第一道：黃瓜木耳拌腐竹

食材清單：

干木耳20克

黃瓜1根

腐竹100克

大蒜3瓣

小蔥1根

小米辣1根

白芝麻1勺

辣椒面1勺

熱油適量

生抽2勺

醋1勺

鹽1勺

蠔油1勺

花生米適量

香菜適量

步驟1：

碗中加入蒜末、蔥花、小米辣,，白芝麻,、辣椒面淋熱油；

步驟2：

加兩勺生抽,，一勺醋,，一勺鹽、一勺蠔油攪拌均勻,；          
步驟3：    

木耳,、腐竹煮熟，放碗中加入切段的黃瓜,、香菜,、熟花生；          
步驟4：

再淋醬汁拌勻開吃吧,。

成品圖    

第二道：涼拌兒菜

又到了四川人民吃兒菜的季節(jié),，這道涼拌兒菜簡(jiǎn)單好做又開胃。

食材清單：

兒菜300克

辣椒面1勺    

白芝麻1勺

大蒜3瓣

小蔥1根

花椒粉少許

小米辣2個(gè)

熱油適量

步驟1：

芝麻,、蒜末,、蔥白、花椒粉,、小米辣放碗中,，潑上熱油；    

步驟2：

加一勺生抽,、一勺醋,、一勺花椒油、半勺白糖,、半勺雞精,、少許鹽攪拌均勻；

步驟3：

兒菜切片,，加鹽抓勻腌制10分鐘,，再清洗干凈擠干水份；    

步驟4：          
倒入料汁和蔥花,，翻拌均勻即可。

成品圖    

小貼士：          
兒菜本身自帶苦味,，選原材料的時(shí)候盡量選兒菜崽崽（小的那種）,，苦味會(huì)輕很多。

第三道：涼拌鹵牛肉

這個(gè)鹵牛肉做法簡(jiǎn)單不復(fù)雜,，拿來(lái)涼拌巨好吃啊,。          
食材清單：    

牛腱子

姜蔥

大料（八角花椒桂皮、豆蔻、香葉,、干辣椒）

黃豆醬

         
步驟1：    

牛肉泡出血水,，冷水下鍋，水開煮3分鐘,，撈出備用,；

         
步驟2：

油熱放姜片、蔥段煸香,，放兩勺黃豆醬炒出醬香味,，放適量生抽、少許料酒,、鹽,、冰糖、大料炒香,，倒入適量開水煮開,；    

         
步驟3：

下牛肉鹵一個(gè)半小時(shí)（也可用高壓鍋代替，壓20分鐘）,，筷子可扎透即可,，再過(guò)濾掉湯汁里的大料，把牛肉泡湯里,，放冰箱冷藏一晚,；          
步驟4：    

碗內(nèi)放蒜沫、小米辣,，燒熱油,，放適量生抽、蠔油,、白糖,、油辣子拌勻，再倒入鹵牛肉片,、香菜拌勻即可,。

成品圖