的鮮甜,、牛肝菌的肥厚、羊肚菌的清爽，在高湯里交織重疊,，激發(fā)出至鮮至純的味道,。
不過，鮮里也藏著險(xiǎn),。每一張餐桌上,，計(jì)時(shí)器必不可少，大火煮沸超過20分鐘,，野生菌才能入口,，這是常年吃菌的云南人達(dá)成的默契共識。播放的歌曲提醒著食客們誤食野生菌的危害,，每一年,，政府部門為宣傳安全食用野生菌都費(fèi)盡心思。
雨季,，忙碌的不僅僅是食客和從業(yè)者,，西南林業(yè)大學(xué)的張穎博士和她的團(tuán)隊(duì)，正爭分奪秒踏遍橫斷山脈的密林,，尋找從熱帶到高山寒溫帶不同氣候地區(qū)的代表性菌群,，給菌類繪制“族譜”。
“有點(diǎn)滑,、小心點(diǎn),，這有個(gè)絲膜菌，我們把它采了吧,，這一朵的形態(tài)特別完整,。我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識的真菌，只有預(yù)估真菌種類的10%,，世界上還有很多的真菌,，有待于我們?nèi)フJ(rèn)識和發(fā)現(xiàn)”
山野中，顏色鮮艷的并不一定是毒菌,，看似樸實(shí)無華的也可能讓人“躺板板”,。
“這個(gè)是一朵常見的毒菌，鵝膏,，只要0.1克,，就會讓一個(gè)50公斤的人致死”
大部分野生菌與植物是共生關(guān)系，云南不可復(fù)刻的寶貴環(huán)境孕育出豐富的植被,，造就了種類繁多,、千姿百態(tài)的野生菌。許多樣貌極其相似,，但在毒性上卻截然不同,，為了研究它們,，云南建起了全球最大的蟲草菌種基因庫和國內(nèi)最大的食用菌標(biāo)本館。
龐大的菌物家族,，是自然界中獨(dú)立于動物和植物的第三個(gè)物種,，已經(jīng)在地球上生存了4億年。在150萬種菌物種數(shù)里,，被稱作“大型真菌”的菌菇僅占很小一部分,，而可食用的菌菇更是少之又少。每一種走上餐桌的菌菇,，無不經(jīng)歷了人類的千嘗百試,、千挑萬選。
“尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位來賓,、朋友們，大家晚上好……”
蒙蒙細(xì)雨中,，一年一度的野生菌節(jié)開始了,，雨水也無法阻擋人們樂在其中的熱情。
南華,，中國野生菌之鄉(xiāng),，獨(dú)特的自然氣候孕育出色彩繽紛的野生菌王國。自然饋贈的美味,，在當(dāng)?shù)厝顺种院愕呐ο?，已成為一種可持續(xù)開發(fā)的綠色產(chǎn)業(yè),。每年有1萬多噸市值數(shù)十億元的野生菌,，從這里走向世界各地，帶去一場獨(dú)屬南華的饕餮盛宴,。
漫長的雨季還在持續(xù),，此時(shí)的云南，空氣里充滿菌子的氣味,。
“把那個(gè)菌子留一箱,，貨也不多”
朱在瓊的手機(jī)響個(gè)不停，她到了一年里最忙碌的時(shí)候,。中午過后,，來自山野的數(shù)百種野生菌陸續(xù)出現(xiàn)在昆明的市場里，四面八方的人們?yōu)榱藫岝r蜂擁而至,。
經(jīng)過雨水滋潤的菌子,，新鮮得仿佛還殘留著夜晚和大地的對話。在云南,，菌菇是時(shí)令風(fēng)物,，也是獨(dú)特文化,，它的鮮是人類與自然的雙向奔赴。
“食所加庶,，羞有芝栭,，芝栭就是菌菇、木耳一類的東西,，作為一種古老的食材,，它們很早就出現(xiàn)在了中國人的餐桌上。不過在漫長的時(shí)間里,，菌菇是可遇而不可求的,，它不像瓜果糧食依靠種子繁衍，也不像蔬菜草木依靠陽光生長,。過去人們并不會種植菌菇,，只有野外采集，才可能獲得這飽含氨基酸的美味,。中國地大物博,，幅員遼闊，每一座山都有獨(dú)屬于自己的一方菌菇,，云南菌子季還沒有結(jié)束,，1000多千米外的西藏林芝，傳說中的菌中之王即將現(xiàn)身,?！?/span>——龍洋（主持人）
西藏東南部，念青唐古拉山和喜馬拉雅山交界處,，天和地的互動造就了密林,、溪河與沃野。盛夏,，印度洋的暖濕氣流帶來豐沛降雨,，帕隆藏布江兩岸生機(jī)盎然。
藏歷五月十五日開始,，是傳統(tǒng)的林卡節(jié),，大伙兒載歌載舞，感恩自然的回饋,。之后,，人們就將迎來一年里最忙碌的日子。
清晨5點(diǎn),，第一縷陽光尚未灑到盔甲山上,，山下的村落已經(jīng)蘇醒。卓嘎全家出動,，前往村后的山林采摘松茸,。
正值暑假,，這成了孩子們每天的尋寶行動。一家四口分工明確,，卓嘎帶著孩子們在山腰尋覓,，丈夫則前往險(xiǎn)峻的高處。山腰的灌木叢高度不足一米,，人們必須彎腰前進(jìn),，要找到藏在枯枝腐葉下的松茸，并不是一件容易的事,。
今天,，灌木叢里的收獲有限，占堆追趕上父親次仁,，一起向山頂攀爬,。一路上，占堆全神貫注,，努力分辨,。松茸這種山間精靈，只有心明眼亮的有緣人才能找到,。
松茸,，因生于松林下，菌蕾如鹿茸而得名,。這種珍貴食用菌只存在海拔3000米左右無污染的原始森林,，對生存環(huán)境極為挑剔，至今無法人工種植,。它大概算得上是最特別的野生菌,，從孢子形成菌絲到子實(shí)體破土，要在黑暗的地下深埋數(shù)年,，經(jīng)過充分的雨水,、光照才能長成,。而從破土到成熟只有7天時(shí)間,，出土后48小時(shí)內(nèi)無人采摘，這份鮮美就會與世人失之交臂,。
“這有一個(gè)松茸”
發(fā)現(xiàn)目標(biāo),，占堆撥開雜枝，用木棍輕輕撬起根部,。
“有了,，終于好了”
采摘后，人們就會像這樣把松茸的“家”蓋住,，讓大地恢復(fù)原樣,。
“爸爸,，松茸的味道真好聞。對,，松茸的味道確實(shí)很香,，走吧”
獨(dú)一無二的松茸醇與纖維構(gòu)成了特殊的香氣與口感，確立了松茸“菌中之王”的地位,。新鮮松茸不易保存,，72小時(shí)是它的保鮮極限。當(dāng)天的第一批松茸很快走出大山,，本地人是第一批嘗鮮者,。
“兒子，好好寫作業(yè),，給你做了好吃的,。好?！?/span>
松茸切片和肉醬炒熟,，加上辣椒，本地食材將松茸的鮮香發(fā)揮到了極致,。
晚飯后,，次仁來到村委會。
“現(xiàn)在145（一斤）”
2023年,，村里人想出了拍賣的點(diǎn)子來售賣松茸,，根據(jù)當(dāng)天的總量來拍賣競價(jià)，決定今日價(jià)格,。全村人一天的收獲都會送到這里,，統(tǒng)一稱重登記，等待收購松茸的批發(fā)戶前來,。挑選,、分類、打包,，松茸在夜色中沿著318國道川藏線翻山越嶺,。
第二天一早，次仁一家再度出發(fā)的時(shí)候,，兩百多千米外的林芝米林機(jī)場,，繁忙的一天也開始了。
“多少件稱重……”
新鮮松茸坐上飛機(jī),，24小時(shí)內(nèi)它們就會出現(xiàn)在北京,、上海、廣州等大城市的餐桌上,。30個(gè)小時(shí)后,，它甚至能出現(xiàn)在異國他鄉(xiāng),，出現(xiàn)在更多人的舌尖心上。
和之美者,，越駱之菌,。
——戰(zhàn)國《呂氏春秋》
從古到今，至鮮之味無不來自山野,，美味跨越了萬重山河,，丈量出勞作的分量，也融入時(shí)代變遷的腳步,。
天地之美,，四時(shí)之序，自然之物,，中國人自古便知,，人類的一切皆賴自然所賜。
小暑時(shí)節(jié),，驕陽似火,，距離波密2000多千米外，嶺南的鮮味傳奇正在上演,。
粵北多山,，色如渥丹、燦若明霞的丹霞山是韶關(guān)的名片,，同樣代表韶關(guān)的還有一種地道風(fēng)物,。
“熱了,，高溫天氣好難種。這個(gè)是最靚的菇子,，一定要晚上摘,。像這些你不摘它，明天它又長了,?！?/span>
伏天濕熱難熬，喜愛高溫高濕的草菇快速生長,，楊細(xì)秀和老伴揮汗如雨,，抓緊采收。此時(shí)的草菇蛋正是最好的形態(tài),，倘若破殼傘蓋張開,，鮮味和口感就會大打折扣。
這種菌柄被菌傘包裹的奇特菌菇是嶺南地區(qū)最常見的食用菌,，因豐富的蛋白質(zhì)被稱為“素中之葷”,。300多年前，韶關(guān)南華寺僧人最先食用和人工培植草菇,，之后被南陽華僑傳入各國，如今草菇已經(jīng)成為世界第三大栽培食用菌,。
一夜未眠,，楊嬸家的新鮮草菇即將上市。清晨的菜市場琳瑯滿目,，早起的人們趕來尋覓新鮮食材,。
“你挑這些菇全部是靚的。還挺新鮮的,。今天早上摘的,，你放心?！?/span>
在無鮮不歡的廣東,，草菇被打造成了調(diào)鮮圣手。
大山深處的醬園里,，陶缸中黃豆正在酣眠,，它們即將等來靈魂伴侶。
“現(xiàn)在我們洗一下草菇”
清洗,、熬煮,、濾汁，每一個(gè)步驟張兵都親力親為,。這位非遺傳承人,，希望傳承的不僅是手藝,，還有匠心。
發(fā)酵的豆類加入新鮮的草菇汁,，再經(jīng)過日曬夜露,，在微生物和時(shí)間的幫助下，氨基酸與蛋白質(zhì)碰撞出的全新滋味誕生了,。
“這缸可以,，特別鮮美，所以草菇醬油好中意,，我們都很中意”
紅而不艷、亮而不暈的草菇醬油是廣東人餐餐必備的調(diào)料,，無論是佐餐涼拌，還是烹調(diào)炒菜，無論在自家餐桌還是大眾餐廳，地道的粵菜離不開草菇醬油。菌菇讓中餐烹飪的當(dāng)家花旦重新詮釋了鮮的境界,，鮮因包容而豐富,，因調(diào)和而獨(dú)特,。
菌菇和人類的關(guān)系一向密切，歷史上,，作為草原文明與農(nóng)耕文明之間的大宗貿(mào)易品,，菌菇在流轉(zhuǎn)中不僅留下了地域印跡，更見證了王朝更迭、文明融合,。
初秋，粵北依然炎熱難當(dāng),，廣袤的內(nèi)蒙古高原上,，珍貴的菌菇在秋風(fēng)中破土而出。
一場秋雨過后,，莫日格勒河畔已有寒意,。黎明一早出門，尋找一種珍貴的食材,。
“因?yàn)橄掠晁杂心⒐?，揀大的留小的?/span>
大白蘑，學(xué)名蒙古白麗蘑,，只在立秋前后出現(xiàn)在草原上,，是蒙古高原獨(dú)有的菌菇。尋找大白蘑,，要尋到它的家園,，這些神秘的圓形,、半圓形草弧就是大白蘑的家，它們叫作蘑菇圈,。
天地萬物,，菌菇是和人類淵源最久的物種之一。千百年來,，人們一直在探索,，無根無蒂的蘑菇是怎么繁衍的。
這夢幻般的場景是蘑菇正在散發(fā)孢子,，光束下,，幾十微米大小的孢子形成孢子華，隨風(fēng)流淌,，飄到哪里,，哪里就是它們新的家。孢子萌發(fā)成為菌絲,，進(jìn)而發(fā)育成子實(shí)體,，這就是蘑菇繁衍的秘密。
在良好的自然生態(tài)里,，孢子從一個(gè)中心點(diǎn)向外輻射蔓延,，萌發(fā)菌絲，長成子實(shí)體,。年復(fù)一年,，死亡的菌菇滋養(yǎng)土地，滋潤牧草,，長出新的蘑菇,。新老接替，圓心擴(kuò)大,，日久天長,，形成了蘑菇圈。這種真菌和牧草共生的生態(tài)體系,，只有健康的草原才會出現(xiàn),，草原牧民都知道蘑菇圈的秘密。
呼倫貝爾大草原碧草千里,，牧民生活的一切都來自草原,，大白蘑更是草原的恩賜。時(shí)節(jié)一到,，不必費(fèi)力尋找,，自家草場上的蘑菇圈便是一家人豐盛的糧倉。
草原云霧滋潤下的大白蘑，個(gè)大肉厚,，鮮美無比,。歷史上通過河北張家口大量輸往口內(nèi)各地，成為中原人心心念念的“口蘑”,。
南宋末年,，草原民族入主中原，蒙古語中食用菌的讀音moog,，音譯后進(jìn)入漢語詞匯,，融合了游牧語言和農(nóng)耕文字的“蘑菇”從此誕生，成為食用菌的統(tǒng)稱,。時(shí)至今日,，蘑菇依然給草原的餐桌提供豐富營養(yǎng)，補(bǔ)充匱乏的氨基酸,。
蒙古包外,，妻子圖雅正在準(zhǔn)備午飯。暑假結(jié)束,，兒子即將返回學(xué)校,。
“去學(xué)校了后要好好學(xué)習(xí)，炒白菜炒白蘑呢,。白菜炒蘑菇呀”
熱騰騰的飯菜很快上桌,，母親精心烹制的羊肉炒大白蘑是桌上的壓軸菜。對牧民來說,，蒙古白麗蘑不僅是舌尖上的美味,，也是草原上的煙火日常。
白麗蘑離不開蘑菇圈,，草原上的人們同樣也離不開草原,，它是牧民賴以為生的家園，也是蘑菇繁衍生息的樂土,。菌菇和人類的密切關(guān)系,，在幾千年里改變了文化的版圖，但和諧共生依然是中國人遵循的萬物之道,。
菌菇是大地的精靈，一個(gè)孢子,、一縷菌絲就可以長成,，雖被叫做山珍，可它不僅出現(xiàn)在山林草原,。金秋,，距離陳巴爾虎旗5000千米外，新疆的戈壁灘下，黑暗的地層中,，生機(jī)悄然綻放,。
9月的戈壁灘，胡楊林依然青翠,。艾比湖,，新疆最大的咸水湖，萬物棲息,，生機(jī)盎然,。
“都是大雁、黃鴨,，都多得很”
清晨,，趙建軍和同事開始了一天的巡護(hù)。被鹽漠包圍的艾比湖是準(zhǔn)噶爾盆地的最低點(diǎn),，干旱少雨,，全年降水量僅90毫米左右，生態(tài)極為脆弱,。十多年前,，艾比湖成立了國家級濕地保護(hù)區(qū)，從此鹽湖巡護(hù)就是護(hù)林員們的日常工作,。
“這些植被綠多了,，一切正常，一切正?！?/span>
臨近中秋,，老趙邀請同事葉勒夏提一家共進(jìn)晚餐。下班后,，他們來到一片叫作蘑菇灘的沙地上開始了尋找,。
“有蘑菇的話，你踩的話,，它是軟的,，你感覺到。兩個(gè)呢,，這邊也有,，蘑菇”
看似荒蕪的戈壁暗藏乾坤，憑借不起眼的小土包,，老趙找到了生長在地下的蘑菇,。
“可以，這蘑菇不錯(cuò)”
葦菇,，學(xué)名中華美味蘑菇,，顧名思義，味道鮮美，生性特殊,，只生活在黑暗的沙土地下,。隨著子實(shí)體逐漸長大，會將地下的土層頂起,，形成土包,。戈壁灘深處，蘆葦叢根部,，有水汽的地方都是葦菇的棲息地,。
不遠(yuǎn)處的戈壁上，新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所的賈培松也在忙碌著,，新疆地貌多樣,，擁有獨(dú)特的菌菇類型。多年來,，科研工作者踏遍天山南北,，尋找它們的蹤跡，深藏不露的中華美味蘑菇就是人們的新發(fā)現(xiàn),。
“發(fā)現(xiàn)一個(gè)“雙胞胎”,，這種菇都是從地下發(fā)射的，很多的蘆葦基質(zhì),，這給它提供了非常非常好的營養(yǎng),，這個(gè)根多么粗壯”
中秋夜，小院里熱鬧非凡,，新采的蘑菇洗凈,、切片，加入羊肉爆炒,。揉,、拉、彈,、抻,，在主婦的巧手下，面團(tuán)有了柔韌身姿,。煮熟的拉條子浸入涼水,，緊實(shí)彈牙，蘑菇炒肉香氣四溢,，它們的相遇成就了最地道的新疆美味,。
“嘗嘗我們蘑菇灘的蘑菇，這個(gè)季節(jié)的蘑菇最好吃,。加點(diǎn)面，那個(gè)大盤雞。中秋快樂,！中秋快樂,！”
縱使荒涼的戈壁也能孕育鮮美食材，即使黑暗的地下,，依然綻放人間美味,，這片土地上從來不缺乏生機(jī)和希望。
400多千米外,，賈培松依然忙碌不停,。
“新疆有很多很有特色的蘑菇，種類很多,，有的生長在沙漠里面,，有的生長在戈壁灘上，我們研究關(guān)注的重點(diǎn),，進(jìn)行原生地的保護(hù),。第二個(gè)就是進(jìn)行一個(gè)開放”
大自然的饋贈，在人們的努力下,，已演繹成最具新疆特色的綠色食品,，富裕了一方百姓。
戈壁,、山林,、草原，菌菇的身影無處不在,，它們改寫著自然風(fēng)貌,，和這方水土上的人們一樣，生生不息,。
菌菇在獨(dú)立的生命世界里變化萬千,，在無人注意的角落里生機(jī)勃勃。深秋,，當(dāng)新疆的胡楊林落葉金黃,，江南水鄉(xiāng)依然綠意盎然，菌菇的生機(jī)就藏在青山綠水間,。
慶元境內(nèi),，大山重重。百山祖,，浙江第二高峰,。茂密的原始山林，連綿的溪河瀑布,，孕育了無限生機(jī),，全新物種層出不窮,。
800多年前，一個(gè)叫作吳三公的人正是在浙西南這方秘境里發(fā)現(xiàn)了菌菇的秘密,。從此,，九山半水半分田的慶元與香菇結(jié)下不解之緣。
“香蕈兒,、香蕈兒,，落雪落雨無好嬉”
細(xì)雨中，吳水茂敲打倒木,，用以激活木頭里的菌絲,。
“這叫驚蕈術(shù)，如果香蕈久了,，出了三年以后就要驚了,，不驚根本不出”
吳水茂是吳三公的后人。800多年前,，吳三公無意發(fā)現(xiàn),，倒伐的樹木表皮傷口處長出芳香撲鼻的菌類，便取名“香蕈”,，也就是香菇,。后來他總結(jié)出在倒木上砍花的“剁花法”和刺激菌絲生長的驚蕈術(shù)，成功栽培出世界上最早的人工香菇,，吳三公也因此被奉上神壇,。當(dāng)西方還在通過馴養(yǎng)豬狗依靠動物嗅覺尋找野生食用菌的時(shí)候，中國人已經(jīng)將種出來的菌菇送上了餐桌,。慶元本地超過九成的人都姓吳,，一枚枚小小的香菇養(yǎng)活了世代慶元人。
香菇師傅吳林海即將出發(fā),，鄰里們一起為他準(zhǔn)備路上帶的米糕,，這是香菇之鄉(xiāng)的儀式感。800多年來,，慶元菇民候鳥般前往全國各地,，制菇技術(shù)也如同菌菇孢子一般，飄向五湖四海,。慶元境內(nèi)留存的近百座古廊橋,，見證了香菇走出慶元的艱辛，有香菇的地方就有慶元人的身影,。
出發(fā)前,，按照菇農(nóng)的傳統(tǒng)，吳林海和妻子來到松源溪畔的菇神廟祭拜祈福,。
“吳三公,，我要出去做香蕈了,，保佑我香蕈做得好。保佑平平安安,，身體健康,。”
大山深處,，葉慶德和友人正在尋覓合適的樹木，這位本地學(xué)者想要恢復(fù)古法育菇技藝,。
“這兩棵都可以啊”
得到相關(guān)部門許可,，人們將在這棵倒下的烤樹上孕育出新的生命。葉慶德祖上世代進(jìn)山種菇,，冬去春回,，日夜勞作，菇農(nóng)每年都要在深山里的“香菇寮”度過半年左右的艱苦生活,。新鮮香菇不易保存,，人們用炭火烘烤，一天一夜后,，香菇徹底脫去水分,。那些表面布滿細(xì)膩花紋的干香菇，正是菇農(nóng)眼中的極品——花菇,。
“香蕈已經(jīng)泡好”
出發(fā)前,，妻子吳水英打算用花菇為丈夫做一道慶元家常菜。香菇含有的香菇多糖,，能增強(qiáng)人體免疫力,。香菇切碎，用豬油烹炒,，和雞蛋一起攪勻,，上鍋蒸熟，撒上蔥花,，淋上醬油,，一碗香菇水波蛋慰藉腸胃的鮮香，撫慰著游子的鄉(xiāng)情,。
“香菇蒸蛋確實(shí)非常好吃”
?在慶元,，香菇是食材，更是生活方式,。
農(nóng)閑時(shí)聽菇民戲,，勞作時(shí)唱香菇山歌，健身時(shí)打菇民拳,，香菇與這方風(fēng)土水乳交融,。
2022年,，聯(lián)合國“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”花落慶元，這是全球第一個(gè)食用菌方面的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),。今天,，每15分鐘就有20萬朵香菇從慶元銷往世界各地，慶元香菇續(xù)寫著翻山越嶺,、漂洋過海的傳奇,。
秋去冬來，深山里的香菇又到了收獲的時(shí)候,。借助現(xiàn)代產(chǎn)業(yè),，人們一年四季都能收獲香菇，而有一些人,，始終恪守傳統(tǒng),，從未改變。
豐收時(shí)節(jié),，名廚聯(lián)袂的“百菇宴”讓人大開眼界,。大江南北的菌菇千姿百態(tài)，鮮香美味,。華夏大地上,，人們對菌菇的喜愛如出一轍，它的鮮,，烙印著自然的基因和世代的勞作,。
“好香蕈噴香，大白蘑真好吃,，新疆的蘑菇好吃……”
五谷豐登,，六畜興旺，在豐衣足食的勞作中,，五千年中國文明史也書寫成了一部風(fēng)物馴化史,。
“中國人對菌菇的珍視，從造字中就可見一斑,。為了更好地區(qū)分真菌的不同產(chǎn)地和香味,，我們發(fā)明了很多的專用字，比如“菌”,、“芝”,、“蕈”等等。萬物各得其和以生,，各得其養(yǎng)以成,，無論是西南的松茸、嶺南的草菇,、新疆的中華美味蘑菇,，還是江浙的香菇等等,，都是中華豐茂大地上不可多得的美味。它們走上餐桌,，守候著四季煙火,，走進(jìn)歷史，演繹著家國春秋,。一日三餐,，葷素搭配，平凡的日子就這樣被美味照亮,，時(shí)代的變遷就這樣被風(fēng)物裝點(diǎn),。”——龍洋（主持人）
一菇一世界,，
一味一乾坤。
——蘑菇
