哥們上周末過生日,，請(qǐng)我去他家里喝酒,，他還專門買了好幾斤牛腱子肉，鹵了一大鍋醬牛肉當(dāng)下酒菜,，本來準(zhǔn)備喝個(gè)痛快呢,。結(jié)果醬牛肉切好端上來根本不酥爛,，而且沒有筋道,，口感特別差，最后一口都沒動(dòng),。

醬牛肉做法簡(jiǎn)單,，哥們沒做好，和他的手藝無關(guān),，主要是牛腱子沒買好,。我們都知道做醬牛肉要用牛腱子，但牛腱子也分前腱子,、后腱子,，肉質(zhì)、口感差別很大,。

今天我就和大家說說如何挑選牛腱子,，喜歡吃的朋友快跟我一起看看吧，以后就不會(huì)吃虧了,。

牛前腱子和牛后腱子的區(qū)別

牛前腱

這塊肉的部位,，是從牛膝蓋往上，一直到肩胛肉的下方,，都屬于牛前腱子肉,。從活動(dòng)量來說，牛前腿要少一些,，所以它的肉質(zhì)比較嫩,，而且含有較多的脂肪，筋腱比較細(xì),。要注意的是,，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗,。

牛前腱的脂肪多,，而且在內(nèi)部呈花紋狀分布,，切開后一般能看到3條花紋，所以也叫“三花腱”,。

所以內(nèi)行人買牛前腱子肉,，為了防止被肉販子忽悠，通常都會(huì)說“三花腱”,，肉販一聽就知道你是內(nèi)行,，不敢忽悠你。

前腱子肉質(zhì)軟嫩,，含有豐富的汁水,，所以吃起來又香又嫩，適合煎,、炒,、涮、燉等做法,。

牛后腱

這塊肉的部位,，是從后腿膝蓋往上，一直到牛后腿肉的下方,。要注意的是,，牛后腱肉不是牛后腿肉，兩塊肉是不一樣的,。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉,，由于活動(dòng)量大，而且起到主要的支撐作用,，所以后腿上的脂肪少,，筋腱比較多且粗，這樣才能發(fā)力,，肉質(zhì)偏硬,。

而牛后腱肉的內(nèi)部花紋更多，達(dá)到5條左右,，所以也叫“五花腱”,，這是和前腱子肉的一大區(qū)別。買牛后腱子時(shí),，對(duì)肉販說“五花腱”,，他也不敢騙你。

牛后腱脂肪少,，肉質(zhì)較硬,，也適合煎、炒、涮,、燉,，但最適合鹵著吃，口感酥爛,，特別有嚼勁,。

所以我哥們做的鹵牛肉，就是買到了前腱子肉,，導(dǎo)致口感不好,。

如何分辨牛前腱子和牛后腱子呢？方法很簡(jiǎn)單,，記住3點(diǎn),，保證不會(huì)被肉販忽悠。

1,、看肉質(zhì)

前腱子肉質(zhì)軟嫩,，用手捏一捏，就能感覺出來,，但后腱子的肉質(zhì)較硬,，捏起來手感就很硬,。

2,、看脂肪

前腱子脂肪較多，后腱子脂肪較少,，這個(gè)區(qū)別很明顯,。

3、看筋腱

牛腱子的外部,、內(nèi)部都有筋腱,，我們可以觀察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要寬要粗,，區(qū)別很大,。

買牛腱子時(shí)，買前腱子好還是后腱子好呢,？

要根據(jù)烹飪方法來選擇,，比如要做炒牛肉、涮牛肉,，就要買前腱子肉,；而要做醬牛肉、鹵牛肉,，就要選后腱子肉,。只有最適合的，沒有最好的。

由于前腱子肉的水分多,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮制后,，水分大量流失，肉質(zhì)變柴,，而且縮水嚴(yán)重,，因此前腱子并不適合做鹵牛肉。