（豉油汁標準化配方）

（蒜香泡雞爪標準化配方）

原料,；處理好脫骨雞爪2000g，

輔料,；蒜肉700g,，把大蒜用刀切花生米大小，

調(diào)料,；味精100g,，鹽30g，雞精30g,，白醋50g,，生抽100g，香醋50g,，白糖150g,，料酒100g

其它；干辣椒段15g,，辣椒油50g,，純凈水2000g,，

操作流程,；

1.找不銹鋼容器把純凈水2000g倒入加入鹽30g，味精100g,，料酒100g,，生抽100g，,雞精30g,，白糖150g,，干辣椒段15g燒開鍋關(guān)火即可，

2.湯汁涼透以后加入白醋50g,，香醋30g,，辣椒油50g攪拌均勻即可使用，

3.把雞爪大蒜倒入密封好存入保鮮冰箱20小時以后即可食用,，    

（特色烤冷面標準配方）

調(diào)料,；韓國燒烤醬5斤，番茄醬500g,，花生醬150g(水?dāng)嚢栝_),，甜面醬300 g，蠔油 100 g,，味精40g,，五香粉15g,，白糖50g，色拉油500 g

（掛爐烤叉燒肉標準化配方）

原料,；梅肉1000g

輔料,；蔥100g，姜50g,，圓蔥30g,，香菜30g，蒜片30g,，

腌肉調(diào)料,；海鮮醬100g，南乳汁30,，柱侯醬30g,，食粉2g，玫瑰露酒30g,，耗油15g,，白糖20g，

掛糖料,，麥芽糖200g,，蜂蜜100g，玫瑰露酒40g,，（把麥芽糖加入在把三種料倒入一起攪拌備用）

操作流程,；

1.把梅肉改寬5cm厚2cm長30cm的棱角條，放入容器加以上調(diào)料蔥姜進行腌制2小時,，

2.吊爐溫度控制在180---220℃,，然后掛入叉燒肉進行烤制40分

3.時間到拿出蘸麥芽糖控多余糖5分鐘以后在掛回爐里烤制10分鐘，以后在掛糖回爐烤10分鐘即可,。